Tészta leves - Noodle soup
.jpg)
| |
| típus | Leves |
|---|---|
| Származási hely | Kína |
| Régió vagy állam | Kelet-Ázsia és Délkelet-Ázsia |
| Főbb összetevők | Tészta |
| Változatok | Számos, nemzetenként és régiónként |
A tészta leves különféle leveseket jelent tésztával és egyéb összetevőkkel, könnyű húslevesben tálalva. A tészta leves elterjedt étel Kelet-Ázsiában , Délkelet-Ázsiában és Dél-Ázsia Himalája államaiban . Különböző típusú tésztákat használnak, mint például rizstészta , búzatészta és tojásos tészta.
Fajták
Kelet-Ázsia
Kína
.jpg)
Egy tál tavaszi tészta leves, egy tea tojás felével .
Számtalan tészta leves étel származik Kínából, és ezek közül sokat különféle ázsiai országokban fogyasztanak vagy alkalmaznak.
- Ban mian (板 面) - Hakka stílusú, lapos alakú tojásos tészta levesben.
- Chongqing tészta
- Hideg tészta (冷面 / 冷麵) - sanghaji stílusú, lapos tészta, mogyoróvaj-szószt, szójaszószt és ecetet kevergetve , hidegen tálalva.
- Átkelés a híd tésztákon ( kínaiul :过桥 米线; pinyin : Guò qiáo mĭxiàn ) - az összetevőket külön helyezzük el az asztalon, majd egy tál forró csirke alaplével adjuk hozzá főzni és tálalni . Az összetevők nyers rizstészta, hús, nyers tojás, zöldségek és ehető virágok. Az állomány meleg marad, mivel a tál tetején egy réteg olaj található. Tipikus konyha Kunmingban , Yunnan tartományban (昆明, 云南省).
- Lanzhou (kézzel húzott) marhahúsos tészta - (兰州 拉面, lanzhou Lāmiàn), más néven Lanzhou Lāmiàn vagy Lanzhou Marhahús tészta leves. Párolt vagy vörös párolt marhahúslevesből, marhahúslevesből, zöldségekből és kínai tésztából készül.
- Tavaszi tésztaleves (阳春面 / 陽春麵 yángchūn mian) - fehér tészta levesben és zöldségekben. Ez az egyik legnépszerűbb és legegyszerűbb kínai snack.
- Wontoni tészta (雲吞 麵) - kantoni étel.
Japán
.jpg)
- A hagyományos japán tésztát levesben forró szója- dashi húslevesben szolgálják fel, és apróra vágott mogyoróhagymával díszítik . A népszerű öntetek közé tartozik a tempura , a tempura tészta vagy az aburaage (rántott tofu).
- A kínai hatású búzatészta húsban vagy csirkehúslevesben tálalva a 20. század elején nagyon népszerűvé vált.
- Ramen (ラ ー メ ン) - vékony világossárga tészta forró csirke- vagy sertéshúslevesben, szója vagy miso ízesítéssel, különféle feltétekkel, például sertésszeletekkel, menmával (pácolt bambuszrügy), tengeri moszattal vagy főtt tojással. Más néven Shina-soba vagy Chuka-soba (mindkettő jelentése "kínai soba").
- Sampon - közepes vastagságú sárga tészta, sokféle tenger gyümölcseivel és zöldségtölttel tálalva, forró csirkehúslevesben, amely Nagasakiból származik, olcsó ételként a diákok számára.
- Okinawa soba (沖 縄 そ ば) - vastag búzalisztes tészta, amelyet Okinawában szolgálnak fel , gyakran forró húslevesben szolgálják fel sōki (párolt sertéshús), kamaboko (hal sütemény szelet), beni shōga (savanyított gyömbér) és kōrēgusu (chilivel infúziós awamori) ). Az udon és a ramen keresztezéséhez hasonló.
- Hōtō - a japán Yamanashiból származó népszerű regionális étel , amelyet lapos udoni tészta és zöldség párolásával készítettek miso levesbe .
Észak-Korea és Dél-Korea
- Janchi guksu (잔치 국수) - tészta könnyű hínárlevesben, friss fűszerekkel (általában kimchi, vékonyra szeletelt tojás, zöldhagyma és uborka) tálalva.
- Jjamppong (짬뽕) - koreai-kínai eredetű fűszeres tésztaleves.
- Kalguksu (칼국수) - Tengeri húslevesben kézzel vágott búzatészta.
- Makguksu (막국수) - hajdina tészta hűtött húslevessel.
- Naengmyeon (냉면) - Koreai nyúlékony hajdina tészta hideg marhahúsleves, hagymával, julienned uborka, főtt tojás szeletelve felére, és a szelet körte. Ez az étel Korea nedves nyarán népszerű.
- Ramyeon (라면) - Dél-koreai tészta levesben, ételkiosztókban tálalva, instant tésztából , bódékkal feltöltött öntettel . Az 1960-as években Japánból azonnali tésztát vitték be Dél-Koreába. Gyors és egyszerű előkészítése, valamint olcsó ára biztosította a gyors felzárkózást. Jellegzetesen fűszeres, chili és kimchi hozzáadásával, egyéb összetevők mellett.
Tajvan
- Marhahúsos tésztaleves (牛肉 麵) - tészta marhahúslevesbe, néha egy darab pörkölt marhahússal, marhahúsleves granulátummal és szárított petrezselyemmel. Népszerű Tajvanon.
- Osztriga cérnametélt (蚵仔 麵 線) - cérnametélt tészta osztrigával.
Tibet
- Bhakthuk ( tibeti : བག་ ཐུག་ , Wylie : zacskó gengszter ) - lapított rövid tészta marhahúslevesbe, párolt marhahús darabokkal, szárított marhacsíkokkal , tengeri moszattal , daikonral , burgonyával és zöldhagymával. Népszerű Tibetben, valamint Nepálban és Indiában, ahol nagy a tibetiek száma. A leves vastagabb és gazdagabb, mint a thukpa, a szárított marhahús csíkjainak köszönhetően.
- Thukpa ( tibeti : ཐུག་པ་ , Wylie : gengszter pa ) vagy Thenthuk - lapos csíktészta marhahúslevesben, párolt marhahúsdarabokkal, spenóttal és zöldhagymával. Népszerű Tibetben, valamint Nepálban és Indiában, ahol nagy a tibetiek száma.
Délkelet-Ázsia
Kambodzsa
- Kuy teav - disznóhúsleves alapú rizstészta leves darált sertéshússal, garnélával, húsgolyóval, sertésmájjal, sült fokhagymával , zöldhagymával , koriander , mész és hoisin mártással díszítve .
- Nom Banh Chok Samlar Khmer ( khmer : នំបញ្ចុក សម្ល រ ខ្មែរ, lit. 'Num Banh Chok Khmer Soup) rövidítéssel gyakran Nom Banh Chok - rizstészta leves húslevesre darált hal, citromfű, valamint speciális kambodzsai fűszerek alapján. fel a kroeung . A Siem Reap , a táptalajt készítünk a kókusztejjel kíséri édes és csípős mártással (teuk omphrik), amely nem ez a helyzet a Phnom Penh.
Laosz
- Feu - finom fehér tészta húslevesben, zöld levelek és ízesítők köretével, jellemzően lime-lével, ecettel, sóval és cukorral.
- Khao Piak Sen - szó szerint fordítva nedves rizsszálakat jelent. A húsleves általában galangallal, citromfűvel, kaffírmészlevelekkel és olajban főtt fokhagymával párolt csirkéből készül. A friss tészta rizslisztből, tápióka-keményítőből és vízből készül, és közvetlenül a húslevesben főzve olyan keményítőket szabadít fel, amelyek a khao piak sen jellegzetes állagát adják.
- Khao poon - más néven laoszi laksa, és egy népszerű fűszeres laoszi rizses cérnametélleves. Ez egy hosszú ideig párolt leves, amelyet leggyakrabban ütött csirkéből, halból vagy sertésből készítenek, és olyan laoszi összetevőkkel ízesítik, mint halszósz, lime levelek, galangal, fokhagyma, mogyoróhagyma, laoszi chili és perilla.
- A laoszi khao soi egy leves, amely széles rizstésztával, durvára vágott sertéshússal, paradicsommal, erjesztett szójababbal, chilivel, medvehagymával és fokhagymával készült, majd sertéshéjjal, babcsíra, apróra vágott mogyoróhagyma és apróra vágott korianderrel készült. Noha az észak-laoszi emberek különleges módon készítik el ezt az ételt, ennek különböző változatai megtalálhatók a laoszi éttermekben.
Indonézia
- Mi ayam - csirke tészta leves, amely egy tál csirkehúslevest, főtt choy simet, zeller leveleket, kockára vágott csirkét édes szójaszószban főz, és sült medvehagymát. Egyes változatok gombát és sült / főtt pangsit (wonton) adnak hozzá. Normál esetben chili szószsal és savanyúsággal fogyasztják.
- Mi bakso - bakso húsgombóc sárga tésztával és rizses cérnametélttel, marhahúslevesben.
- Mi celor - tésztaétel kókusztejlevesben és garnélarák alapú húslevesben, Palembang város specialitása, Dél-Szumátra.
- Mi koclok - csirke tészta leves Cirebontól . Káposztával, babcsírával, főtt tojással, sült hagymával és újhagymával tálaljuk.
- Mi kocok - (lit: "rázott tészta"), egy indonéziai marhahúsos tészta leves Bandungból, amely gazdag marhahús fogyasztói levesben, kikilben (marha ín), babcsíra és bakso (marhahús fasírt), kaffir lime juice, és megszórjuk szeletelt friss zellert, mogyoróhagymát és sült medvehagymát. Egyes receptek hozzáadhatják a marhahúst.
- Mi rebus - szó szerint angolul "főtt tészta", sárga tojásos tésztából, fűszeres leves mártással.
- Soto ayam - fűszeres csirkeleves rizses cérnametélttel . Keményen főtt tojással, sült burgonya szeletekkel, zeller levelekkel és sült medvehagymával tálaljuk. Előfordul, hogy szelet Lontong-ot (sűrített rizstekercs) vagy "poya" -ot, kevert sült fokhagymát, garnélarákos kekszet vagy keserű sambal (narancsszínű) port adnak hozzá.
- Soto mi - fűszeres tészta leves étel, lehet marhahúsból, csirkéből vagy belsőségekből, például bőrből, porcból és tehén ügető inakból, vagy tripszekből. Tészta vagy rizs cérnametélt, valamint paradicsomszeleteket, főtt burgonyát, kemény tojást, káposztát, mogyorót, babcsírát és marhahúst, belsőségeket vagy csirkehúst adnak hozzá.
Malajziában és Szingapúrban
- Assam laksa - rizstészta savanyú halászlében. Különböző öntetek, köztük aprított hal, uborka, nyers hagyma, ananász, chili és menta. Malajziában szerte regionális eltérések vannak.
- Curry laksa - rizstészta kókuszos curry levesben. Feltéve garnélarák vagy csirke, kakas, babcsíra, tofu-puff és szeletelt hal sütemény. Főtt tojás adható hozzá. Szambal chilipéppel és vietnámi korianderrel tálalva . Népszerű Szingapúrban.
- Hae mee (虾 面; pinyin: xiāmiàn), vagy "garnélarák tészta" - tojásos tészta gazdag ízesítésű sötét leveslevesben, garnélával, sertésszeletekkel, hal sütemény szeletekkel és babcsírával, tetején sült medvehagymával és újhagymával. Az alapanyagot szárított garnélarák, leszedett garnélarák, fehér bors, fokhagyma és egyéb fűszerek felhasználásával készítik. Hagyományosan kis kockák sült sertészsírt adnak a leveshez, de ez egészségügyi problémák miatt ma már ritkábban fordul elő.
Mianmar (Burma)
Mohinga a fánk
- Kya zan hinga ( ကြာ ဆံ ဟင်းခါး ) - üvegtészta csirkehúslevesben gombával, babgulyással , liliomszárral, garnéla, fokhagyma, bors és néha halgolyóval. A textúra és az íz növelése érdekében korianderrel, szeletelt medvehagymával, halmártással, chiliporral és egy nyomott mésszel díszíthetjük.
- Kyay oh - népszerű tészta leves sertéshússal és tojással a burmai konyhában. Készülnek hal- és csirke verziók, valamint húsleves nélküli "száraz" változat is.
- Mohinga ( မု န့ ် ဟင်းခါး ) - állítólag Mianmar nemzeti étele . Lényegében rizstészta gazdag, fűszeres halászlében. Jellemző összetevői a hal- vagy garnélarákszósz, sózott hal, citromfű, finom banánszár, gyömbér, fokhagyma, bors, hagyma, kurkuma por, rizsliszt, csicseriborsóliszt , chili és étolaj.
- Nincs khauk swe ( အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ ) - búzatészta csirkében és kókuszlevesben . Ízesítésre finomra szeletelt medvehagymával, ropogósra sült rizskrakkkal, halmártással, sült chiliporral és egy citrom- vagy mészprésszel.
Fülöp-szigetek
Egy tál batchoy
A fülöp-szigeteki tésztaleveseket az utcai standokon, valamint az otthonban szolgálják fel. A keleti és a nyugati kultúra egyértelmű keverékét mutatják be, a fülöp-szigeteki ízléshez igazítva. Ezek általában tálalva fűszerek, például patis , szójaszósz , a lé a calamondin , valamint bors további kiigazítása az ízét. A többi levestípushoz hasonlóan ezek is kényelmi ételeknek tekinthetők, és rendszeresen társulnak a Fülöp-szigetek hideg, esős évszakához. Rendszerint egy kanállal és villával eszik, felváltva a levest és a tésztát, és ritkábban pálcika és leveskanál kombinációjával fogyasztják.
- Almondigas - A spanyol "albondigas" szóból, amely "húsgombócot" jelent. Húsgombócokat tartalmaz átlátszó húslevesben, zöldségekkel és misua tésztával.
- Batchoy - Iloilo tésztaleves sertéshúsokkal, zúzott sertésropogással , apróra vágott zöldségekkel díszítve, nyers tojással.
- Kinalas - Bicol tésztaleves . Tészta (lapos rizstészta, tojásos tészta vagy lúg vízzel átitatott tészta) van marhahúslevesben marhahúscsíkokkal, vastag mártásszerű mártással, mogyoróhagymával és fokhagymával, és kemény tojással tálalva.
- Lomi - tészta leves, amely lúgos vízbe áztatott tojásos tésztát használ , sűrű húslevesben. A lúggal átitatott tészta külön utóízt ad a húsleveshez. Az edényben hús és zöldség van, a húsleves pedig úgy sűrűsödik, hogy egy nyers tojást keverünk az edényhez a hő kikapcsolása után.
- Mami - a kínai fajtához hasonló tészta leves, marhahússal, sertéshússal, csirkével vagy önkényes körettel, metélőhagymával kiegészítve . Általában vékony tojásos tésztát használnak, de vannak olyan verziók, amelyek lapos rizstésztát ( ho ventilátor ) használnak. Ma Mon Luk vezette be a Fülöp-szigeteken . 1950-ben hozta létre a mami kifejezést. Amikor erről az ételről van szó, ez két híres étteremmel rokon - Ma Mon Luk és Mami King.
- Miswa - leves búzalisztes tésztával. Az apróra vágott sertéshúst (zsírral, hogy a leves ízesebb legyen) a víz hozzáadása előtt megsütjük. A tészta főzése nagyon kevés időt igényel, ezért utoljára adják hozzá. Az étel általában apróra vágott patolával is rendelkezik . A "Miswa" magára a tésztára is utal.
- Pancit Molo - tészta leves, amelynek " tésztájához " wonton csomagolók vannak. Rendszerint húslevesből, leveles és apróra vágott zöldségekből, valamint esetleges gombócokból készül.
- (Marhahús) Pares Mami - tészta leves, amely ötvözi a marhahúsleves alapú mami tésztalevest és a parét, a fűszeres marhapörköltet thich mártással. A parit a mami tésztára fektetjük, majd marhahúslevest öntünk rá.
- Sinanta - a Cagayan Valley régióból származó tésztaleves, amely lapos tojásos tésztából, rizses cérnametélt, újhagymát, kagylót és csirkét tartalmaz. A húslevest annatto magokkal színezik .
- Sopas - tészta leves, amelynek nyugati hatása van. Rendszerint tartalmaz csirkecsíkokat és húslevest, apróra vágott zöldségeket és makaróni tésztát. Tejet adnak hozzá, hogy gazdagabb ízt kapjon. A név szó szerint "levest" jelent.
- Sotanghon - tésztaleves, amely celofán tésztát, csirkét és zöldségeket tartalmaz. A húsleves kissé olajos, mivel a húsleves hozzáadása előtt fokhagymát és hagymát pirítanak, és a csirkehús megpirul. Annatto-t adunk hozzá, hogy egyértelmű narancssárga színt kapjon.
Thaiföld
Kétféle khao soi : a bal felső sarokban a khao soi Mae Sai (sertéshússal, kókusztej nélkül), a jobb alsó sarokban pedig a khao soi kai (csirke, kókusztejjel)
Kuaitiao nuea pueay , thai marhahúsos tésztaleves
A thaiföldi kínai stílusú tésztaleveseket általában utcai standokon, étkezdékben és éttermi éttermekben fogyasztják. Különféle tésztákat, a széles rizstésztától a tojásos tésztáig, csirkéből, sertésből vagy zöldségből vagy ezek keverékéből készült könnyű alapanyagban szolgálják fel, gyakran húsdarabokkal (népszerű: char siu ), halakkal , sertéshúsokkal vagy marhahús golyó , vagy wonton , vagy ezek kombinációi, és koriander levelekkel megszórva . Az étkezők maguk állítják be az ízt cukor, nam pla ( halszósz ), szárított chili és ecetes chili használatával, az edényekben az asztalnál. A legtöbb más thai ételtől eltérően a tésztát pálcikával fogyasztják . A tészta és a pálcika is egyértelmű kínai hatás. A kuaitiao szó közvetlen kölcsön Teochew-tól . Lehetőség van "száraz" tésztaleves ( kuaitiao haeng ) megrendelésére is, vagyis a húslevest külön tálban szolgálják fel.
A kínai stílusú tészta levesek mellett a thai konyhában is nagyon népszerűek a fermentált rizstészta ( khanom áll ), különféle curry- kkel vagy levesszerű szószokkal tálalva .
- Bami nam ( thai : บะหมี่ น้ำ ) - tojásos tészta levesbe, gyakran darált sertéshússal, párolt vagy sült kacsával vagy mu daeng ( char siu ) darabokkal .
- Kaeng chuet wunsen ( thai : แกงจืด วุ้นเส้น ) - üveg tészta egy zöldségleves , gyakran további komponenseket, például selymes tofu , darált sertéshús, gomba, és hínár .
- Khanom chin kaeng khiao wan kai ( thai : ขนมจีน แกง เขียวหวาน ไก่ ) - thaiföldi fermentált rizstészta ( khanom áll ) csirkés zöld curryvel .
- Khanom chin nam ngiao Thai : ขนมจีน น้ำ เงี้ยว - thaiföldi fermentált rizstészta sertéshúsból és paradicsomból készült levesszerű mártásban, zúzott sült száraz chili, sertésvér, száraz erjesztett szójabab és szárított vörös kapokvirágok .
- Khao soi ( thai : ข้าวซอย ) - leggyakrabban tojásos tészta egy thai curry levesben, tetejére pedig rántott tojásos tésztát szórnak; specialitása Thaiföld északi .
- Kuaitiao nam ( thai : ก๋วยเตี๋ยว น้ำ ) - rizstészta levesben.
- Nam ngiao ( thai : น้ำ เงี้ยว ) - északi thai konyha és Shan konyha tésztaleves jellegzetes fűszeres és sós ízzel.
- Yen tafo ( thai : เย็นตาโฟ ) - a yong tau foo kínai étel thai változata , ez egy tiszta húsleves, nagyon selymesen széles rizstésztával, halgolyóval, szeletelt sült tofuval, tintahalral és vizes spenóttal .
Vietnam
- Bánh canh - leves bánh canh tésztával (vastag tészta, tápióka vagy tápióka / rizs keverékből)
- Bánh đa cua - bánh đa đỏ tésztával (vörös tészta) és rák-ikrával készült leves. Hai Phong különleges étele .
- Bun bo színárnyalat - pikáns aláírás tészta leves Huế álló rizs csík egy marhahúsleves marha, garnélarák szósz, citromfű, és egyéb összetevők
- Bún riêu - rizses cérnametélleves édesvízi rákhússal , tofuval és paradicsommal. Néha használnak összezárt sertésvért is.
- Cao lầu - jellegzetes tészta étel a Hội-től . Sárga búzalisztes tésztából áll, kis húslevesben, különféle húsokkal és gyógynövényekkel.
- Hủ tiếu - bánh hủ tiếuval és tojásos tésztával készült leves . Ezt az ételt a teochewi bevándorlók (hoa nép) hozták át .
- Mì vagy súp mì - sárga búza / tojásos tészta leves, amelyet kínai bevándorlók hoztak át. Mì hoành thánh a wontoni tészta vietnami változata .
- Mì Quảng - a Quảng Nam cég által készített tésztaétel, amely széles sárga rizstésztából áll, kis húslevesben, különféle húsokkal és gyógynövényekkel.
- Phở - fehér rizstészta tiszta marhahúslevesben , vékony marhahúsdarabokkal, olyan összetevőkkel díszítve, mint például mogyoróhagyma, fehérhagyma, korianderlevél, ngo gai (" fűrészlevelű gyógynövény") és menta. A bazsalikomot, a citromot vagy a lime-t, a babcsírát és a chili paprikát általában külön tányéron szállítják, amely lehetővé teszi a vásárlók számára, hogy a leves ízét tetszés szerint állítsák be. Néhány szószt, például hoisin mártást és halmártást is adnak hozzá néha. Az észak-vietnami Bánh đa ételek szintén hasonlóak a phở-hoz .
Dél-Ázsia
Bhután
- Bagthuk - lapított rövid tészta burgonyával, chilipaprikával és zöldségekkel.
Nepál és Sikkim (India)
- Thukpa ( nepáli : थुक्पा) - főtt tészta, szűrve és összekeverve zöldségekkel és / vagy különféle húskészítményekkel. Egy tibeti hatású étel, a nepáli változat több fűszert tartalmaz, például chili port és masalát . Népszerű Nepálban és többek között a nepáli és tibeti diaszpórák a szomszédos indiai állam Szikkim és a Darjeeling kerületben a nyugat-bengáli . Népszerű Ladakh népe körében is, akik szoros kulturális és történelmi kapcsolatban állnak Tibettel .
Észak Amerika
Egyesült Államok
- Saimin - Lágy búza és tojás tészta dashival húslevest. Népszerű hibrid étel, amely a modern Hawaii multikulturális gyökereit tükrözi. Az ételek közé tartozik a zöldhagyma , a kamaboko (hal sütemények) és a SPAM , a char siu (kínai sertéssült) vagy a linguiça .
Lásd még
Hivatkozások
Külső linkek
- Falkowitz, Max (2017. december 26.). "A ramen és a pho-n túl: Kezdő útmutató az ázsiai tésztalevesekhez" . Mic . - New Yorkban