Elizabeth David bibliográfia - Elizabeth David bibliography

Elizabeth David , a brit szakácsíró nyolc könyvet adott ki az 1950 és 1984 közötti 34 év alatt; az utolsót nyolc évvel halála előtt adták ki. David halála után irodalmi kivégzője , Jill Norman felügyelte további nyolc könyv kiadását, David nem publikált kéziratai és kutatásai, valamint könyvekhez és folyóiratokhoz kiadott írásai alapján.

Dávid első öt könyve, különös tekintettel a korábbi művekre, recepteket tartalmazott, irodalmi idézetekkel tarkítva, és leírta azokat az embereket és helyeket, amelyek inspirálták. Harmadik könyve, az Olasz ételek készítésekor David elkezdett részeket felvenni a konyha történetéről és az egyes ételekről, amelyekről írt. A főzés története iránti érdeklődése későbbi éveiben arra késztette, hogy kutassa a fűszerek, a sütés és a jég történetét.

David korai könyveiben szereplő számos recept a korábban folyóiratokban és újságokban megjelent cikkeinek átdolgozott változata volt, az An Omlett és egy pohár bor (1984) c. Cikkben pedig cikkei közé gyűjtötte kedvenceit, és a mellékelt utólagos gondokkal szerkesztetlenül bemutatta azokat. Halála után megjelent egy újraközölt cikk. David életrajzírója, Artemis Cooper ezt írta: "Őt nemcsak Nagy-Britanniában az élelmezés és a főzés legfontosabb írójának, hanem annak a nőnek is köszöntötték, aki megváltoztatta Anglia középosztályának étkezési szokásait."

Háttér

Dávid érdeke főzés felkeltette egy 21. születésnapi ajándék tőle anyja szelíd Art Cookery által Hilda Leyel , az első szakácskönyv. Később ezt írta: „Nem tudom, ha én azt valaha is megtanult főzni egyáltalán, ha én kaptak egy rutin asszony Beeton tanulni, hanem a romantikus asszony Leyel vele inkább vad, fantázia gyönyörködtető recepteket.”

1938-ban David és egy barátja Franciaországon keresztül Antibesbe utazott , ahol megismerkedett és nagy hatással volt rá az idősödő író, Norman Douglas , akiről később sokat írt. Ő inspirálta a Földközi-tenger iránti szeretetét, ösztönözte a jó ételek iránti érdeklődésre, és megtanította "a legjobbak felkutatására, ragaszkodni hozzá és elutasítani mindazt, ami hamis és másodrendű". 1940-ben folytatta a mediterrán ételek feltárását és a friss, helyi alapanyagok felhasználását Görögországban. Amikor 1941 áprilisában a németek megtámadták Görögországot, Egyiptomba menekült. Munkáltatójával ott foglalkoztatott egy görög szakácsot, aki írása szerint csodálatos ételeket készített: "Ennek a polippörköltnek az íze, a gazdag boros sötét szósz és a hegyi gyógynövények aromája nem volt könnyen elfeledhető." 1942-ben Kairóba költözött, ahol felkérték, hogy állítsa fel és vezesse az Információs Minisztérium referencia könyvtárát. A könyvtár mindenki számára nyitott volt, újságírók és más írók iránt nagy volt a kereslet. Szudáni választójogot (szakácsnokot) alkalmazott, akiről felidézte:

Szulejmán kisebb csodákat tett két Primus-kályhával és egy kemencével, amely alig volt több, mint a tetejükön álló bádogdoboz. Szufléi soha nem voltak kevésbé sikeresek. ... Három vagy négy évig éltem főleg nagyon durva, de nagyon ízesített színes csillogó főzelékek, lencse vagy friss paradicsom leves, finom fűszeres pilaffs, bárány kebab grillezett faszén felett, saláták hűvös menta ízű joghurt kötszerek, az egyiptomi fellahin tál fekete bab olívaolajjal, citrommal és kemény tojással - ezek a dolgok nemcsak vonzóak voltak, hanem olcsók is. "

Visszatérve Angliába a második világháború után, és amikor évek óta hozzáfér a kiváló főzéshez és rengeteg friss alapanyaghoz, David szörnyű ételekkel találkozott: "Liszt és vizes leves volt kizárólag borssal ízesítve; kenyér és morzsás rissoles; dehidratált hagyma és sárgarépa; szarvasmarhahús varangy a lyukban . Nem kell folytatnom. " Részben azért, hogy pénzt keressen, részben "napfényes sóvárgásból", David cikkeket kezdett írni a mediterrán konyháról. Első erőfeszítéseit 1949-ben jelentette meg a Harper's Bazaar brit folyóirat . David kezdettől fogva nem volt hajlandó eladni cikkei szerzői jogait, így össze tudta gyűjteni és szerkeszteni őket könyv formájában történő kiadás céljából. Még mielőtt az összes cikket megjelentették volna, összeállította őket egy A könyv a mediterrán ételekkel elnevezésű gépírásos kötetbe .

David könyveinek sikere nagy érdeklődésre tartotta őt a magazin szerkesztői részéről. A publikációk között, amelyek számára rendszeresen írt egy ideig, volt a Vogue magazin, a The Sunday Times és a The Spectator .

A mediterrán ételek könyve (1950)

Dávid első könyv, egy könyv mediterrán ételek , gyakran hivatkozott a rövidített címet mediterrán ételek , tette közzé John Lehmann 1950-ben, mindössze egy évvel Dávid első cikkek kezdtek megjelenő brit folyóirat. A könyv eredeti gépírása szinte teljes egészében legújabb cikkei újrafelhasználott változataiból állt. Kiadók sora nyújtotta be és utasította el, akik közül az egyik azt mondta neki, hogy ennél többre van szüksége, nem csak a puszta recepteken. David tudomásul vette, és írt néhány összekötő szöveget, saját rövid prózáját metszve a Földközi-tengerről szóló írásairól ismert szerzők széles körének releváns kivonataival. Köztük Norman Douglas, Lawrence Durrell , Gertrude Stein , DH Lawrence , Osbert Sitwell , Compton Mackenzie , Arnold Bennett , Henry James és Théophile Gautier .

Lehmann elfogadta a művet publikálásra, és Davidnak 100 font előleget adott. Porvédő kabátfestést és fekete-fehér illusztrációkat rendelt John Minton művésztől . Az írók, köztük Cyril Ray és John Arlott megjegyezték, hogy Minton rajzai hozzáadták a könyv vonzerejét. David fontosnak tartotta a jó ábrázolást. Noha nem szerették Minton fekete-fehér rajzait, a kabátját (jobbra) „lenyűgözőnek” minősítette. Különösen „gyönyörű mediterrán öbölével, fehér kendőkkel és fényes gyümölcsökkel terített asztalaival”, valamint azzal, ahogyan „kancsókat, kancsókat és borosüvegeket láthattunk az utcán messze”.

A könyv akkor jelent meg, amikor a második világháború idején bevezetett élelmiszer-adagolás teljes mértékben érvényben maradt Nagy-Britanniában. Ahogy David később megfogalmazta, "a jó főzés szinte minden alapvető összetevője vagy arányos volt, vagy nem volt elérhető". Ezért adaptálta néhány receptjét, amelyeket a mediterrán országokban élt éveiben tanult, "hogy pótolja az íz hiányát, amelyet húsból, alapanyagból vagy vajból kellett volna biztosítani". A Times Irodalmi Kiegészítő megjegyezte: "habár habozni lehet a" Homár à la Enfant Prodigue "(pezsgővel, fokhagymával, bazsalikommal, citrommal, sertecserével, gombával és szarvasgombával) kísérletével, a leleményes szakács idővel felfedezheti London egyéni üzleteit, és pénzt nem szabad pluszban hagyni. " A Megfigyelő megjegyezte, hogy a könyv megérdemli, hogy "mindenki ismerős társa legyen, aki gátlástalan izgalmat keres a konyhában".

A Mediterrán Élelmiszer fejezetei a következőkkel foglalkoztak: levesek; tojás és ebéd; hal; hús; jelentős ételek; baromfi és vad; zöldségek; hideg ételek és saláták; édesség; lekvárok, chutney-k és konzervek; és szószok. A könyvet 1951-ben nyomtatták újra; amerikai kiadást a Horizon Press adott ki 1952-ben; és fűzött kiadása a Penguin Books 1955-ben 1956-ban David felülvizsgált a munkát, amely által közzétett Penguin. A fordítások dán és kínai nyelven jelentek meg. 2009-ben a Folio Society kiadást tett közzé Julian Barnes bevezetőjével és Sophie MacCarthy színes illusztrációival Minton eredeti fekete-fehér illusztrációival együtt.

Francia vidéki főzés (1951)

Ebben a könyvben David elismerte adósságát a franciául megjelent könyvek iránt, Edmond Richardin, Austin De Croze, Marthe Daudet (1878–1960), Pampille néven, és JB Reboul. A French Country Cooking kevesebbet merített David magazinjaiban, mint elődje, bár egyik legismertebb és legbefolyásosabb fejezete, a "Bor a konyhában" újranyomtatásra került egy borkereskedőnek írt cikkből.

A könyv fő szövege a " Batterie de cuisine " -nel kezdődik , egy komoly és alapos vizsgálat a berendezéssel kapcsolatban, amelyet David egy jó konyhában szükségesnek vélt. Az általa említett cikkek közül sok az 1950-es években nem volt széles körben elérhető Angliában, mint például a pürésítéshez szükséges moulinette, a zöldségek szeletelésére szolgáló mandolin, a darabolásra szolgáló hâchoire (vagy mezzaluna). A könyv második része a "Bor a konyhában", amely megnyílik:

Soha senkinek sem sikerült kiderítenie, hogy az angolok miért tartanak vakmerő és idegen extravaganciának egy leveshez vagy pörkölthez adott pohár bort, és ezzel egyidejűleg fontokat költenek palackozott szószokra, mártásporokra, leveskockákra, ketchupokra és mesterséges aromákra. Ha minden konyhában lenne egy-egy üveg vörösbor, fehérbor és olcsó port a főzéshez, több száz szekrényt lehetne tisztára söpörni a kereskedelmi szószos palackok rendetlenségéből és az ízesítés összes szintetikus segédanyagából.

A könyv további fejezetei a mediterrán ételek mintáját követik : levesek; hal; tojás; ebéd, vacsora és családi ételek; hús; baromfi; játszma, meccs; zöldségek; saláták; édesség; szószok; és megőrzi.

A Manchester Guardian a könyvet inkább díszesnek, mint hasznosnak minősítette, olyan könyvet, amely a "jó szakács" helyett a "jó olvasást" teszi lehetővé. Recenzense, Lucie Marion David számos receptjével vitatott: "Nem gondolhatom, hogy David asszony valóban megpróbált olyan ételeket elkészíteni, amelyekhez recepteket ad." A Megfigyelő ezzel szemben a francia országos főzést "kiemelkedő érdemekkel" tekintette. A könyv kiemelkedően praktikus ... irányai annyira világosak, hogy az olvasó konkrét bemutatóban részesülhet. "

Csakúgy, mint a mediterrán ételnél , hamarosan elkészült egy második kiadás. 1956-ig a könyvet hatszor nyomtatták újra az Egyesült Királyságban, és az Egyesült Államokban jelentették meg. 1958-ban David úgy reagált a jó alapanyagok jobb elérhetőségére Nagy-Britanniában, hogy felülvizsgálta a munkát, megszüntetve a szakosodott beszállítókra vonatkozó részeket, akikhez 1958-ig már nem volt szükség. A második kiadásban David második gondolatokat is alkalmazott, kiküszöbölve "néhányat a hosszabb és kidolgozottabb receptek közül".

Olasz étel (1954)

David harmadik könyve abban különbözött elődeitől, hogy alig merített belőle mindent, amit már írt. Sok hónapot töltött Olaszországban annak kutatásával, mielőtt megkezdte a gépírási munkát. Amíg távol volt, kiadójának, John Lehman cégének fő részvényese bezárta a társaságot, és szerződést kötött a jóval kevésbé jó társasághoz, a Macdonaldhoz.

Velencei olaszországi kulináris turnéja alatt David találkozott Renato Guttuso művésznővel . Barátságot kötöttek, és vállalta, hogy illusztrálja a könyvét, amit meg is tett, annak ellenére, hogy David kiadója nagyon alacsony díjat kínált. Két már kiadott sikeres könyvével David kevésbé érezte szükségét korábbi írók kivonatainak saját prózájának megerősítésére. A Times Irodalmi Kiegészítő azt mondta: "Ez a könyv nem csak receptgyűjtemény, hanem olvasható és igényes disszertáció az olasz ételekről és a regionális ételekről, valamint azok elkészítéséről az angol konyhában. A szöveg ételekre oszlik, fejezetek a rizsről, a tésztáról és az olasz borokról. " A The Observer , Freya Stark írta, "Mrs. David ... lehet vonni az jótevői emberiség." A The Sunday Times , Evelyn Waugh nevű olasz élelmiszer , mint az egyik a két könyv, amely adott neki a legnagyobb örömet abban az évben. 2009-ben Sir Terence Conran "a legjobb könyvnek nevezte az olasz ételeket, amely valaha itt megjelent".

Az Olasz étel az "Az olasz szekrény szekrénye" című fejezettel kezdődik, amely brit szakácsoknak, akik abban az időben általában nem voltak tisztában az olasz konyha nagy részével és módszereivel, betekintést nyerhetnek az olasz gyógynövényekbe, fűszerekbe, ónozott, palackozott vagy szárított kapcsokba, beleértve a szardellát tonhal, funghi, sonka és csicseriborsó, valamint olasz alapanyagok, például fokhagyma és olívaolaj, mindkettőt ritkán látják Nagy-Britanniában az 1950-es évek elején. A könyv további része a korábbi művek alapmintáját követi, a levesekről, halakról, húsról, zöldségekről és édességekről szóló fejezetekkel kiegészítve az olasz ételek, tészta asciuta, ravioli és gnocchi, rizs és olasz bor témaköröket. . A kiadó a 2009-es kiadás leírásában a következőket írta:

Elizabeth David még az 1963-as kiadásban úgy érezte, hogy meg kell magyarázni, hogy a cukkini "apró velő", és sajnálta, hogy nehéz megtalálni a bazsalikomot és a fenyőmagot. Mégsem volt hajlandó részt venni az úgynevezett "cenzúrában", amikor azt feltételezte, hogy az angol szakácsok túl félénkek vagy hülyék ahhoz, hogy bármi mást próbálkozzanak; fagalamb- és tintahal-tészta recepteket tartalmazott aromás pácok, egészséges levesek és finom kenyerek mellett. … A [brit] szupermarketek folyosói nem mindig voltak tele friss fűszernövényekkel, szárított vargányával és regionális olívaolajokkal. Elizabeth David felelős volt a változásért, mert egy generációt inspirált saját kíváncsiságával és megbecsülésével az autentikus olasz ételek ínycsiklandó változatossága iránt.

Az első amerikai kiadást Alfred A. Knopf adta ki 1958-ban, a cég vezetője, Alfred Knopf és a szerző sok vitája után. Knopf el akarta dobni a guttusói illusztrációkat, és átírta a szöveget egy amerikai közönség számára; David visszautasította, és Knopf végül engedett. David 1963-ban átdolgozta a könyvet az első Penguin-kiadásáért, további kisebb javításokat hajtott végre az 1969-es és 1977-es újranyomtatásokhoz, és újra, még szélesebb körben átdolgozta az 1987-es kiadást, amelyet keménykötésű Barrie és Jenkins, 1989-ben pedig a Penguin közölt. papírkötésben. 2009-ben a Folio Society kiadást adott ki Sophie MacCarthy új illusztrációival és Sir Terence Conran bevezetőjével.

Nyári főzés (1955)

Ez, David negyedik könyve, bizonyos mértékben visszatért az első kettő mintájához, széles körben támaszkodva korábban folyóiratokban megjelent cikkeire. Megszakította kapcsolatait a Macdonalds kiadókkal, akik megszerezték első három könyvének kiadási jogát, amikor eredeti kiadója kényszerült az üzleti élet megszüntetésére. Új kiadója a Museum Press of London volt. Az illusztrációkat Adrian Daintrey készítette .

Bevezetésében David ezt írta:

Nyári főzés alatt nem feltétlenül a hideg ételeket értem; bár a hideg ételek nyáron mindig elfogadhatóak a legtöbb étkezésnél, bármilyen meleg időben is, egy meleg étel üdvözlendő, de ennek könnyűnek kell lennie, például nagyon egyszerűen főtt talp, omlett, a fiatal zöldségek levese, amelyek szezonban - valami friss, ami egyszerre ad változást, új kilátást.

A nyári főzés tükrözte David erős hitét abban, hogy szezonban ételt eszik; szerette "az egyes évszakok zöldségének újrafelfedezésének örömét", és úgy gondolta, hogy "meglehetősen unalmas egész évben ugyanazt az ételt fogyasztani". Első három könyvének földrajzi ütemezése nem korlátozta Davidet Nagy-Britanniából, Indiából, Mauritiusról, Oroszországból, Spanyolországból és Törökországból, valamint Franciaországból, Olaszországból és Görögországból származó ételekről írt. Az első kiadást áttekintve a The Observer azt mondta:

Azok a férfiak, akik úgy tesznek, mintha tudnának róla, szinte bármi másnál igényesebbek lehetnek a főzéssel szemben. Hála az égnek, hogy a nők végre elkezdik rendbe tenni őket. A legutóbbi, divatos ruhában és szezonon kívüli ütés (férfi gyengeség Apicius- tól Escoffierig ) Elizabeth David egyenes nyári főzése . ... Az étele ugyanis inkább az évszakokhoz, a tengerhez és a vidékhez kapcsolódik, mint az ónhoz és a mélyfagyasztáshoz, és a főzés inkább serpenyőre, tűzre és ízre vonatkozik, mintsem a szép képmintákra. A könyv erősítő hatású, akár idegesen babrál a konyhában, akár "véleménye van" a főzésről.

Azon témák mellett, mint a levesek, a hal és a hús, amely minden eddigi könyvében megtalálható, David fejezeteket tartalmazott az előételről és a salátákról, a konzervekről, a svédasztalos ételekről és az "Improvizált főzés ünnepekre" c. Receptjei között szerepel a spárga parmezán sajttal, hideg sült kacsa egy friss mentás ágyon, a talp paupiettája saláta levelekben, a széles bab szalonnával és a padlizsán à la Provençale .

David átdolgozta a könyvet második kiadásként, amelyet az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban adott ki a Penguin Books. A fordításokat olasz nyelven 1975-ben, a dán nyelven 1980-ban tették közzé. David tovább javította és kibővítette a könyvet egy harmadik kiadásként, amelyet a Penguin adott ki 1987-ben. 2009-ben a Folio Society kiadott egy kiadást Sophie MacCarthy új illusztrációival és Rose Prince bevezetőjével. .

Francia tartományi főzés (1960)

Az ötödik és egyben utolsó David receptekből álló kötet messze a leghosszabb közülük. A Penguin Books által kiadott 1970-es, puhakötésű kiadás 584 oldalig terjed. David életrajzírója, Artemis Cooper "könyvként írja le, amelyet csak össze kellett állítani", mert korábban publikált cikkek, valamint az előző két évtized saját jegyzet- és receptgyűjteménye alapján készült. David alaposan megvizsgálta receptjeit, és amikor több állítólag klasszikus és kölcsönösen ellentmondó recept létezett, "tudta, hogyan lehet egy receptet a lényegére csökkenteni, majd rekonstruálni". Az 1960-as évekre a brit sajtóban "a főzés legelismertebb istennőjeként" írták le, és a Figyelő azt mondta: "Nehéz elképzelni olyan otthonokat, amelyek nélkülöznék Elizabeth David francia tartományi főzését .

A könyv elrendezése követi a korábbi kötetekét, a recepteket tárgyanként csoportosítva. Minden fejezetnek megvan a maga bevezető esszéje, legfeljebb négy oldal hosszú, és az egyes fejezeteken belül az alszakaszok is rendelkeznek saját előzetes esszékkel; például a húsról szóló fejezet kétoldalas nyitó esszével rendelkezik, amelyek mindegyikének receptjei előtt külön esszék vannak marha-, bárány-, sertés- és borjúhúsról.

A Folio Society, amely 2008-ban jelentette meg a könyv új kiadását, így írt: "A francia tartományi főzést Elizabeth David karrierjének megkoronázó eredményének tekintik, amely a helyi szakácsokból összegyűltek mellett nagy szakácsok remek receptjeit is magában foglalja, és az egyik legkiválóbb. valaha összeállított jó szakácskönyvek bibliográfiái. " A bibliográfia 16 oldalig terjed, és a 18. századi francia szakácskönyvekig terjed, a Le Ménage des champs et le jardinier français (1711) kezdettel , Simone Beck , Louisette Bertholle és Julia Child , valamint Jane Grigson modern műveivel .

Dávid megközelítésének tipikus példája ebben a könyvben a pot-au-feu-ról szóló része , amely hat oldalt fed le, a hús, a zöldségfélék, a fazék, a mennyiségek, az elkészítés, a főzés, a tálalás, a maradék felhasználásával kapcsolatos alszakaszokkal. , és az étel regionális változatai.

A Times Irodalmi Kiegészítő megjegyezte: "A francia tartományi főzéseket el kell olvasni, nem pedig gyorsan kell hivatkozni rájuk. Ez bizonyos hosszan elárulja a különböző francia régiókban népszerű ételek típusát és eredetét, valamint az alkalmazott kulináris kifejezéseket, gyógynövényeket és konyhai felszereléseket. Franciaországban. De azok, akik extra időt tudnak adni ennek a könyvnek, jól megtérülnek olyan ételekkel, mint a La Bourride de Charles Bérot és a Cassoulet Colombié "(illetve egy provence-i étel fehér halfilékből aïoli és tejszínes szószban, valamint egy Languedoc-féle rakott bab sertéshússal, birkahússal, kolbásszal és libával.) Az 1977-es kiadást áttekintve a The Times "korunk vitathatatlanul legbefolyásosabb szakácskönyvének nevezte, amely az ételírást az irodalom területére vitte".

Az első kiadást, amelyet Juliet Renny illusztrált, Michael Joseph adta ki, egyidejűleg a Penguin Books papírkötéssel. Az első amerikai kiadást a Harper and Row 1962-ben adta ki. A felülvizsgált kiadást Michael Joseph 1965-ben, a Penguin 1967-ben adta ki. További kisebb kiadásokkal ellátott újranyomtatások 1969-ben, 1970-ben, 1977-ben, 1981-ben, 1984-ben, 1986-ban és 1997-ben következtek. Új kiadást adott ki a Penguin 1998-ban (London) és 1999-ben (New York). A Cozinha francesa regional portugál fordítás 2000-ben jelent meg. A Folio Society új kiadást adott ki 2008-ban, Renny eredeti példányain kívül Sophie MacCarthy illusztrációival.

Fűszerek, só és aromás anyagok az angol konyhában (1970)

A könyv két részből áll. David kifejezetten a könyvhöz írta az első négy fejezetet: "Fűszerek és ételízesítők", "Aromás gyógynövények, szárított vagy friss", "További aromák" és "Mérések és hőmérsékletek", egy korábbi röpirat, szárított gyógynövények, aromák és fűszerek , 1967-ben írt eladó konyhaboltjában. Ezekben a fejezetekben David arról a gyógynövények, fűszerek és fűszerek hátteréről ír, amelyeket az előző évszázadokban alkalmaztak a brit konyhákban, és felvázolja átvételük történetét Ázsiából és kontinentális Európából. A Times Irodalmi Kiegészítő a könyv ezen részét "ugyanolyan nehéz elhelyezni, mint egy jó thrillert". 2018-ban Jeremy Lee séf "A legkifinomultabban összeállított összefoglaló mindannak, ami jó a brit főzésben".

A könyv hosszabb második részében David recepteket ad olyan ételekhez, mint a fűszeres marhahús, füstölt hal, pácolt sertéshús és édes gyümölcs savanyúságok. Nem mind használ ismeretlen fűszereket: a "Sussex pörkölt steak" hozzáadja a marhahúshoz csak port, stoutot, ecetet vagy ketchupot és fekete borsot. A könyv "gyakorlati megjegyzéseket tartalmaz arról, hogyan lehet hiteles paellát készíteni, főzni ropogós zöldségeket, mint a kínaiak, és a régóta elhunyt indiai ezredesek jegyzeteinek segítségével hogyan lehet elkészíteni egy valóban indiai curry-t".

Ahogy David ebben a részben megjegyezte, korai kora óta megváltozott az összetevők mérésének szemlélete: "A temperamentum alapján nem mérő ember vagyok, először is a receptek közlésének vágyán keresztül, most pedig a szokás erőszakával fordítottá váltam. Megállapítottam, hogy a mérlegelés fegyelme nem más, mint jó, ha főz, feltéve, hogy az ember nem pazarolja az idejét a negyed salátával és az ötödik pinttel való veszekedéssel, és mindenekelőtt arra számít, hogy a pontosság megszünteti a megőrzés szükségességét. fejét, vagy edezze a szemét és a szájpadját. " A szerző nem leplezi le nemtetszését néhány sokat használt gyógynövény iránt: a zsálya "dohos, szárított vérillatával eloltja az ételt" és a rozmaring "fanyar ízét ... a tüskés kis levelek elakadnak a fogai között".

A könyvet a Penguin Books tervezett sorozatának elsőjeként, az "English Cooking, Ancient and Modern" címmel adták ki. A Penguin 1973-ban, 1981-ben és 1987-ben újranyomtatta a könyvet. 2000-ben a Grub Street kiadói kiadtak egy új kiadást.

Angol kenyér és élesztő főzés (1977)

Dávid a Fűszerek, só és aromás vegyületek mintáját követi az Angol Konyhában , a könyv első részét a történelemnek, a másikat pedig a recepteknek szenteli. Az új könyvet áttekintve Jane Grigson azt írta: "Mrs. David bemutatja a búza és a malom történetét ... Súlyokat és költségeket mutat be a kenyérméret 1266-os létrehozásától a mai szabályozásig, külön fejezetben a költségszámításról. saját kenyerét a vásárolt kenyerekkel szemben. "

A második részben Dávid fejezeteknek szenteli a sütés különféle formáinak receptjeit. Először a kenyér, majd a receptek követik többek között a zsemlét, élesztős süteményeket, szóda-kenyeret, briósokat, croissant-okat, Pain au Chocolate és pizzákat. Akárcsak korábbi könyveiben, a recepteket is kivonatolja korábbi szerzők, köztük Fernand Braudel , Auguste Escoffier és John Constable festőművész kivonata .

A The Observer , Hilary Spurling a könyv „egy gyilkos vádirat a brit kenyér ipar”, valamint „a történelem szinte minden fejlesztés, mert Stone Age növények és kézimalom”. A spurling örült David receptjeinek körében: "Ez tartalmaz útmutatásokat a bárány és a Coburgtól kezdve a Peggy-tub vagy a Flowerpot kenyérig, a Sussex Plum Heavies-ig, a skót zsemle és a Selkirk bannockig, nem feledkezve meg a hasadékokról, a kapszulákról, a muffinokról, a töpörtyűkről, parókák és fülbevalók. " A Times azt mondta: "Ez valószínűleg Mrs. David eddigi legakadémikusabb munkája. Az ismerős bájból, a jó érzékből, az asperitásból (a modern kereskedelmi fehér kenyérnek fenntartva), az áttekinthetőségből vagy a melegségből azonban egyetlen hiány sem hiányzik."

A könyvet Alan Lane kiadta keménykötésű és Penguin Books papírkötésben, 1978-ban és 1979-ben. Az első amerikai kiadást 1980-ban a Viking Press, az átírt amerikai kiadást pedig a Penguin adta ki 1982-ben. 1995-ben a Biscuit A New York-i Books, New York új amerikai kiadást adott ki. Új kiadást adott ki Londonban a Grub Street books 2010-ben.

Elizabeth David Classics (1980)

1980-ban Jill Norman kiadott egy keménykötésű kötetet, amely három létező David-könyv teljes illusztrált szövegét tartalmazta: A mediterrán ételek könyve , a francia vidéki főzés és a nyári főzés . Dávid átdolgozott szövegeit és az első két könyv második kiadásának bevezetőit tartalmazza. Jane Grigson előadást írt a hármaskötethez, összefoglalva David eredményeit. A könyvet a Grub Street kiadói 1999-ben adták ki újra, és (2018-ban) folyamatosan nyomtatásban maradtak.

Omlett és egy pohár bor (1984)

Annak ellenére, hogy David korábbi magazinjában számos folyóiratcikket felhasználott, az Omlett és a pohár bor volt az első egyértelmű antológiája művének. Jill Norman közreműködésével áll össze David válogatásaiból az esszéiből és az 1949 óta publikált cikkekből a " Sunday Times- tól Nova-ig , a Vogue- tól a Spectatorig" című kiadványokból, a Go Cyril Ray's Compleat Imbiber című régóta megszűnő utazási magazinjából , Peter Dominic Wine Mine és jó néhány más.” Jane Grigson így írt róla: " Egy omlett és egy pohár bor különbözik Elizabeth David minden más könyvétől. Mégis bizonyos értelemben magában foglalja, összetartja őket. Ebben a könyvben közelebb vagyunk magához David asszonyhoz, és feltételezem. valószínűleg a legközelebb jutunk egy önéletrajzhoz "

A cikk, amelyből a kötet a címét veszi, egy esszé a "majdnem primitív és elemi étkezésről, amelyet a következő szavak idéznek elő:" Csak fogyasszunk omlettet és egy pohár bort. "" A többi tárgy között olyan emberek profiljai találhatók, köztük Norman Douglas. , Marcel Boulestin , Mrs Beeton és "Egy ínyenc az Edward- kori Londonban", Nathaniel Newnham-Davis ezredes . Számos szakasz foglalkozik a Cavaillon , Yvetot , Montpellier , Martigues és Valence piacainak , valamint a franciaországi igénytelen éttermek és szállodák leírásával . Vannak cikkek citromról, cserepes húsról, majonézről, pizzáról, szótagokról, szarvasgombákról, valamint Spanyolország és Marokkó konyhájáról. A cikkek többségében Dávid bevezetőt vagy utójegyzetet adott, vagy mindkettőt.

A Times úgy írta le a könyvet, hogy "esszék, könyvismertetések, brosúrák, utazók meséi és főzőcikkek ez a nyugodtan sietetlen összejövetele. Alan Davidson ételíró írta David" szellemi vitalitásáról, csodálatos részletekhez való emlékéről, szenvedélyes érdeklődéséről, hogy mindent megszerezzen. jobb, a tágabb értelemben vett stílus iránti érzése ", amelyek tulajdonságait Rowley Leigh séf megtalálta az An Omlett és egy pohár bor című filmben .

A könyvet Robert Hale adta ki . 1985-ben Dorling Kindersley kiadott egy kiadást, és az első amerikai kiadást ugyanebben az évben a New York-i Viking kiadta. Az első papírkötést a Penguin Books adta ki 1986-ban. A fordítások dán, svéd és holland nyelven jelentek meg. A könyvet 1986-ban, 1996-ban és 1997-ben nyomtatták újra. 2009-ben új kiadást jelentetett meg a londoni Grub Street; 2010-ben új amerikai kiadást adott ki a Lyons Press, Guilford, Conn.

Füzetek

David nyolc rövid füzetet írt, 9 és 38 oldal között. Az elsőt, a másodikat és a hetediket kereskedelmi vállalatok bízták meg; a másik öt az Elizabeth David üzletben volt eladó.

• A bor használata a finom főzésben . London: Saccone és Speed. 1950. OCLC  315839710 .
• A bor használata az olasz főzésben . London: Saccone és Speed. 1952. OCLC  25461747 .
• Szárított gyógynövények, aromák és fűszerek . London: Elizabeth David Ltd. 1967. OCLC  769267360 .
• Angol cserepes húsok és halak . London: Elizabeth David Ltd. 1968. ISBN 978-0-901794-01-7.
• Tantervek és gyümölcs bolondok . London: Elizabeth David Ltd. 1969. OCLC  928158148 .
• Egy angol kenyér sütése . London: Elizabeth David Ltd. 1969. ISBN 978-0-901794-00-0.
• Főzés a Le Creusettel . London: ED Clarbat. 1969. OCLC  86055309 .
• Zöldpaprikás bogyós gyümölcsök: új íz . London: Elizabeth David Ltd., 1972. OCLC  985520523 .

Hozzájárulás mások könyveihez

David nagy tiszteletben tartotta sok más szakácsot, múltat ​​és jelenet, és bevezetőket és egyéb anyagokat adott hozzá más írók számos művéhez. A WorldCat és a British Library katalógusai a következők:

• CF Leyel asszony és Olga Hartley (1925) a szakácsművészet gyengéd művészete . 1974-es kiadás a Chatto & Windus kiadásában, Elizabeth David bevezetőjével.
• Főzés Pomiane-vel Peggie Benton Édouard de Pomiane francia nyelvéből szerkesztette és fordította . Új kiadás, Cassirer, 1976, Elizabeth David előszavával.
• Szakácsok és cukrászok szótára (eredetileg 1726), John Nott. David hozzájárult a Lawrence Rivington által kiadott könyv 1980-as kiadásának bevezetéséhez és szószedetéhez.
• Eliza Acton legjobbjai . Receptek Modern főzés magáncsaládokhoz című könyvéből (1845). Pingvin kiadás, 1986, Elizabeth Ray válogatta és szerkesztette, Elizabeth David bevezetőjével.

David két borról szóló könyv munkatársa volt:

• Így van , 1965. A Victoria Wine centenáriumi kiadványa (80 oldal), amelyhez David egy 18 oldalas cikket írt: "Így használjuk a bort a konyhában".
• A boron , Gerald Asher, 1983, kiadta a Norman & Hobhouse. Bevezetés: Elizabeth David.

Posztumusz publikációk

David az 1960-as évek óta dolgozott együtt Jill Norman szerkesztővel, és Norman alaposan megismerte David írásait. David utolsó könyvének sikere, Normannal együttműködve, és David kifejezett kívánsága, hogy Norman befejezze néhány folyamatban lévő munkáját, arra késztette Normant, hogy a szerző 1992-es halála után szerkessze és kiadja David műveiről szóló könyveket.

A hideg hónapok szüretje (1994)

David évek óta szakaszosan dolgozott ezen a könyvön, még az utolsó betegségei előtt. Amikor rájött, hogy nem él meg, hogy teljes legyen, megkérte Jill Normant. Igényes feladat volt; Norman megállapította, hogy "a könyv szerkezet nélkül nőtt ... valóban esszék gyűjteménye volt". A könyv a középkori időktől kezdve követi nyomon a jég történetét Európa konyháiban, amikor is a hegyekből kellett hozni és jégházakban kellett tartani ("bármi, a szalmával bélelt föld lyukától a kidolgozott kupolákig"). Észrevehetően akadémikusabb hangvételű volt, mint bármelyik elődje, egy könyv a tudósnak, nem pedig a szakácsnak. A mű áttekintésével Candice Rodd ezt írta:

A hideg hónapok szüretje nem szakácskönyv, hanem a detektív ösztöndíj félelmetes bravúrja, a szó szerint csodálatos történet arról, hogy az emberek hogyan jutottak örömükre ízesített fagyasztott anyagcsomókhoz. Különböző nyers, remek és fantasztikus receptekkel duzzad, de a legtöbb inkább csodálkozásra, mint felhasználásra szolgál. Érzi az író csendes diadalát, amikor megfordítja egy másik ősi emlékirat vagy nyugtakönyv dohos, törékeny lapjait, és látja, hogy a lenyűgöző globális kirakós játéknak még egy darabja kielégítően a helyére csúszik. Emlékszel, hogy szakácsnője előtt történelemhallgató volt.

A The Times- ban Nigella Lawson azt írta, hogy bár a könyv megérdemelte a helyét a polcokon bárkinek, aki törődik az étellel, a szerző energiáinak fogyatkozásáról árulkodott, és "hiányzik a szokásos, nagy lelkületű, ha heves olvashatósága".

A könyvet Londonban Michael Joseph, New Yorkban pedig a Viking adta ki. 1995-ben és 1996-ban újranyomtatták.

Veled leszek egy citrom szorításában (1995)

89 oldalas, kis formátumú könyv (kb. A6 ), amely a kiadó, a Penguin 60. évfordulója alkalmából megjelent 60 ilyen könyv sorozatának egyikeként jelent meg . A sorozat további könyveit Martin Amis és Virginia Woolf írták . Az esszé, amelyből a könyv felveszi a címét, egy omlettből és egy pohár borból származik ; a másik tizenegy fejezet kivonat az összes fő David-könyvből, amelyet életkorában adtak ki.

Peperonata és más olasz ételek (1996)

A fentiek utódja egy későbbi "Penguin 60" sorozatban, amely 64 kis formátumú oldalból áll, az Italian Food és mások David könyveiből származó szövegekkel . Terence Conran hozzászólt röviddel a megjelenése után, hogy a kis könyvet nyomban bement a brit első tíz listáját bestseller szakácskönyv mellett Delia Smith „s nyári kollekció .

Déli szél a konyhán (1997)

David későbbi éveinek projektjei között, amelyekkel szerkesztőjével, Jill Normannal dolgozott együtt, egy kötetes gyűjtemény volt terjedelmes írásainak legjobbjai közül. Amikor David egészsége romlott, a projektet elállták. 1996-ban Norman újjáélesztette, és felkérte a szakácsokat, írókat és David barátait, hogy válasszák ki kedvenc cikkeiket és receptjeiket. Szakácsok és vendéglők, akik közreműködtek Terence Conran , Simon Hopkinson , Prue Leith és Alice Waters ; az írók között volt Derek Cooper , Paul Levy , Richard Olney és Katharine Whitehorn . Közülük sokan bevezetővel vagy utószóval járultak hozzá a választott darabokhoz. A kivonatok és receptek David összes, 1996-ig megjelent könyvéből származnak. Több mint 200 recept létezik, megszokott módon, tanfolyamokat és összetevőket tartalmazó részekkel - tojás és sajt, hal és kagyló, hús, baromfi és vad, zöldség, tészta , hüvelyesek és szemek, szószok, édes ételek és sütemények, konzervek és kenyér - cikkekkel és esszékkel tarkítva, David korábbi műveihez hasonlóan.

A könyv címe egy 1964-ben megjelent esszéből származik, amely egy An omlett és egy pohár bor újranyomásával készült , és utal a Déli szélre , David nagyon szeretett barátjának, Norman Douglas regényének.

A könyvet Michael Joseph adta ki. Amerikai kiadást 1998-ban a New York-i North Point Press adott ki. Kínai fordítás 2000-ben jelent meg.

Van szerecsendió a házban? (2000)

Ez a könyv az Omlett és egy pohár bor utódja , amely elődjéhez hasonlóan magazincikkekből, esszékből és más korábbi írásokból áll. A korábbi könyv anyagának kiválasztásakor David és Jill Norman, akik asszisztáltak neki, túl sok cikket találtak ahhoz, hogy egyetlen kötetbe illeszkedjenek, és sokukat elküldték a folytatáshoz. David halála után Norman kiegészítette őket David által az 1980-as években írt cikkekkel. A könyv első része egy rövid önéletrajzi darab, ritkaság Dávidtól, aki gondosan őrizte a magánéletét. David érdeklődését a konyha történelmi aspektusai iránt az Oxo és Bovril , Alexis Soyer és a burgonya történetéről szóló esszék adják . A hazai szakácsnak szóló cikkek tartalmazzák a "Ne ess kétségbe a rizstől", a "Fagylalt készítése", valamint egy olyan véleményt, amely híres volt: "A fokhagymaprések teljesen haszontalanok".

A könyvet keménykötésben Michael Joseph, a papírkötésben pedig a Penguin adta ki 2001-ben. Amerikai kiadást 2001-ben a Viking adott ki.

Elizabeth David karácsonya (2003)

David és szerkesztője, Jill Norman már a hetvenes években megbeszélték egy ilyen könyvet, de más projektekkel végzett munka kizárta. David halála után Norman az iratai rendezése során megállapította, hogy David sokkal több anyagot írt és állított össze karácsonyi témában, mint bárki más rájött volna. Az újdonságok között volt egy bevezető, amelyet David írt a vetített kötethez, és amelyben elmondta, hogy a karácsonyi főzésről szóló könyv megírásának egyik motívuma az volt, hogy a barátai és kapcsolatai részéről az utolsó pillanatban évente receptkéréseket fejezzen ki. Akiket leggyakrabban kért, azok alkotják a könyv magját. Néhány mediterrán étel , a francia tartományi főzés , valamint a fűszerek, só és aromás vegyületek az angol konyhában néhány karácsonyi receptjével , valamint a korábbi években magazinokban megjelent felülvizsgált cikkekkel együtt 214 oldalas könyvvé váltak. A fejezetek a karácsony társadalmi és történelmi oldalával, az első fogásokkal és felvágottakkal, levesekkel, baromfival és vadakkal, hússal, zöldségekkel és salátákkal, szószokkal, savanyúságokkal és chutney-kkal, valamint desszertekkel, süteményekkel és italokkal foglalkoztak.

A könyv újranyomtatja David egyik legtöbbször idézett mondatát, amelyet először a Vogue- ban nyomtattak ki 1959-ben, és amely 2000- ben szerepel a Van szerecsendió a házban című könyvben : "Ha lenne utam - és nem is tenném -, akkor a karácsony napján enni és inni tartalmaz egy omlettet, hideg sonkát és egy szép üveg bort ebédidőben, valamint egy füstölt lazacos szendvicset egy pohár pezsgővel egy tálcán este az ágyban. " A könyv mintája követi a korábbiakat, receptek diszkurzívebb esszékkel tarkítva olyan témákban, mint az avokádó körte, datolyaszilva, történelmi menük és karácsonyi akadályok, valamint David írói, köztük Sybille Bedford és George Eliot prózai kivonatai. .

A könyvet Michael Joseph adta ki. Amerikai kiadást David R. Godine, Boston adta ki 2008-ban.

Versenyek és piknikek (2005)

Ez a kis formátumú, 64 oldalas könyv hetven "Zsebpingvinek" részeként tartalmazza a cikk korábban megjelent könyveiből származó cikkeket és recepteket. A szakaszok címe: Piknik, Étkezés Franciaország tartományában, Franciaország piacai, Olasz halpiacok. Nyári szünidő, À la mariniere és rögtönzött főzés ünnepekre és hétvégékre.

Elizabeth David asztalánál (2010)

A könyv David első könyvének 60. évfordulója alkalmából jelent meg. Több prominens brit szakács, köztük Jamie Oliver , Rose Gray , Simon Hopkinson és Hugh Fearnley-Whittingstall előkészítő közreműködésével David korábban publikált műveiből áll össze receptek és esszék. A recepteket tizenkét részre osztják: előételek és könnyű ételek; Levesek; Tojás; Tészta; Zöldségek; Rizs; Halak, kagylók és rákfélék; Hús; Baromfi és vadmadarak; Mártások; Édes ételek és sütemények; Kenyér és élesztő sütés. Ezeket a fejezeteket újranyomtatott esszék és korábbi könyvek cikkei tarkítják: "Gyors és friss"; "Friss gyógynövények"; "Confort Anglais, francia viteldíj"; "Tészta Asciutta"; "Franciaország piacai: Cavaillon"; "Álomkonyhám"; "Olasz halpiacok"; "Edények gyűjtőknek"; "Bor a konyhában"; "Para Navidad"; "Banki ügyek"; "Az angol kenyér sütése"; és "Az olasz pizza és a francia Pissaladière". A könyv Jon Gray illusztrációit és David Loftus fényképeit tartalmazta. Londonban Michael Joseph, New Yorkban pedig az Ecco jelentette meg 2010-ben.

A Nap íze (2011)

A nagyszabású és a piknikekhez hasonlóan , bár nagyobb formátumban és több oldallal (118), ez a könyv a korábban publikált fejezetek és cikkek visszautasítása, amelyek a francia vidéki főzésből , a díszszemlékből és piknikekből , az olasz ételből , a szerecsendióból származnak a ház? , Francia tartományi főzés , angol kenyér és élesztő főzés, valamint egy omlett és egy pohár bor .

Elizabeth David a zöldségekről (2013)

További réchauffé, amelyet elsősorban a mediterrán ételből, az olasz ételből, a francia tartományi főzésből, valamint egy omlettből és egy pohár borból készítettek . A fejezetek a következők: Levesek, kisételek, saláták, tészta, gnocchi és polenta, rizs, bab és lencse, főételek, kenyerek és desszertek. A receptek az aillade-toulousaine-től (fokhagyma- és diószósszal) és az Angevin-salátától (saláta és endívia Gruyère vagy Emmenthal sajttal) a vízitorma és krumplileves, valamint a zuppa pavese (kenyér és tojás leves )ig terjednek. A könyvet Kristin Perers fényképeivel illusztrálták, a londoni Quadrille és a New York-i Viking Studio jelentette meg.

Megjegyzések

Források

• Cooper, Artemis (2000). Írás a konyhaasztalnál - Elizabeth David engedélyezett életrajza . London: Michael Joseph. ISBN 0-7181-4224-1.
• David, Elizabeth (1999) [1950, 1951, 1955]. Elizabeth David Classics - mediterrán étel; Francia vidéki főzés; Nyári étel (második kiadás). London: Grub Street. ISBN 1-902304-27-6.
• David, Elizabeth (1989) [1954]. Olasz étel (hatodik kiadás). London: Pingvin. ISBN 0-14-046841-2.
• David, Erzsébet (1979) [1960]. Francia tartományi főzés (negyedik kiadás). Harmondsworth: Pingvin. ISBN 0-14-046099-3.
• David, Erzsébet (1970). Fűszerek, só és aromás anyagok az angol konyhában . Harmondsworth: Pingvin. ISBN 0-14-046163-9.
• David, Erzsébet (1977). Angol kenyér és élesztő főzés . Harmondsworth: Pingvin. ISBN 0-14-046299-6.
• David, Elizabeth (1986) [1984]. Egy omlett és egy pohár bor (második kiadás). Harmondsworth: Pingvin. ISBN 0-14-046721-1.
• David, Erzsébet (1994). Norman, Jill (szerk.). A hideg hónapok szüretje: a jég és az jég társadalmi története . London: Michael Joseph. ISBN 0-7181-3703-5.
• David, Erzsébet (1997). Norman, Jill (szerk.). Déli szél a konyhán keresztül: Elizabeth David legjobbja . London: Michael Joseph. ISBN 0-7181-4168-7.
• David, Elizabeth (1999) [1980]. Elizabeth David Classics . London: Grub Street. ISBN 978-1-902304-27-4.
• David, Elizabeth (2001) [2000]. Norman, Jill (szerk.). Van szerecsendió a házban? (második kiadás). London: Pingvin. ISBN 0-14-029290-X.
• David, Erzsébet (2003). Norman, Jill (szerk.). Elizabeth David karácsonya . London: Michael Joseph. ISBN 0-7181-4670-0.
• David, Erzsébet (2010). Norman, Jill (szerk.). Elizabeth David asztalánál: a legjobb mindennapi receptek . London: Michael Joseph. ISBN 978-0-7181-5475-2.
• David, Erzsébet (2013). Norman, Jill (szerk.). Elizabeth David a zöldségekről . New York: Viking Stúdió. ISBN 978-0-670-01668-6.