Fujian konyha - Fujian cuisine
| Fujian konyha | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Egy tál Fujian sűrű leves, vagy geng (羹). A Fujian-stílusú konyha leveseket, leveses ételeket és pörkölteket tartalmaz.
| |||||||||||
| kínai | 福建 菜 | ||||||||||
| |||||||||||
| Min konyha | |||||||||||
| Tradicionális kínai | 閩菜 | ||||||||||
| Egyszerűsített kínai | 闽菜 | ||||||||||
| |||||||||||
| Rész egy sorozatról |
| kínai konyha |
|---|
 |
Fujian konyha vagy Fujianese konyha , más néven Min konyha vagy Hokkien konyha (bár „Hokkien” is utal kifejezetten a dél-Fujian), az egyik bennszülött kínai konyha származó natív főzési stílusát Kína „s Fujian tartomány , leginkább a tartomány fővárosából, Fuzhou -ból . A fujian konyha ismert, de könnyű, de ízletes, lágy és gyengéd, különös hangsúlyt fektetve az umami ízére, amelyet a kínai konyhában xianwei (鲜味;鮮味; xiān wèi ; sian bī ) néven ismernek , és megőrzi eredeti ízét. a fő összetevőket a maszkolás helyett.
Sokféle tengeri és erdei finomságot használnak, beleértve a helyi halak, kagylók és teknősök számtalan változatát, vagy a bennszülött ehető gombákat és bambuszrügyeket , amelyeket Fujian tengerparti és hegyvidéki régiói biztosítanak. A régió konyhájában a leggyakrabban használt főzési technikák közé tartozik a párolás , párolás, párolás és forralás.
Különös figyelmet fordítanak a szakácsok késkészségének és főzési technikájának kifinomultságára, amelyet a tenger gyümölcsei és más ételek ízének, aromájának és textúrájának javítására használnak. Nagy hangsúlyt fektetnek a húsleves és a levesek készítésére és felhasználására. Vannak mondások a régió konyhájában: "Egy húsleves számos (tíz) formára változtatható" (一 汤 十 变;一 湯 十 變; yī tāng shí biàn ; chit thong sip piàn ) és "Elfogadhatatlan az étkezéshez hogy ne legyen leves "(不 汤 不行;不 湯 不行; bù tāng bù xíng ; put thong put hêng ).
Az erjesztett halmártást , amelyet helyben "garnélarák olajnak" (虾油;蝦油; xiā yóu ; hâ iû ) is neveznek, szintén gyakran használják a konyhában, osztriga , rák és garnéla mellett. A földimogyoró (sós ételekhez és desszertekhez egyaránt használható) szintén elterjedt, és főzhető, süthető, pörkölt, zúzott, őrölt vagy akár paszta is lehet belőle. A földimogyorót köretként, levesekként is felhasználhatjuk, és akár párolt vagy rántott ételekhez is adhatjuk.
A Fujian konyha nagy hatással volt a tajvani konyhára és a Délkelet -Ázsiában található tengerentúli kínai konyhákra (különösen a maláj szigetvilágra ), mivel a tajvani és délkelet -ázsiai kínai emberek többségének ősi gyökerei Fujian tartományban vannak.
Stílusok
A Fujian konyha több stílusból áll:
- Fuzhou : Az íze világosabb más stílusokhoz képest, gyakran édes-savanyú ízével. Fuzhou híres leveseiről, valamint erjesztett halszószról és vörös élesztős rizsről .
- Putian / Henghwa : A tengerparti város Putian , legismertebb tengeri ételeket, beleértve lor mee és Doutuo kagyló.
- Dél -Fujian : Az íze valamivel erősebb, mint a fuzhou -i konyha, ami a délkelet -ázsiai és a japán konyha hatásait mutatja . Használata cukor és fűszerek (mint shacha mártással és öt-fűszer por ) sokkal gyakoribb. Különféle lassú főzésű levesek találhatók (nem egészen hasonlóak a kantoni hagyományokhoz ). Sok étel mártásos mártással érkezik. A fő összetevők közé tartozik a rizs, a sertéshús (a sertéshús belsősége csemege), a marhahús, a csirke, a kacsa, a tenger gyümölcsei és a különböző zöldségek. Néha a tajvani konyhát is tartalmazza .
- Nyugat-Fujian : A mustárból és a borsból gyakran enyhe fűszeres ízek érkeznek, és a főzési módszerek gyakran gőzölnek, sütnek és kevergetnek. Az étel sósabb és zsírosabb a Fujian többi részéhez képest, általában a húsra összpontosít, nem pedig a tenger gyümölcseire.
Fűszerek
A Fujian egyedi fűszerei közé tartozik a halszósz , a garnélarák paszta , a cukor , a shacha szósz és a tartósított sárgabarack . Borseprő gyártásából származó rizs bor is gyakran használják minden szempontból a régió konyhát. A vörös élesztős rizst (红 麴/红 糟;紅 麴/紅 糟 醬; hóngqū/hóngzāojiàng ; ângkhak/ângchauchiòng ) szintén gyakran használják a fujian konyhában, rózsaszín-vörös árnyalatot kölcsönözve az ételeknek, kellemes aromájú és enyhén édes íz.
Fujian is jól ismert "részeg" (borban pácolt) ételeiről, és híres az ételek, levesek és pörköltek ízesítésére használt leveskészletek és alapok minőségéről.
Figyelemre méltó ételek
A fujian konyha egyik leghíresebb étele a " Buddha ugrik a falon ", egy összetett étel, amely sok összetevőt tartalmaz, beleértve a cápauszonyot , a tengeri uborkát , az abalone -t és a Shaoxing bort .
A Fujian nevezetes a yanpi (燕皮; yàn pí ; ian phî ), szó szerint " lenyelni a bőrt", egy vékony csomagolás, amely nagy arányban sovány darált sertéshúsból készül. Ez a csomagolás egyedi textúrájú a hús beépítése miatt, és "harapása" hasonló a surimival készült dolgokhoz . A Yanpi -ból rouyan (肉 燕; ròu yàn ; he̍k ian ) készül, egyfajta wonton .
| angol | Tradicionális kínai | Egyszerűsített kínai | Pinyin | Pe̍h-ōe-jī | Leírás |
|---|---|---|---|---|---|
| Bak kut teh | 肉骨茶 | 肉骨茶 | ròu gŭ chá | bah-kut-tê | A szó szoros értelmében "hús csont tea". Sertésborda leves párolt gyógynövények és fűszerek húslevesében, beleértve a csillagánizst , a fahéjat , a szegfűszeget és a fokhagymát . Általában rizzsel vagy tésztával fogyasztják. |
| Banmian | 板 面 | 板 面 | bǎnmiàn | Lapos alakú tojásos tésztaleves | |
| Párolt béka | 黄 燜 田雞 | 黄 焖 田鸡 | huáng mèn tiánjī | Béka párolt borban | |
| Buddha átugorja a falat | 佛跳牆 | 佛跳墙 | fó tiào qiáng | hu̍t-thiàu-chhiûⁿ | Több mint 30 összetevőt tartalmaz, köztük cápauszony, abalone, tengeri csiga, szárított fésűkagyló, kacsa, csirkemell, disznó ügetők , gombák, galambtojások és egyéb összetevők. A legenda szerint az étel elkészülte után az aroma megmarad, és amikor a szagot észleli, egy buddhista szerzetes elfelejtette a vegetáriánus fogadalmát, és átugrott a falon, hogy megkóstolja az ételt. |
| Kagyló csirkelevesben | 雞湯 汆 海蚌 | 鸡汤 汆 海蚌 | jī tāng cuān hǎibàng | Kagyló főtt csirke alaplé | |
| Ropogós bőrű haltekercs | 脆皮 魚卷 | 脆皮 鱼卷 | cuìpí yú juǎn | Sült babgulyás bőr hal töltelékkel | |
| Szárított kagyló retek | 干 貝蘿蔔 | 干 贝萝卜 | gānbèi luóbò | Fehér retek párolt conpoy (szárított kagyló) és kínai sonka | |
| Részeg bordák | 醉 排骨 | 醉 排骨 | zuì páigǔ | Borban pácolt sertésborda | |
| Keleti fal Sárkánygyöngy | 東壁 龍珠 | 东壁 龙珠 | dōng bì lóngzhū | Longan gyümölcs húsos töltelékkel | |
| Öt színű gyöngy | 五彩 珍珠 扣 | 五彩 珍珠 扣 | wǔ cǎi zhēnzhū kòu | Tintahal zöldségekkel párolva | |
| Öt színű garnélarák | 五彩 蝦 松 | 五彩 虾 松 | wǔ cǎi xiā sōng | Rántott kockára vágott garnélarák és zöldség | |
| Illatos csigák a borban | 淡 糟 香螺 片 | 淡 糟 香螺 片 | dàn zāo xiāng luó piàn | Csiga főtt borseprő | |
| Gua bao | 割 包 | 刈包 | guà bāo | koah-pau | Sertés hasi zsemle |
| Húscsíkok zöldpaprikával | 青椒 肉絲 | 青椒 肉丝 | qīng jiāo ròu sī | Sertés csík zöldborssal. Az amerikai kínai konyhában " borspecsenyévé " alakították . | |
| Min sheng guo | 閩 生 果 | 闽 生 果 | mǐn shēng guǒ | Rántott nyers mogyoró | |
| Misua / mee sua | 麵 線 | 面 线 | miàn xiàn | mī-sòaⁿ | Vékony kínai tészta, búzalisztből |
| Ngo hiang | 五香 | 五香 | wǔ xiāng | ngó͘-hiong | Sült tekercs öt fűszerporban , darált sertéshússal és zöldségekkel töltve. Más néven quekiam vagy kikiam (lokalizált kiejtés a Fülöp -szigeteken ) és lor bak olyan helyeken, mint Indonézia és Malajzia. |
| Osztriga omlett | 蚵仔煎 | 蚵仔煎 | hé zǎi jiān | ô-á-chian | Omlett osztriga töltelékkel |
| Popiah / Lunpiah | 薄餅/潤 餅 | 薄饼/润 饼 | báobǐng/rùnbǐng | pȯh-piáⁿ | Krepp babszósszal vagy szójaszósz töltelékkel |
| Vörös ború csirke | 紅 糟 雞 | 红 糟 鸡 | hóng zāo jī | Piros élesztős rizsben főtt csirke | |
| Töltött halgolyók | 包 心 魚丸 | 包 心 鱼丸 | bāo xīn yúwán | Halgolyók hússal töltve | |
| Yanpi | 燕 皮 | 燕 皮 | yàn pí | Vékony csomagolás, nagy arányú sovány sertéshúsból |
A tartományban számos étkezési hely található, ahol ezeket a különlegességeket két jüanért árulják , és amelyeket "két jüanos éttermeknek" neveznek. A Xiamen , egy helyi specialitás a féreg zselés (土笋冻;土笋凍; tǔ sǔn Dong ), egy aszpik készült egy faj tengeri földimogyoró-hernyó .
Lásd még
- Shaxiai finomságok
- Kínai ételek listája
- Kínai negyed, Flushing
- Brooklyn Fuzhou városa (福州 埠)
- Manhattan kis Fuzhou (小 福州)