Kaymak - Kaymak
Alternatív nevek | Malai |
---|---|
Tanfolyam | Reggeli és desszert |
Származási hely | Közép-Ázsia |
Régió vagy állam | Irán , Irak , Grúzia , Törökország , Görögország , Libanon , Észak -Macedónia , Szerbia , Szíria , Montenegró , Bosznia és Hercegovina , Afganisztán , Azerbajdzsán , Kazahsztán , Pakisztán |
Főbb összetevők | Tej |
Variációk | Kaymer, Qaymer, Qeimer, Qaymiq, Qashta, Ashta |
Kaymak , Sarshir vagy Qashta / Ashta ( perzsa : سرشیر saršir ) ( arab : قشطة „Ashta ) egy krémes tejtermék hasonló tejföl , készült a tej a bivaly , tehén , juh , vagy kecske a közép-ázsiai néhány balkáni országokban egyes kaukázusi országokban az országok a Levant , török régiók, Iránban és Irakban . A lengyel , a neve kajmakkal utal édesség hasonló KARAMELLKRÉM helyett.
A hagyományos módszer a kaymak készítéséhez az, hogy a nyers tejet lassan felforraljuk, majd két órán keresztül nagyon lassú tűzön pároljuk. A hőforrás lekapcsolása után a krémet lefölözjük, és néhány órára vagy napra hagyjuk kihűlni (és enyhén erjedni ). A Kaymakban magas a tejzsír , általában körülbelül 60%. Sűrű, krémes állagú (nem teljesen tömör, a tejfehérje szálak miatt) és gazdag ízű.
Etimológia
A szó kaymak van a közép-ázsiai türk eredetű, esetlegesen képződött igéből kaymak , ami azt jelenti, „olvadék” és a „formázó fém” a türk . A kaymak szó első írásos feljegyzései Mahmud al- Kashgari , Dīwān Lughāt al-Turk ismert könyvében találhatók . A szó maradványok kaylgmak mongol, arra utal, hogy a sült tejföl , és kisebb változtatásokkal a türk nyelvek qaymaq az azerbajdzsáni , qaymoq az üzbég , қаймақ a kazah és Shor , каймак a kirgiz , kaymak a török , gaýmak a türkmén , კაიმაღი ( kaimaghi ) grúzul , és καϊμάκι ( kaïmáki ) görögül .
pulyka
A törökországi üzletek évszázadok óta foglalkoznak kajak -gyártással és fogyasztással. A kajakot ma főleg reggelire fogyasztják a hagyományos török reggelivel együtt . Az egyik fajta kajak az Afyonkarahisar régióban található, ahol a vízibivalyokat az olajhoz préselt mák maradékából táplálják. A kajakot hagyományosan baklava és más török desszertek , gyümölcskonzervek és méz mellé , vagy palacsinta töltelékként fogyasztják .
Balkán
A kajmak néven ismert, szinte mindig otthon készítik, bár kezdik a kereskedelmi gyártást. A Kajmak a legdrágább, amikor a legfrissebb - csak egy -két napos. Hetekig eláll a hűtőben, de keményebbé válik és elveszíti a minőségét. A Kajmak szárított állatbőr zsákban is érlelhető; az egyik variációt skorupnak hívják . Kajmak leírja a krémes habot is a török kávéban, és sok más kávét a Balkánon.
Általában előételnek vagy szombat reggeli reggelinek szolgálják fel, mivel a szombatok a legjobb kajmak piacnapjai, de fűszerként is . A legegyszerűbb recept a lepinja sa kajmakom pita kenyér, kajmakkal töltve Szerbiában) reggelire vagy gyorsétteremként fogyasztva . A bolgárok , bosnyákok , montenegróiak és szerbek nemzeti étkezésnek tartják. Más hagyományos ételeket kajmakkal (eladott éttermek) tartalmaznak PLJESKAVICA sa kajmakom (a balkáni változata egy hamburger pogácsa tetején olvasztott kajmakkal), valamint Ribić u kajmaku (marha lábszár, párolt és kajmakkal).
Irak
Az Irakban , ez az úgynevezett qeymer vagy qeimer ( قيمر ), és nagyon népszerű. Az iraki qeymer általában tehén vagy bivaly gazdag zsíros tejéből készül, amely Dél -Irak mocsaraiban elterjedt.
Kapható mind gyárilag, mind helyi kereskedőktől vagy gazdáktól qeymer Arab néven .
Az irakiak szeretnek reggelire felszolgálni qeymert friss kenyérrel, mézzel vagy lekvárral. Azonban a legnépszerűbb módja az, hogy elterjedt ez a fajta iraki tészta kenyér nevű Kahi , elfojtani a dátum mézzel , majd mossa le meleg tea. A Qeymer on kahi datolyasziruppal vagy mézzel régóta hagyományos reggeli Bagdadban, valamint Dél- és Észak-Irakban.
Irán
Afganisztán
Az Afganisztánban , qaimak vagy qaymaq egy vékonyabb minőségű és evett reggelire ételek általában kenyérrel. Az emberek általában a qaimak tetejét mézzel, cukorral töltik fel, vagy lekvárral keverik. Süteményekre kenhető, vagy akár tejteához is hozzáadható. A Qaimak megvásárolható az afganisztáni élelmiszerboltokban, vagy otthon is elkészíthető. Elég hosszú folyamat az otthoni elkészítése, amely órákon át keveri a tejes edényt. A Qaimak megtalálható afgán/iráni élelmiszerboltokban nyugaton, de nem olyan gazdag, mint a házi. Míg sok qaimak variációt készítenek bivalytejből, az afgán qaimak tehéntejből készülhet.
Grúzia
A Adjara régióban Georgia határos Törökország, კაიმაღი ( kaimaghi ) készül tehéntejből az otthonokban a hegyvidéki településeken Keda , Shuakhevi és Khulo . Általában grúz sajttal és/vagy kenyérrel fogyasztják, és csak ritkán szolgálják fel éttermekben.
Görögország
Kaïmaki ( καϊμάκι ) a Görögország utal Mastic -flavored fagylalt széles körben elérhető, és gyakran szolgált mellett a hagyományos desszerteket.
Lásd még
Idézetek
Hivatkozások
- Ismailköy máktermesztői (2002)
- Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999). "Kaymak", 428–429. ISBN 0-19-211579-0
- Bevezetés a szerb konyhába
Külső linkek
Kaymakhoz kapcsolódó média a Wikimedia Commons -ban