Erez Komarovsky - Erez Komarovsky
Erez Komarovsky | |
|---|---|
ארז קומרובסקי | |
 Komarovsky sütés focaccia egy tabun kemencében , 2012
| |
| Született | 1962 (57–58 év) |
| Állampolgárság | izraeli |
| Foglalkozása | Szakács, pék, oktató, szerző |
| aktív évek | 1983 - jelen |
| Ismert | Első kézműves kenyérsütő Izraelben |
| Partner (ek) | Mickey Gluzman professzor |
| Weboldal | erez-komarovsky |
Erez Komarovsky ( héberül : ארז קומרובסקי , született 1962) izraeli szakács, pék, oktató és szerző. A Lehem Erez (Erez's Bread) pékség- és kávézólánc alapítója az 1990-es években, Izraelben a kézműves kenyérkészítés kezdeményezőjének számít. 2007 óta vezette a főzés iskola lakásán Mitzpe Mattat a Felső-Galilea . Több szakácskönyv szerzője.
Életrajz
Erez Komarovsky Tel-Avivban született Menachem és Ruth Komarovsky nevében. Van egy bátyja és két nővére. Korai etnikai konyhának való kitettségének tulajdonítja, hogy fiatalkorában apja dél-izraeli mandulaültetvényeiben tett látogatásait; meglátogatta a drúz családokat, akik betakarították a mandulát, és megkóstolták ételeiket. 11 évesen családjával Ramat Ganba költözött , és Yehudon kívüli középiskolába járt . Kötelező katonai szolgálata alatt az 1982-es libanoni háborúban szolgált . Komarovsky 18 évesen közölte szüleivel, hogy meleg. 1986-ban találkozott jelenlegi partnerével, Mickey Gluzman professzorral. Mitzpe Mattatban élnek.
Főző karrier
A hadsereg után, 1983-ban szakácsként kezdett dolgozni Jaffában . Párizsba ment, hogy a Le Cordon Bleu- ban diplomát szerezzen a francia klasszikus konyháról , és a város éttermeiben és pékségeiben dolgozott, mielőtt 1985-ben visszatért Tel-Avivba, hogy saját vendéglátóipari vállalkozását, az Erez Cooking Studio-t nyitja. Öt évig főző rovatot is írt a tel-avivi Ha'ir (The City) hetilapnak . Az egyik vendéglátóipari ügyfele meghívta Japánba, hogy vegyen részt egy kaiseki konyha tanfolyamon , majd 1989-ben a kaliforniai San Franciscóba utazott .
Kaliforniában japán , olasz és mexikói ételeket , biotáplálékokat és butiküzleteket fedezett fel . Stylistként dolgozott Wolfgang Puck desszert szakácskönyvén, és fúziós szakácskönyvével segítette Hugh Carpentert Észak-Kaliforniában . 1994-ben tért vissza Izraelbe, amikor rájött, hogy "minden edzésem ellenére mindenekelőtt izraeli séf vagyok - a kuszkusz, az olívaolaj és a kecskesajt a legközelebb a szívemhez".
Visszatérve Izraelbe, Komarovszkij úgy döntött, hogy belép a kenyérgyártó vállalkozásba, és bemutatja San Francisco kovászát szülőföldjének. Visszatért Párizsba, hogy Lionel Poilâne mellett tanuljon, majd Kaliforniába tért be az Acme Bread Company és a Berkeley Metropolis Bakery cégbe . 1996-ban ő és üzlettársa, Ilan Rom, megalapította a Bethlehem Erez ( héberül : לחם ארז , Erez kenyér) pékség Herzliya . A pékséget "széles körben a kenyérforradalom kiindulópontjának tekintik Izraelben", mivel addig a kereskedelmi pékségek inkább hagyományos, mint ínyenc kenyeret értékesítettek. Kevesebb, mint egy évvel a pékség megnyitása után Komarovsky megnyitotta a szomszédos éttermet, ahol "könnyű, szezonális ételeket" kínáltak, amelyeket etnikai konyhák befolyásoltak.
2008-ra a Lehem Erez lánc több mint 30 pékséggé nőtte ki magát, amelyek közül sok szomszédos kávézóval rendelkezik. A pékség választékában "körülbelül tizenötféle teljes kiőrlésű és organikus kézműves kenyér volt, szezonális kínálattal, amely tavasszal friss fokhagymát, nyáron fügét és Roquefortot, télen csicsókát tartalmazhat". Süteményeket, süteményeket, butikolajokat, sajtokat és izraeli borokat is értékesítettek a pékségekben. 2010-ben Komarovsky eladta a Lehem Erezben lévő részesedését, független tanácsadóként folytatta a láncot.
Főzőiskola
2007-ben Komarovsky főzőiskolát nyitott otthonában , a felső-galileai Mitzpe Mattat- ban. Félnapos műhelyfoglalkozása olyan témákkal foglalkozik, mint a kenyérkészítés és a tenger gyümölcseinek elkészítése, és az ebédlőjében egy "többfogásos étkezéssel, borral párosítva" zárul. Komarovszkij kiterjedt organikus gyógynövény- és zöldségkertet ültetett birtokára, köztük "tucatnyi zsálya, egzotikus gyógynövény, Szicíliából és Üzbegisztánból származó paradicsom, indiai lila bab, thai bab, alma és körte ... és a fán növő babérlevelek" , és telepített egy tabun (agyagkemencét kenyérsütéshez).
Főzés stílusa
Komarovsky ételei a szezonális összetevőket hangsúlyozzák; organikus gyógynövények, zöldségek, magvak és gyümölcsök; valamint a helyben nevelt bárány és kecske húsa és sajtjai. Receptjei korlátozott számú összetevőt és fűszert tartalmaznak, de intenzív ízükről ismertek. Komarovsky előhúzza ihletet askenázi , szefárd , palesztin , szíriai , libanoni és drúz ételeket.
Nézetek és vélemények
Komarovsky világi, baloldali nézeteket vall . Az 1980-as, mint egy újságíró a Tel Aviv újság Ha'ir , tette közzé egy recept malac a Jom Kippur . A második intifáda során Názáretbe utazott, hogy heteken át tartó együttműködési vacsorákat vezessen Duhoul Sfadi arab séftel, a Diana étteremben, majd egy második héten át együttes vacsorákat folytatott herzliyai éttermében. Lobbizott, hogy törölje a kenyéreladásra vonatkozó kormányzati tilalmat a húsvéti ünnep alatt. Ő is olyan csoport tagja, amely sikeresen lobbizott a kormány betiltotta a tömésre liba, megadta a libamájat .
Hivatkozások
Bibliográfia
- אפייה מהירה עם ארז קומרובסקי [ Gyors sütés Erez Komarovsky-val ] (héberül). Keter . 2016. ISBN 978-965-07-2483-2 .
- ספר האפייה של ארז קומרובסקי [ Erez Komarovsky sütőkönyve ] (héberül). Keter. 2013. ISBN 978-965-072164-0 .
- ארז קומרובסקי מבשל ואופה [ Erez Komarovsky főz és süt ] (héberül). Keter. 2011. ISBN 978-965-07-1902-9 .
- Year בצלחת: סתיו חורף אביב קיץ [ Éves ételek: ősz, tél, tavasz, nyár ] (héberül). Am Oved . 2008. (Erez Ben-Shacharral)
- השף הקטן - אגדה של מטבח [ A kis szakács: A konyha története ] (héberül).
- Friss és egyszerű: Kortárs izraeli konyha (héberül). 2001. ISBN 978-9659035502 .