Kávézó - Cafeteria
A kávézó , amelyet az USA -n kívül néha menzának is neveznek , olyan típusú étkezési hely, ahol kevés vagy egyáltalán nincs várakozó személyzet asztali kiszolgálása, legyen az étterem vagy intézmény, például egy nagy irodaház vagy iskola ; iskolai étkezési helyen is nevezik étkezőben vagy étkező (az amerikai angol ). A kávézók eltérnek a kávéházaktól , bár az angol kifejezés a latin -amerikai spanyolból származik , ahol a "kávéház" jelentése volt és van.
Asztali kiszolgálás helyett étkezési pultok/bódék vagy bódék vannak, akár egy sorban, akár tetszőleges sétálóutakat engedélyezve. A vásárlók menet közben magukhoz veszik a kívánt ételt, és egy tálcára teszik . Ezenkívül gyakran vannak olyan állomások, ahol az ügyfelek ételt rendelnek, különösen hamburgert vagy tacót, amelyeket melegen kell felszolgálni, és alig lehet várni. Alternatív megoldásként a védnököt egy számmal látják el, és az elemet az asztalukra viszik. Egyes élelmiszerek és italok, például üdítők, víz vagy hasonlók után az ügyfelek összegyűjtenek egy üres tartályt, fizetnek a kijelentkezéskor, és a kijelentkezés után feltöltik a tartályt. Ebben a rendszerben gyakran engedélyezettek az ingyenes, korlátlan adagok. Jogi célokból (és a fogyasztók fogyasztási szokásaiból) ezt a rendszert ritkán, vagy egyáltalán nem használják alkoholos italokhoz az Egyesült Államokban.
Az ügyfelek vagy átalánydíjat számítanak fel a belépésért (mint a büfében ), vagy kijelentkezéskor fizetnek minden egyes tételért. Néhány önkiszolgáló kávézó a pártfogó tányérján lévő tételek súlya alapján fizet. Az egyetemeken és főiskolákon egyes hallgatók napi háromszori étkezésért fizetnek úgy, hogy egyetlen nagy fizetést teljesítenek a félév során .
Mivel a kávézókban kevés alkalmazottra van szükség, gyakran egy nagyobb intézményben találhatók, amelyek kiszolgálják az intézmény ügyfélkörét. Például iskolákban , főiskolákon és lakótermeikben , áruházakban , kórházakban , múzeumokban , istentiszteleti helyeken , vidámparkokban , katonai bázisokon , börtönökben , gyárakban és irodaházakban gyakran van kávézó. Bár néhány ilyen intézmény önállóan üzemelteti kávézóit, sokan kihelyezik kávézóikat egy élelmiszer-szolgáltató vállalathoz, vagy bérelnek teret független vállalkozásoknak az étkeztetési létesítmények üzemeltetéséhez. A három legnagyobb élelmiszer -szolgáltató vállalat, amely kiszolgálja az intézményeket, az Aramark , a Compass Group és a Sodexo .
Egy időben az előkelő kávézó stílusú éttermek uralták az Egyesült Államok déli részének , és kisebb mértékben a Középnyugat kultúráját . Számos prominens lánc volt közülük: Bickford's , Morrison's Cafeteria , Piccadilly Cafeteria , S&W Cafeteria , Apple House , Luby's , K&W , Britling , Wyatt's Cafeteria és Blue Boar . Jelenleg még két középnyugati lánc létezik, a Sloppy Jo's Lunchroom és a Manny's , amelyek mind Illinois államban találhatók . Számos kisebb lánc is volt, általában egyetlen városban és környékén. Ezek az intézmények, a K&W kivételével, a hatvanas években a gyorsétterem térnyerésével hanyatlásba estek, és az 1980 -as években nagyrészt megszűntek az " alkalmi étkezés " térnyerésével . Néhány lánc - különösen a Luby's és a Piccadilly Cafeterias (amely 1998 -ban vette át a Morrison -láncot) - továbbra is pótolja a régebbi láncok hanyatlása által hagyott hiányt. Néhány kisebb közép -nyugati lánc, mint például az Indianapolis központjában működő MCL Cafeterias , még mindig nagyon tevékenykedik.
Történelem
Talán az első önkiszolgáló étterem (nem feltétlenül kávézó) az Egyesült Államokban a New York-i Exchange Buffet volt , amelyet 1885. szeptember 4-én nyitottak meg, és amely kizárólag férfi ügyfeleket szolgált. Az ételt egy pultnál vásárolták, és a védnökök felállva ettek. Ez két formátum elődjét jelenti: az alábbiakban ismertetett cafeteria és az automata .
A 1893 World Columbian Exposition a Chicago , vállalkozó John Kruger épített egy amerikai változata a svédasztalról toronymagasan megpakolt látott utazás közben Svédországban. Hangsúlyozva az egyszerűséget és a könnyű viteldíjat, „Cafeteria” -nak nevezte - spanyolul „kávézónak”. A kiállítás hat hónap alatt több mint 27 millió látogatót vonzott (az akkori amerikai lakosság fele), és Kruger művelete miatt Amerika először hallotta ezt a kifejezést és megtapasztalta az önkiszolgáló étkezési formát.
Eközben a közepes méretű Amerikában a Childs éttermek láncolata gyorsan nőtt az 1890-es New York-i 10 helyszínről 1920- ra százra az Egyesült Államokban és Kanadában . az önkiszolgáló formátumhoz, amelyet 1898-ban vezettek be 130 Broadway-i helyszínükön. A Childs azonban nem változtatta meg az ülős étkezés formátumát. Hamarosan ez volt a legtöbb Childs Étterem szokásos kialakítása, és sok végül a kávézók domináns kialakítása.
Sejtették, hogy a „kávézó -őrület” 1905 májusában kezdődött, amikor Helen Mosher megnyitott egy Los Angeles -i belvárosi éttermet, ahol az emberek egy hosszú pultnál választották ki ételeiket, és tálcáikat az asztalukhoz vitték. Kaliforniának hosszú múltja van a cafeteria formátumban - nevezetesen a Boos Brothers Cafeterias, valamint a Clifton's és a Schaber's . A legkorábbi kaliforniai kávézókat legalább 12 évvel a Kruger's Cafeteria után nyitották meg, és a Childsnak már sok helyszíne volt az országban. Horn & Hardart egy automata méret lánc (eltér kávézók), jól megalapozott volt a közép-atlanti régióban 1900 előtt.
1960 és 1981 között a kávézók népszerűségét legyőzte a gyorsétterem és a gyors alkalmi étterem formátumok.
Az Egyesült Államokon kívül, a fejlesztési kávézók figyelhető Franciaországban már 1881 múlásával a Ferry törvény . Ez a törvény előírta, hogy az állami iskolai oktatás minden gyermek számára elérhető legyen. Ennek megfelelően a kormány arra is ösztönözte az iskolákat, hogy biztosítsanak étkeztetést a rászoruló diákoknak, ezáltal kávézók vagy kantin (francia nyelven) koncepcióját eredményezték. Abramson szerint a kávézók létrehozása előtt csak néhány diák hozhatott házi készítésű ételeket, és megfelelően táplálták őket az iskolákban.
Ahogy a franciaországi kávézók egyre népszerűbbek lettek, használatuk az iskolákon túlra és a munkaerőre is kiterjedt. Így a munkavállalók nyomása és végül az új munkajog miatt a jókora vállalkozásoknak legalább kialakított étkezési helyeket kellett biztosítaniuk dolgozóik számára. E gyakorlat támogatását a második világháború hatásai is megerősítették, amikor a nemzeti egészség és táplálkozás fontossága nagy figyelmet kapott.
Más nevek
A cafeteria egy amerikai katonai létesítményt ismert chow hall , a kantinban , a gálya , rendetlenség fedélzeten vagy még hivatalosan, egy étkezési lehetőség , gyakran rövidítve DFAC , míg a közös brit fegyveres erők szóhasználatban ismert, mint a főzőhely vagy rendetlenség . Az Egyesült Államok diákjai gyakran nevezik a kávézókat ebédlőnek , ahol gyakran szolgálnak fel iskolai reggelit is . Az Egyesült Államokban és Kanadában néhány iskolai kávézó rendelkezik színpadokkal és mozgatható ülőhelyekkel, amelyek előadóteremként használhatók. Ezeket a szobákat cafetoriums néven ismerik . Néhány régebbi létesítményben az iskola tornatermét is gyakran használják kávézóként, a konyhát pedig egy guruló válaszfal mögé rejtik a nem étkezési időn kívül.
Az egyetemi kollégiumokat kiszolgáló kávézókat néha étkezőnek vagy ebédlőnek nevezik . Az ételudvar egy olyan kávézó, amelyet számos bevásárlóközpontban és repülőtéren találnak, és több élelmiszer -árusítóval vagy engedménnyel rendelkezik, bár az ételudvar ugyanolyan stílusú étterem is lehet, mint inkább a nyilvános, nem pedig intézményesített étkezés. Egyes intézmények, különösen az iskolák, rendelkeznek élelmiszerbíróságokkal, ahol különböző ételeket kínálnak, amelyeket maga az intézmény (önműködő) vagy egyetlen szerződéskezelő társaság szolgál fel, ahelyett, hogy bérbe adna helyet számos vállalkozásnak. Egyes kolostorok , internátus iskolák és régebbi egyetemek kávézójukat refektóriumnak nevezik . A mai brit katedrálisok és apátságok , különösen az angol templomban , gyakran használják a refectory kifejezést a nyilvánosság számára nyitott kávézó leírására. Történelmileg a refektóriumot általában csak szerzetesek és papok használták. Például, bár a Gloucester-székesegyház eredeti 800 éves refektóriumát (a Harry Potter- filmek étkezőjeinek színpadát ) ma többnyire kórusgyakorlati területként használják, a viszonylag modern, 300 éves bővítmény, amelyet most használnak kávézóként a személyzet és a lakosság egyaránt, ma refektóriumként emlegetik .
A film- vagy TV -stúdió -komplexumban található kávézót gyakran komisszárnak nevezik .
Főiskolai kávézó
Amerikai angolul a főiskolai kávézó az egyetemistáknak szánt kávézó. Brit angolul gyakran refektóriumnak nevezik . Ezek a kávézók lehetnek egy lakószoba részei vagy egy külön épületben. E főiskolák közül sok saját hallgatóit foglalkoztatja a kávézóban. A diákoknak felszolgált ételek száma iskolánként változó, de általában heti 21 étkezés körül van. A normál kávézókhoz hasonlóan az embernek is lesz tálcája a kívánt étel kiválasztásához, de (egyes egyetemeken) ahelyett, hogy pénzt fizetne, előre fizet étkezési terv megvásárlásával.
A főiskolai kávézók fizetési módja általában étkezési terv formájában történik, amelynek értelmében a pártfogó fizet egy bizonyos összeget a félév elején, és a terv részleteit számítógépes rendszer tárolja. Ezt követően diákigazolványokat használnak az étkezési terv eléréséhez. Az étkezési tervek részleteiben nagymértékben eltérhetnek, és gyakran nem szükséges az egyetemi kávézóban enni. Általában a főiskola nyomon követi a diákok tervének felhasználását az előre meghatározott étkezési adagok, pontok, dollárok vagy svédasztalos vacsorák számának számításával. A terv hetente vagy félévenként megadhatja a hallgatónak a fentiek bármelyikének bizonyos számát, és átállhat a következő hétre vagy félévre.
Sok iskola számos különféle lehetőséget kínál étkezési terveinek használatára. A fő kávézó általában az étkezési terv nagy részét használja, de a kisebb kávézók, kávézók, éttermek, bárok vagy akár gyorsétteremláncok, amelyek az egyetemen, a közeli utcákban vagy a környező városban találhatók, elfogadhatnak étkezési tervet. Egy főiskolai kávézó rendszer gyakran virtuális monopóliummal rendelkezik a hallgatókra egy elszigetelt helyszín vagy a tartózkodási szerződések teljes étkezési terv miatt.
Tajvani kávézó
Tajvanon sok önkiszolgáló Bento üzlet található . Az üzlet az önkiszolgáló területre teszi az edényeket, hogy a vásárlók maguk vehessék fel. Miután az ügyfelek választottak, a pénztárhoz mennek kijelentkezni; sok üzlet a személyzet segítségével vizuálisan ellenőrzi az élelmiszer mennyiségét az ár értékelésekor, és néhány üzlet a mérési módszert használja.
Lásd még
- Automat
- Kávé szolgáltatás
- Kávéház
- Élelmiszerbíróság
- Hawker központ
- Kávézók listája
- Refektórium
-
Élelmiszer portál
-
Vállalati portál
