Palesztin konyha - Palestinian cuisine
| Egy sorozat része |
| Palesztinok |
|---|
 |
| Demográfia |
| Politika |
|
| Vallási / vallási helyszínek |
| Kultúra |
| A palesztinok listája |
Palesztin konyha áll élelmiszerek vagy általában megevett palesztinok , akár Palesztina , Izrael , Jordánia , menekülttáborokban a szomszédos országokban, illetve a palesztin diaszpóra .
A konyha a diffúziós kultúrájának civilizáció telepedett Palesztina területére, különösen alatt és után iszlám korszak kezdődik az arab Ummayad hódítás, majd az esetleges perzsa -influenced abbaszid és befejezve az erős hatások a török konyha , kapott az oszmán törökök eljövetelétől .
Hasonló a többi levantini konyhához , beleértve a libanoni , szíriai és jordániai konyhákat .
A főzési stílusok eltérőek, és a főzési stílus típusa és az összetevők általában az adott régió éghajlatától és elhelyezkedésétől, valamint a hagyományoktól függenek.
A rizs és a kibbe variációi gyakoriak Galileában . A ciszjordániai beakad elsősorban a nehezebb ételeket használatával járó taboon kenyér , rizs és hús, valamint a part menti síkság lakói gyakori hal, tenger gyümölcsei, és a lencse .
A gázai konyha a levantei konyha egyik változata, de változatosabb a tenger gyümölcsei és a fűszerek tekintetében. Gáza lakói erősen fogyasztanak chilipaprikát is.
Az ételeket általában a háztartásban fogyasztják, de a vacsorázás különösen előtérbe került, különösen olyan bulik során, ahol könnyű ételeket, például salátákat, kenyérmártást és nyársas húsokat szolgálnak fel.
A környéken számos desszert is található, kezdve a rendszeresen elkészített és az ünnepekre általában fenntartott desszertektől. A legtöbb palesztin édesség sütemény, amelyet édesített sajtokkal, datolyával vagy különféle diófélékkel, például mandulával, dióval vagy pisztáciával töltenek meg . Az italok függhetnek az ünnepektől is, mint például a ramadán idején , ahol szentjánoskenyér- , tamarind- és sárgabaracklevet fogyasztanak napnyugtakor.
A kávét egész nap fogyasztják, és a szeszesital nem túl elterjedt a lakosság körében, azonban egyes alkoholos italokat, például az arakot vagy a sört a keresztények fogyasztanak .
Történelem
A déli Levant régiója változatos múlttal rendelkezik, és ennek megfelelően konyhája különböző kultúrákból származik.
Miután a területet eredetileg zsidók által lakott, edomitákkal, moábiták és Ammon elfoglalták a muszlimok a 7. században CE, része lett a Bilad al-Sham néven JunD Filastin . Ezért a palesztin konyha számos aspektusa hasonlít Szíria konyhájához - különösen Galileában .
A modern szír -palesztin ételeket általában három nagy iszlám csoport uralma befolyásolta: az arabok, a perzsa befolyású arabok ( irakiak ) és a törökök .
A Szíriát és Palesztinát meghódító arabok kezdetben egyszerű kulináris hagyományokkal rendelkeztek, elsősorban rizs, bárány, joghurt és datolya felhasználásán alapulva. Ez a konyha évszázadokig nem haladt előre az Abbászida -kalifátus felemelkedése után , amely Bagdadot hozta létre fővárosaként, és integrálta a perzsa konyha elemeit a meglévő arab konyhába . A jeruzsálemi geográfus, al-Muqaddasi ezt mondta Palesztina ételeiről :
Palesztinából jön olívabogyó, szárított füge, mazsola, a szentjánoskenyér gyümölcs ... az Jerusalem jön sajtok és az ünnepelt mazsolát a faj ismert Ainuni és Duri , kiváló alma ... is fenyőmag a fajta úgynevezett „Kuraish harapás” , és egyenlő nem található meg máshol ... az Sughar és Baysan jön dátumok, a melasz nevű Dibs .
Az Oszmán Birodalom konyhája - amely 1516 -ban magába foglalta Palesztinát - részben abból állt, ami akkor „gazdag” arab konyhává vált. A krími háború után , 1855 -ben sok más közösség, köztük bosnyákok , görögök , franciák és olaszok kezdtek letelepedni a térségben, különösen olyan városközpontokban, mint Jeruzsálem , Jaffa és Betlehem . Ezeknek a közösségeknek a konyhái hozzájárultak a palesztin konyha jellegéhez, különösen a balkáni közösségek .
Az 1950–60 -as évek tájékáig a vidéki palesztin konyha fő összetevői az olívaolaj, az oregánó és a kenyér volt, amelyet egy egyszerű kemencében, tabunak neveztek . G. Robinson Lees szerző, 1905 -ben írva, megjegyezte, hogy "A sütő nincs a házban, saját épülete van, több család közös tulajdona, amelyek kötelessége mindig melegen tartani."
Regionális konyhák
A palesztin élelmiszereknek három régiója van; Galilea , amely a felhatalmazott Palesztina északi része, amely jelenleg Ciszjordánia és a Gázai övezet mellett Izrael Állam ellenőrzése alatt áll .
A Galileában a bulgur és a hús (marhahús vagy bárány) az elsődleges összetevők, amelyeket gyakran kombinálva többféle ételváltozatot készítenek, a családi méretű ételtől a köretig. Ciszjordániában és a Gázai övezetben azonban a lakosságnak saját főzési stílusa van.
Ciszjordániában az ételek különösen nehézek és ellentétesek az északi Levant ételeivel . A főételekhez rizs, lapos kenyér és sült hús tartozik.
A Gázai övezet lakóinak alapvető étele a hal, mivel a Földközi -tenger partján helyezkedik el. Konyhájuk hasonló a Levantéhoz ; más fűszereket azonban gyakrabban használnak. Ezek közé tartozik a chilipaprika , a kapormag , a fokhagyma és a mángold, hogy ízesítsék Gáza ételeit.
Bár a konyha változatos, a palesztinok általában nem korlátozódnak saját régiójuk ételeire, és állandó kulináris diffúzió tapasztalható közöttük. Mivel Gáza elszigetelődött más palesztin és levantinai arab területektől, főzési stílusuk kevésbé ismert a régióban.
Észak -Galilea
A Galilea északi konyhája nagyon hasonlít a libanoni konyhához , köszönhetően a két régió közötti széles körű kommunikációnak.
A Galilea számos olyan ételre specializálódott, amelyek a bulgur , a fűszerek és a hús kombinációján alapulnak, amelyet az arabok kubbi néven ismernek . A Kubbi bi-siniyee a darált bárány- vagy marhahús keveréke, borssal, szegfűborssal és más fűszerekkel keverve, bulgur kéregbe csomagolva, majd megsütve. A Kubbi bi-siniyee főételként szolgálhat egy palesztin ebéd során.
A Kubbi neyee a kubbi egyik változata, amelyet nyers húsként, bulgurral és különféle fűszerekkel keverve szolgálnak fel. Leginkább köretként fogyasztják, és pitát vagy markook kenyeret használnak a hús kanalazására . Mivel az étel nyers, bármi, amit nem esznek, másnap főtt vagy a sült változatban, vagy sült kibbee -golyók formájában .
A Galileában egy különleges alkalomra készült étel sült bárányból vagy bármilyen más húsból áll, kiegészítve rizs és apróra vágott bárány keverékével, és fűszerekkel ízesítve, általában apróra vágott petrezselyemmel és pirított dióval.
Shish kebab vagy Lahme mashwi és shish taouk grillezett húsok a nyársak és általánosan után fogyasztják az mezzeh , amely a legkülönbözőbb előételek, általában beleértve hummus (néha tetején hús), baba ghannouj , labaneh , tabbouleh , olajbogyó és ecetes zöldségek.
Az Akkawi sajt , a Közel-Keleten és az arab diaszpórában elterjedt félkemény sajt , Akka városából származik , innen kapta a nevét.
Ciszjordánia
.JPEG)
A musakhan egy gyakori főétel, amely Jenin és Tulkarm környékérőlszármazik,Ciszjordánia északi részén. Ez áll a sült csirke át taboon kenyér , amelyet tetején darab sült édes hagyma, szömörce , szegfűbors és fenyőmaggal . A Maqluba egy fejjel lefelé fordított rizs és sült padlizsán rakott , főtt karfiollal , sárgarépával és csirkével vagy bárányhéjjal keverve. Az étkezés a Levant -szerte ismert, de különösen a palesztinok körében. A 13. századból származik.
A mansaf egy hagyományos étel Ciszjordánia középső részén ésa déli Ciszjordániában lévő Naqab régióban, melynek gyökereiaz ókori Arabia beduin populációjábólszármaznak. Főleg ünnepekkor, esküvőkön vagy más nagy összejövetelek alkalmával főzik.
A mansafot báránycombbal vagy nagy báránydarabokkal készítik egy tabukenyér tetején , amelyet általában sárga rizzsel elfojtottak. A kecsketejből származó sűrű és szárított joghurtot, amelyet sauednek neveznek , a bárány és a rizs tetejére öntik, hogy megkülönböztethető ízét és ízét adja. Az ételt főtt fenyőmaggal és mandulával is díszítik .
A mansaf klasszikus étkezési módja a jobb kéz használata edényként . Az udvariasság kedvéért a lakoma résztvevői húsdarabokat tépnek át a mellette lévő személynek.
Az étkezések mellett Ciszjordániában számos kistérség rendelkezik saját gyümölcs alapú lekvárral. Hebron térségében az elsődleges növények a szőlő. A környéken élő családok tavasszal és nyáron szüretelik a szőlőt, hogy különféle termékeket állítsanak elő, a mazsolától, a lekvártól kezdve a melaszig . A Betlehem környéke, különösen Beit Jala és Jifna falu a régióban ismert a kajszibarackról és a sárgabaracklekvárról, valamint a Tulkarm környéke az olajbogyóról és az olívaolajról.
Gáza
A Gázai övezet főzési stílusa megegyezik a többi levantei ország kulináris stílusával, és a Földközi -tenger partja is befolyásolja. A környék lakóinak többségének alapvető étele a hal.
Gáza jelentős halászati iparral rendelkezik, és a halat gyakran grillezve vagy sülve szolgálják fel, miután korianderrel , fokhagymával, pirospaprikával és köménnyel töltötték, és koriander , pirospaprika, kömény és apróra vágott citrom keverékében pácolták .
A halakon kívül sokféle tenger gyümölcseit használnak; A zibdieh egy agyagos edény, amely pörköltben sült garnélarákból, olívaolajból, fokhagymából, csípős paprikából és hámozott paradicsomból áll. A rákokat megfőzzük, majd megtöltjük egy piros csípős paprikával, amelyet shatta- nak hívnak .
Sumaghiyyeh őshonos a gázai terület, amely vízzel átitatott talaj szömörce keverve tahina adunk szeletelt mángold és a darab párolt marha-és garbanzo bab, majd ízesítve Kapormag, a fokhagyma és a csípős paprika. Gyakran hűvösen fogyasztják khubz -szal .
A Rummaniyya -t az évszaktól függően másképp készítik, éretlen gránátalma magból, padlizsánból, tahinából , fokhagymából, csípős paprikából és lencséből.
A Fukharit adas lassan főtt lencsepörkölt, pirospaprika pehellyel , zúzott kapormaggal, fokhagymával és köménnyel ízesítve, hagyományosan télen és kora tavasszal.
A Qidra egy rizs étel, amelyet az agyag edényről és a sütőről neveztek el. A rizst húsdarabokkal főzik az edény belsejében, gyakran bárányhúsból, egész fokhagymagerezdekből, garbanzo babból, kardamom hüvelyből és más fűszerekből, pl. kurkuma , fahéj , szegfűbors , szerecsendió és kömény.
A sima rizs húsban vagy csirkehúslevesben főzve, enyhe fűszerekkel, köztük fahéjjal ízesítve, fatteh ghazzawiyyeh néven ismert . A rizst egy farasheeh néven ismert vékony markook kenyérre rétegezzük , ghee -be fojtjuk , és töltött csirkével vagy bárányhéjjal töltjük fel . Az ételt zöldpaprikával és citromszósszal fogyasztják.
Az étkezés típusai
Rizs ételek
A rizs az ünnepi ételek alapanyaga, és a palesztin ételek nagyon fontos eleme. A rizsételek általában a palesztin vacsora fő fogásai, mivel a palesztin földön általában megtalálható különféle összetevőkből állnak.
A rizst általában nem önmagában vagy köretként szolgálják fel (lásd ruz ma lahma , alább), hanem inkább egy nagyobb ételbe vagy tabeekh -be építik , amely leveseket, zöldségeket és húst (csirke vagy bárány) tartalmaz. A hús szinte mindig jelen van a palesztin ételekben.
A mansaf egy nagyon népszerű étel, amelyet általában fontos események, például hagyományos esküvő, eljegyzés, temetés, keresztelés és körülmetélés során szolgálnak fel. Ez magában foglalja a palesztin föld minden elemét, például a kenyeret, a laban (joghurt) levest, a rizst, a diót (fenyőmagot), a petrezselymet és a bárányt, így kulturálisan fontos.
Az ételt gyakran hagyományos módon, nagy közös tányérként, sidr -ként szolgálják fel . Az ételt általában étkészlet nélkül fogyasztják, és mindenki más mellett ül, akik ugyanabból a tányérból esznek.
A Maqluba arabul fordítva jelent, és húsból, sült zöldségekből és rizsből készül. Az ételt a hússal egy nagy edény alján főzzük, majd sült zöldségekkel, például burgonyával, sárgarépával, karfiollal és padlizsánnal rétegezzük. A főzés befejeztével rizst adunk az edényhez.
Amikor szolgált, maqluba tükrözött fejjel lefelé a hús már a csúcson, innen a név. Nagyon népszerű étel, általában palesztinok salátával és joghurttal tálalják.
A Quzi gazdag rizstál , aprított zöldségekkel és sült hússal, amelyet a tabunál készítenek . Az étel elkészítése egyszerűbb a többi palesztin ételhez képest, mivel alap rizzsel (kockára vágott zöldségekkel) és a tetején felszolgált hússal főzik.
Az étkezést szolgált egy nagy Sidr hasonló mansaf díszített apróra vágott petrezselyemmel és a fenyőmagot, vagy apróra vágott mandulát. Ennek egy másik változata a zarb, amely rizs helyett kenyértésztát tartalmaz, bár ez a régió jordániai befolyásának köszönhető.
A Ruz ma Lahma általában az egyetlen rizsköret a legtöbb arab és palesztin konyhában, egyszerűen főtt rizst, fűszereket, darált marhahúst és diót tartalmaz. Általában egy egész bárányt, kharoofot szolgálnak felfőételként.
Pörkölt ételek
A pörköltek alapvető ételek mindennapi családi főzéshez, és mindig rizs cérnametélt vagy sima rizs mellé tálalják . Népszerűek, mert sokféle tápanyagot biztosítanak a húsból, zöldségből és rizsből. Az extra folyadék elengedhetetlen ilyen száraz éghajlaton is. A pörköltek gazdaságilag is előnyösek, mivel viszonylag kis mennyiségű húst nyújtanak nagycsaládok táplálására, különösen a szegényebb lakosságon belül.
Mloukhiyeh egy pörkölt készült Corchorus , amely felvette betakarítási idő alatt, és ezután vagy fagyasztott vagy szárított. Az ételt citromlével és vízzel főzik, vágott citrommal és rizzsel tálalják, és csirkét vagy bárányt is tartalmazhat, vagy egyik nélkül sem (sok más palesztin étellel ellentétben). A Corchorus széles körben használt összetevő a közel-keleti konyhában, mivel száraz éghajlati területeken termesztik.
Az Adas egészséges lencseleves, gyakori a Közel -Keleten. A régió más részeitől eltérően a palesztin konyha nem használ joghurtot vagy egyéb összetevőket ebben a levesben; inkább lencsével és apróra vágott hagymával készítik, és szeletelt hagymával és kenyérrel tálalják.
Kenyérételek
A palesztinok különféle kenyereket sütnek , beleértve a khubzt , a pitát , a markookot és a tabut . Khubz mindennapos kenyeret és nagyon hasonlít a pita, gyakran az a hely, edények, szakadt falatnyi darabokra, és használják a lapát különböző mártások, mint a humusz vagy ful . A Markook kenyér papírvékony kovásztalan kenyér, és kibontva szinte átlátszó. A Taboon nevét a sütéshez használt sütőkről kapta.
A Musakhan széles körben elterjedt palesztin étel sült csirkéből, sült hagymából, szamárból, szegfűborsból, sáfrányból és fenyőmagból egy vagy több tabu tetején. Általában kézzel fogyasztják, és az oldalán vágott citrommal tálalják. 2010 áprilisában a palesztinokat felvették a Guinness -rekordok könyvébe, a legnagyobb muszakhán ételhez.
A palesztin konyha sok apró pizzaszerű ételt is tartalmaz, beleértve a manakish , sfiha , fatayer , sambusac és ikras ételeket .
A Sfiha egy sült miniatűr lapos kenyér , tetején bárány és főtt pirospaprika vagy paradicsom. A Manakish egy sült lapos kenyér, általában za'atar és olívaolajjal. A sambusac és a fatayer sült vagy néha sült tészta, darált hússal és főtt hagymával vagy snobarral (fenyőmag) töltve . Fatayer általában hajtogatva háromszögek és ellentétben sambusac meg lehetne tölteni arab sajt vagy za'atar . Az Ikras hasonlít a sambusachoz és a fatayerhez , mivel hússal vagy spenóttal töltött tésztát használ, de nem sült (mint a sambusac ), és általában étkezésként szolgálják fel, nem pedig étrend -kiegészítőként vagy köretként.
A szendvicsek, amelyek általában markookot vagy khubzt használnak , mint például a shawarma és a falafel , szintén gyakori kenyérételek . A Shawarma szendvicsként vagy ételként tálalható borotvált hússal (csirke vagy marhahús) és kenyérrel, és különféle köretek díszítik. Ide tartozhatnak savanyúságok, humusz vagy fokhagyma-joghurt keverék.
A Falafel étkezésként csicseriborsóból, petrezselyemből és hagymából áll, kis pogácsákba sütve, hasonló öntettel díszítve, mint a shawarma .
Mahshi
.JPEG)
A Mahshi (pl. Mahshi ) ételek rizzsel töltött zöldségekből, például padlizsánból, sütőtökből , burgonyából, sárgarépából és velőből, valamint különféle levélzöldségekből állnak, elsősorban szőlőlevélből, káposztalevélből és ritkábban mángoldból.
A Mahshi finomságot és időt igényel, fő oka annak, hogy a főzés és a tálalás napja előtt elkészítik. Sok női családtag vesz részt a zöldségek gurításában és töltelékében, csökkentve a szükséges egyéni erőfeszítéseket, nagy figyelmet fordítva a részletekre.
A Waraq dawali (töltött szőlőlevél) egy mahshi étkezés, amelyet nagy összejövetelekre tartogatnak. A szőlőleveleket általában darált hús, fehér rizs és kockára vágott paradicsom köré csomagolják, azonban a húst nem mindig használják.
A Dawali kiválóan tükrözi a palesztin és a levantei konyhában általában megtalálható részletekre való odafigyelést, minden darabot szorosan becsomagolva a cigarettafalatok méretéhez (egyes családok szerkezete eltérő). Ezután megfőzik, és tucatnyi tekercsként szolgálják fel egy nagy tányéron, általában főtt burgonyaszeletekkel, sárgarépával és báránydarabokkal együtt.
A Kousa mahshi cukkini, amely ugyanazokkal az összetevőkkel van töltve, mint a waraq al-'ainib, és általában nehéz ételek mellé szolgálják fel. Ha nagyszámú cukkinivel és dawalival készítik , waraq al-'ainib wa kousa néven ismert.
Dipsz és köret
A kenyérmártást és a köretet , mint például a hummus , a baba ghanoush , a mutabbel és a labaneh gyakran használják a reggeli és a vacsora részeként.
A humusz a palesztin köretek alapanyaga, különösen a hummus bi tahini esetében, amelyben a főtt, őrölt babot tahinival (szezámkrém) és néha citromlével keverik . A humuszt gyakran olívaolajba kenik, és néha megszórják paprikával , oregánóval és fenyőmaggal ; az utolsó különösen népszerű Ciszjordániában. A csicseriborsót összekeverjük a ful ( fava bab ) -bal is , így egy teljesen más ételt, a mukhluta -t kapunk , jellegzetes ízzel és barnás színnel.
Baba ghanoush egy padlizsán (padlizsán) saláta , vagy dip több változatban. Mindennek az alapja a rántott és pépesített padlizsán és a tahini olívaolajjal habosítva, amelyet aztán fokhagymával, hagymával, paprikával, őrölt köménymaggal , mentával és petrezselyemmelízesíthetünk. A Mutabbel az egyik fűszeresebb változat, amely a zöld chilipaprikától kapja a héját.
A Jibneh Arabieh vagy a jibneh baida egy fehér asztali sajt, amelyet a fenti ételek bármelyikéhez kínálnak . Az Akkawi a jibneh baida gyakori változata,simább állagú és enyhe sós ízű. A Labaneh egy pépes joghurtszerű krémes sajt, amelyet vagy egy tányéron, olívaolajjal és za'atarral- általában labaneh wa za'atar-nak hívnak- vagy khubz szendvicsben szolgálnak fel .
Saláták
A leginkább felszolgált palesztin saláta egy egyszerű típus, salatat bandura (paradicsomsaláta) néven ismert , hasonlóan az arab salátához . Kockára vágott paradicsomból és uborkából készül, olívaolajjal, petrezselyemmel, citromlével és sóval. Attól függően, hogy a terület Palesztina, a recept tartalmazhat mogyoróhagyma és fokhagyma is.
A Tabbouleh egy mediterrán stílusú asztali saláta, amely a Levantból származik. A saláta petrezselyemdarabokból, bulgurból , kockára vágott paradicsomból, uborkából készül, és citromlével és ecettel megpároljuk . 2006 -ban a világ legnagyobb tábla tabbouleh -ét palesztin szakácsok készítették Ciszjordániában , Ramallah városában .
A Fattoush pirított kenyérdarabok és petrezselyem kombinációja apróra vágott uborkával, retekkel, paradicsommal és vöröshagymával, és szumáccal ízesítve. A Dagga egy gazai saláta, amelyet általában agyagtálban készítenek, és zúzott paradicsom, fokhagymagerezd, pirospaprika, apróra vágott kapor és olívaolaj keveréke. Tálalás előtt közvetlenül citromlével ízesítik.
A Salatah arabieh vagy "arab saláta" egy saláta, amelyet a legtöbb étkezéshez használnak. A római saláta, a paradicsom és az uborka a fő összetevők. A salátát hosszú csíkokra vágjuk, majd vékony szálakra vágjuk, a paradicsomot és az uborkát kockákra vágjuk. Ali Qleibo séf szerint a finomra vágott petrezselyem és menta "különleges héjat" kölcsönöz neki. Egy csipet sót, egy egész friss citrom levét és néhány evőkanál olívaolajat használnak az utolsó simításhoz.
Édesség
A palesztin desszertek közé tartozik a baklawa , halawa és kanafeh , valamint egyéb búzadara és búzasütemény .
A Baklawa tészta, amely vékony kovásztalan liszt tésztából ( filo ) készül, pisztáciával és mézzel édesített dióval töltve . Burma til-kadayif , vagy egyszerűen Burma , különösen népszerű Kelet-Jeruzsálemben, ugyanaz a töltelék, mint a baklawa , de hengeres alakú, és filé helyett kanafeh tésztából készül . A Halawa egy szeletelt szeletelt szezámliszt tömbös édessége. A Muhalabiyeh egy tejből készült rizspuding , amelyet pisztáciával vagy mandulával töltenek fel .
Kanafeh , az arab világban és Törökországban jól ismert desszert. A tészta tészta több finom darabjából készült, közepén mézzel édesített sajttal, a tészta felső rétegét általában ételfestékkel narancssárgára festik, és megszórják tört pisztáciával. Nablus a mai nap híres kanafeh , részben annak használata a fehér sózva sajt úgynevezett Nabulsi után a város. A főtt cukrot szirupként használják a kanafeh számára .
Rágcsálnivalók
Gyakori, hogy a palesztin házigazdák friss és szárított gyümölcsöket, diót, magvakat és datolyát szolgálnak fel vendégeiknek. Pörkölt és sózott görögdinnye , tök- és napraforgómag , valamint pisztácia és kesudió gyakori snack.
A görögdinnye magokat ( bizir al-bateekh ) és a tökmagot ( bizir abyad ) rendszeresen fogyasztják különféle szabadidős tevékenységek során: kártyázás, argeelah dohányzás , baráti beszélgetés vagy étkezés előtt és után.
Az étkezés szerkezete
A palesztin kultúra és élet minden szempontból az étel körül forog, legyen szó hétköznapi napról vagy különleges alkalomról, például esküvőről vagy ünnepről. Az étkezéseket a palesztinok ciklikus sorrendben szervezik, és két főételből és több köztesből állnak, mint például kávé , gyümölcs és édesség, valamint vacsora.
A legtöbb arab kultúrához hasonlóan az étkezés a családdal eltöltött idő, és a nap adott időpontjától függően 1-2 órát is igénybe vehet . Más kultúrákkal ellentétben az ebéd az elsődleges fogás, a reggeli és a vacsora pedig könnyebb tartalommal rendelkezik.
- - Asha - vacsora, általában bármikor 8-20 óra között fogyasztható. „ Asha egyszerűbb, mint a gheda, és néhány fogyasztott étel a fatayer , a hummus bi tahini , a különféle saláták és az ijee nevű levantinus stílusú omlett .
- Asrooneh - ' Aasr -ból ("délután"), kifejezés a különféle gyümölcsök és hüvelyesek fogyasztására a ghada után.
- Fatur / Iftur -Reggeli, amely általában sült tojás, olajbogyó , labaneh , olívaolaj , za'atar , és / vagy a dzsemek . A hummus bi tahini -t is elsősorban a nap ezen időszakában fogyasztják.
- Ghada - ebéd, általában késő délután. Az ebéd a nap legnehezebb étkezése, és a fő összetevők lehetnek rizs , bárány , csirke , főtt zöldségek és a mahashi .
- „ Hilew -sometimes után vagy előtt” Asha , valamint, ha a fogadó vendégek jönnek a különböző édességeket. A baklawa gyakori, és általában cukrászdákban vásárolják, ahelyett, hogy otthon készítenék, mint a muhallabiyeh .
- Shay wa Kahwah - tea és kávé szolgálnak fel egész nap előtt, után és között fatur , ghada és a " Asha .
Étteremben vacsorázni
Az éttermek vagy a mata'im a mezze néven ismert hideg előételek ragyogó választékát kínálja . Nevezetesen a hummus bi tahini , mukhluta , néha közel tucatnyi padlizsán saláta, tabbouleh , fattoush , chili paprika és vörös káposzta saláták és a séf által készített ételek kerülnek felszolgálásra. A Kibbee labdák és az sfiha az elsődleges meleg előételek.
A nehéz ételeket ritkán kínálják az éttermek, de az ételek közé tartozik a shish kebab , a shish taouk , a bárányhús és a csirkemell .
A Falafel üzletek ( mahal falafel ) főleg falafel és shawarma kínálatot kínálnak, több kísérővel és feltéttel. Emellett humuszt vagy tabbouleh -t is kínálnakaz étkezéshez.
A kávéházak ( arab nyelven al-maqhah ) forró italokat és üdítőitalokat szolgálnak fel, és néha csak a férfi vásárlókra korlátozódnak, akik olyan kellemes tevékenységekben vesznek részt, mint a kártya vagy a backgammon, valamint az argileh (arab vízipipa ).
Édesboltok ( mahal al hilaweyat ) megtalálhatók a városok és a nagyobb városok bazilikáiban , a palesztinokkal közös édességek széles választékát kínálják, mint például a kanafeh , a baklawa és az ánizs ízű sütik . A családi tulajdonban lévő üzletek gyakran legalább egyféle édességet szolgálnak fel, amelyet maguk készítettek. Különösen Nablus városa híres arab édességeiről, és Palesztina legrégebbi édességboltjaival rendelkezik.
Italok
Alkoholmentes italok
Az üdítők gyakoriak a palesztin otthonokban, Ramallah városában pedig Coca-Cola és Faygo palackozó üzem található, míg Gázában , Hebronban és Nablusban forgalmazási központok vannak. A gázai Pepsi-Cola gyárat 2007-ben bezárták.
A házi gyümölcslevek szokásos háztartási italok a meleg napokon és a ramadán idején , a muszlimok böjtjének szent hónapjában . A palesztin kultúrában a kávét és a teát hagyományosan a felnőtteknek szolgálják fel egy látogatás vagy összejövetel során, míg a gyümölcslevet mindenkinek. Az olyan italokat, mint a tamar hind vagy a qamar deen , mindenki számára különleges alkalmakkor szolgálják fel.
A Tamar hind , eredetileg Afrikából származik , édes és savanyú, koncentrált tamarind gyümölcspép, amelyet vízzel és bizonyos mennyiségű cukorral állítanak elő, hogy elkészítsék a hagyományos sharbat szirup italt.
Az édesgyökér vadon nő Szíriában, és frissítő ital lesz belőle, ha citromlé hozzáadásával vízbe áztatják vagy beáztatják az édesgyökér botokat.
A Qamar deen hagyományosan a Ramadán böjt megtörésére szolgál (akárcsak a víz), egy jeges ital, amelyet vízben áztatott szárított sárgabarackból készítenek, majd citromlével vagy sziruppal keverik össze.
A rózsa vagy menta víz olyan ital, amelyet általában palesztin édességekhez és ételekhez adnak. Ugyanakkor önmagában is népszerű ital, és a fűtött nyarakban frissítőnek tekintik. A gyógynövényeket, például a zsályát is fel lehet forralni vízzel, hogy olyan italt hozzanak létre, amelyet néha gyógyászati célokra használnak.
A meleg ital készült édesített tej salep körítve dió, kókusz pehely, fahéj, ismert sahlab és elsősorban arra szolgált, a téli időszakban.
Kávé és tea
Két meleg ital, amelyet a palesztinok gyakran fogyasztanak, a kávé, amelyet reggel és egész nap szolgálnak fel, és a tea, amelyet gyakran kortyolgatnak este.
A teát általában na'ana (menta) vagy maramiyyeh ( zsálya ) ízesítik . A választott kávé általában török vagy arab kávé . Az arab kávé hasonló a török kávéhoz, de az előbbit kardamommal fűszerezik, és általában cukrozatlan.
A beduinok és a legtöbb más arab között Palesztina régiójában a keserű kávé, a qahwah sadah ("sima kávé") néven a vendégszeretet szimbóluma volt . Az ital kiöntése ünnepélyes volt; ez azt jelentené, hogy a házigazda vagy a legidősebb fia az óramutató járásával megegyező irányban mozog a vendégek között, életkoruk és állapotuk alapján, és kávét öntenek apró csészékbe egy sárgaréz edényből.
„Udvariasnak” tartották, hogy a vendégek csak három csésze kávét fogadnak el, majd utolsó csészéjüket napszemükkel fejezik be , azaz „mindig”, de azt akarják jelenteni, hogy „legyen mindig lehetőségetek kávé felszolgálására”.
Sör, bor és likőr
Beer helyben gyártott a Palesztinában a számos sörfőzdék, a legidősebb a Taybeh Brewery a központi Ciszjordániában . A sörfőzde a szokásos sör mellett alkoholmentes sört állít elő figyelmes muszlimoknak. A Taybeh Sörgyár borokat és egyéb italokat is gyárt. A közeli város Birzeit is otthont ad a nemrégiben létrehozott Birzeit Brewery , míg a keresztény külvárosában Beit Sahour a Bethlehem ad otthont a bölcsek Choice microbrewery.
A palesztin keresztények körében széles körben fogyasztott ital az Arak , tiszta ánizs ízű alkoholos ital, amelyet vízzel keverve lágyít és krémes fehér színt kap. Különleges alkalmakkor, például ünnepek, esküvők és összejövetelek alkalmával vagy a mezze mellett fogyasztják .
Ünnepi konyha
A napi rendszerességgel fogyasztott palesztin ételek éles különbséget mutatnak az ünnepekre fenntartott ételekhez képest, beleértve a családi és vallási alkalmakat is, muszlimok és keresztények számára egyaránt.
Ramadán
A múltban alatt böjt hónapja Ramadan , a musaher város kiabáltak és verte a dobot, hogy felébredjen a város lakói számára suhoor ( „hajnal”), általában nagyon korán reggel, 4-6 óráig. Az ez idő alatt elfogyasztott ételek könnyűek , az ételek közé tartozik a labaneh , a sajt, a kenyér és a sült vagy főtt tojás, valamint különféle folyadékok. A müezzin " s hívás hajnal ima kezdetét jelzi a Sawm , vagy koplalás.
A napi böjt megtörése hagyományosan a datolya és a hűtött ital rövid fogyasztásával kezdődik . Palesztinok, hogy a különböző gyümölcs alapú italok, beleértve az ízeket, Tamar Hindi vagy tamarind , sous vagy édesgyökér , kharroub vagy szentjánoskenyér és Qamar Eddine . A Tamar Hindi -t úgy készítik, hogy a tamarindokat sok órán át vízben áztatják, majd leszűrik, édesítik, és rózsavízzel és citromlével összekeverik . A Kharroub hasonló módon készül, kivéve a tamarind helyett a szentjánoskenyeret. A Qamar Eddine szárított sárgabarackból készül, folyadékba forralva és lehűtve.
Az iftar kifejezésnek más jelentése van a ramadánban, ahol a "böjt megszegésének" leírására használják, ellentétben a reggeli reggeli általános jelentésével. Az Iftar levessel kezdődik, lencséből , zöldségből vagy freekeh -ből . A Shurbat freekeh ("freekeh leves") repedezett, zöld búzából készül csirkehúslevesben.
Van egy sokféle étkezési során iftar , kezdve a kis lemezek vagy tálak növényi alapú tanfolyamok vagy saniyyehs (nagy lapok vagy tálcák) egy adott húst.
Közös kis ételeket az asztalnál vannak bamia -a nevét okra a paradicsompüré, mloukhiyeh -a Corchorus pörkölt, vagy maqali , egy sor sült paradicsom, padlizsán, burgonya, paprika és a cukkini. A vacsora húsához általában pilafot vagy sima freekeh -t szolgálnak fel.
Minden háztartás extra ételeket készít a szomszédainak és a kevésbé szerencséseknek - akiknek az otthon elfogyasztott étel egyenlő változatát kell kapniuk.
Ünnepi édességek
A közös palesztin desszert Ramadan van qatayef , amely biztosítja az utcai árusok sok palesztin városok és a palesztin lakosság.
Qatayef a neve ennek a desszertnek egészében, de pontosabban annak a tésztának, amely az alapja. A kerek főzőlapra öntött tészta a palacsintához hasonlónak tűnik, kivéve, hogy csak az egyik oldala főtt meg, majd összehajtva. Ezután vagy sózatlan kecskesajttal, vagy darált dióval és fahéjjal töltjük, majd megsütjük és forró cukros-vizes sziruppal vagy néha mézzel tálaljuk.
Ka'ak bi „awja egy búzadara omlós tészta töltött földi dátumokat úgynevezett” AJWA vagy dió. Ez desszert egy hagyományos ételt keresztények alatt húsvéti azonban ka'ak bi awja is készítünk vége felé Ramadan, hogy megegyék során Eid al-Fitr , a muszlim fesztivál után azonnal Ramadan, valamint során Eid al Adha .
Mawlid alatt szolgálják fel Mohamed iszlám próféta születésének ünnepét , a zalabieh-t, amely kicsi, ropogós rántott tésztagolyóból áll, szirupba mártva. A tésztát lisztből, élesztőből és vízből készítik.
A meghli nevű különleges pudingot újszülött gyermek számára készítik, hogy új életet ünnepeljen. A desszert őrölt rizsből, cukorból és fűszerek keverékéből készül, mandulával, fenyőmaggal és dióval díszítve. A Meghli -t általában keresztény palesztinok készítik karácsonykor, hogy megünnepeljék a gyermek Jézus születését.
A csecsemő új fogát édesített búza vagy árpa tálakkal ünneplik, és a gyermek körülmetélése után felszolgált édességek közé tartozik a baklava és a borma .
A gyászoló keresztény családok egy finom zsemlét szolgálnak fel rahmeh néven . Ez egy étel, amelyet a halottak emlékére fogyasztanak, és gesztusként áldják meg az elhunyt lelkét. A görög ortodox egyház különleges tálcát kínál főtt búzával, cukorral és édességgel borítva egy megemlékezés után.
Lásd még
- Palesztina kultúrája
- Palesztin ételek listája
- Libanoni konyha
- Levantinus konyha
- Jordániai konyha
- Szíriai konyha
Hivatkozások
További irodalom
- Christiane Dabdoub Nasser, Klasszikus palesztin konyha, Saqi Books, London, 2001, ISBN 0-86356-548-4
- Christiane Dabdoub Nasser, Klasszikus palesztin konyha, Saqi Books, London, 2008, ISBN 0-86356-618-9
- Aziz Shihab , A Taste of Palestine: Menus and Memories, Corona Publishing Co. ISBN 0-931722-93-4
Külső linkek
- Palesztina gazdag ízei Mai M. Farsakh, Ezen a héten Palesztinában, 2006. június 21
- Palesztin konyha IMEU, 2006. január 16
- Hummus, Lailie Ibrahim palesztin alapdarabja, 2006. március 31
- Ramadán Palesztinában, a Közel -Kelet Megértés Intézetében
- Falafel golyók francia sajttal töltve
- Palesztina konyhája: Élelmiszerblog a palesztin főzésről
- Jack palesztin kényelmi ételei: Snack Attack!