Lecitin - Lecithin
Lecitin ( / l ɛ s ɪ θ ɪ n , l ɛ s ə θ - / , a görög lekithos „ sárgája ”) egy általános kifejezés, hogy kijelölje bármely csoportja sárga-barnás zsírsav előforduló anyagok, állati és növényi szövetekben, amelyek olyan amfifil - vonzzák mind a víz és a zsíros anyagok (és így egyaránt hidrofil és lipofil ), és használják simítás élelmiszer textúrák, emulgeáló , homogenizáljuk folyékony keverékek, és víztaszító ragasztás anyagok.
A lecitinek keverékei glicerofoszfolipideket beleértve foszfatidilkolin , foszfatidil-etanol , foszfatidil-inozit , foszfatidil-szerin , és a foszfatidinsav .
A lecitint először 1845 -ben izolálta Théodore Gobley francia vegyész és gyógyszerész . 1850 -ben a foszfatidil -kolint lécitinnek nevezte el . Gobley eredetileg izolálta a lecitint a tojássárgájából - λέκιθος lekithos "tojássárgája" az ókori görögben -, és 1874 -ben megállapította a foszfatidil -kolin teljes kémiai képletét; között bizonyította a lecitin jelenlétét különféle biológiai ügyekben, beleértve a vénás vért is , az emberi tüdőben, az epe , az emberi agyszövet , a haltojás, a hal ikra , valamint a csirke és a juh agyában.
A lecitint könnyen lehet kémiai úton extrahálni oldószerek, például hexán , etanol , aceton , petroléter vagy benzol alkalmazásával ; vagy az extrakció mechanikusan is elvégezhető. Általában olyan forrásokból kapható, mint a tojássárgája, tengeri források, szójabab , tej, repce , gyapotmag és napraforgóolaj . Vízben kevéssé oldódik , de kiváló emulgeálószer . Vizes oldatban a foszfolipidjei hidratálástól és hőmérséklettől függően liposzómákat , kétrétegű lapokat , micellákat vagy lamellás szerkezeteket képezhetnek . Ez egyfajta felületaktív anyagot eredményez, amelyet általában amfipatikusnak minősítenek . A lecitint élelmiszer -adalékanyagként és étrend -kiegészítőként értékesítik . A főzés során néha emulgeálószerként használják, és megakadályozzák a tapadást, például tapadásmentes főzőpermetben .
Termelés
A kereskedelmi lecitin, amelyet az élelmiszergyártók használnak , olajban lévő foszfolipidek keveréke . A lecitint úgy kaphatjuk meg, hogy a magok kivont olaját vízzel zsírtalanítjuk. Különféle foszfolipidek keveréke, összetétele a lecitin eredetétől függ. A lecitin fő forrása a szójaolaj . Mivel az EU előírja, hogy allergéneket kell hozzáadni az élelmiszerekhez, a géntechnológiával módosított növényekre vonatkozó előírások mellett fokozatos áttérés történik más lecitinforrásokra (például napraforgó lecitin). A fő foszfolipidek lecitin szója és a napraforgó foszfatidil-kolin , foszfatidil-inozitol , a foszfatidil-etanol-amin , foszfatidil-szerin , és a foszfatidinsav . Gyakran rövidítik őket PC -re, PI -re, PE -re, PS -re és PA -ra. A tisztított foszfolipideket a vállalatok kereskedelmi forgalomban állítják elő.
Hidrolizált lecitin
Annak érdekében, hogy a lecitin teljesítményét úgy módosítsuk, hogy alkalmas legyen a hozzáadott termékre, enzimatikusan hidrolizálható. A hidrolizált lecitinekben a foszfolipidek egy részében egy zsírsav található foszfolipázzal . Az ilyen foszfolipideket lizofoszfolipideknek nevezik. A leggyakrabban használt foszfolipáz a foszfolipáz A2, amely eltávolítja a zsírsavat a glicerin C2 -helyzetében. A lecitinek a frakcionálásnak nevezett eljárással is módosíthatók . Ennek során a lecitint alkohollal, általában etanollal keverik össze . Néhány foszfolipid, például a foszfatidil -kolin, jól oldódik etanolban, míg a többi foszfolipid nem oldódik jól etanolban. Az etanolt elválasztják a lecitiniszaptól, majd az etanolt elpárologtatva eltávolítják, így foszfatidilkolinnal dúsított lecitin frakciót kapnak.
Géntechnológiával módosított növények, mint lecitinforrás
Amint azt fentebb leírtuk, a lecitin erősen feldolgozott. Ezért az eredetileg módosított növényből származó genetikailag módosított (GM) fehérje vagy DNS gyakran nem észlelhető-más szóval nem különbözik lényegesen a nem GM növényekből származó lecitintől. Mindazonáltal a fogyasztók aggodalmai a géntechnológiával módosított élelmiszerekkel kiterjedtek a géntechnológiával módosított élelmiszerek magas tisztaságú származékaira, például a lecitinre is. Ez az aggodalom politikai és szabályozási változásokhoz vezetett az EU -ban 2000 -ben, amikor elfogadták az 50 /2000/ EK bizottsági rendeletet, amely előírja a GMO -kból származó adalékanyagokat , köztük a lecitint tartalmazó élelmiszerek címkézését . Mivel szinte lehetetlen kimutatni az olyan származékok származását, mint a lecitin, az európai előírások előírják, hogy azok, akik Európában lecitint akarnak értékesíteni, aprólékos, de alapvető identitásmegőrző rendszert (IP) használnak.
Tulajdonságok és alkalmazások
A lecitinek emulgeáló és síkosító tulajdonságokkal rendelkeznek, és felületaktív anyagok . Az emberek teljesen metabolizálhatják (lásd inozit ), ezért az emberek jól tolerálják őket, és lenyeléskor nem mérgezőek ; néhány más emulgeálószer csak a vesén keresztül ürülhet ki .
A kereskedelmi szójababból származó lecitin fő összetevői a következők:
- 33-35% szójaolaj
- 20-21% foszfatidil -inozit
- 19-21% foszfatidilkolin
- 8-20% foszfatidil -etanolamin
- 5–11% egyéb foszfatid
- 5% szabad szénhidrát
- 2-5% szterin
- 1% nedvesség
A lecitint emberi élelmiszerekben, állati takarmányokban, gyógyszerekben, festékekben és más ipari alkalmazásokban használják.
Az alkalmazások a következők:
- A gyógyszeriparban nedvesítőszerként, stabilizálószerként és kolin dúsító hordozóként működik, elősegíti az emulgeálást és a kapszulázást, és jó diszpergálószer. Alkalmazható intravénás zsírinfúziók gyártásához és terápiás célokra.
- Az állati takarmány , gazdagítja zsír és fehérje, és javítja pelletkészítési.
- A festék ipar, ez képezi védőbevonatok felületek festés, és a tinta , van antioxidáns tulajdonságait, segít a rozsda gátló, egy szín-erősítő szer, katalizátor , kondicionáló segédanyagként módosítót és diszpergáló támogatás; jó stabilizáló és szuszpendálószer, emulgeálószer és nedvesítőszer , segít megőrizni több pigment egységes keverékét , elősegíti a fém-oxid pigmentek őrlését, eloszlató és keverő segédanyag, megakadályozza a pigmentek kemény lerakódását, megszünteti a habot a vízben. alapú festékek, és elősegíti a latex alapú festékek gyors eloszlását .
- Lecitin is lehet használni, mint egy formaleválasztó a műanyagok , egy antisludge adalékanyag motor kenőanyagok, egy antigumming ügynök benzin, és egy emulgeálószert, szétterülést elősegítő szerek, és antioxidáns a textil-, gumi-, és más iparágakban.
Élelmiszer-adalék
A lecitin nem mérgező tulajdonságai azt eredményezik, hogy élelmiszerekkel, adalékanyagként vagy élelmiszer -előállításban használják. Kereskedelemben olyan élelmiszerekben használják, amelyek természetes emulgeálószert vagy kenőanyagot igényelnek.
Az édességekben csökkenti a viszkozitást, helyettesíti a drágább összetevőket, szabályozza a cukor kristályosodását és a csokoládé folyási tulajdonságait , segít az összetevők homogén keverésében, javítja egyes termékek eltarthatóságát, és bevonatként is használható. Az emulziókban és zsírkrémekben , például a magas , több mint 75%-os zsírtartalmú margarinokban , stabilizálja az emulziókat, csökkenti a fröcskölődést (olajcseppek fröccsenését és szóródását) sütés közben , javítja a kenet textúráját és az ízkibocsátást. A tészták és sütés , csökkenti a zsír és tojás követelményeknek, segít még ki megoszlása összetevők tészta, stabilizálja fermentációs , dúsítja, védi az élesztő sejtek tészta, ha fagyasztott, és úgy viselkedik, mint egy elválasztóágens hogy megakadályozzuk és egyszerűsíti a takarítást. Javítja a hidrofil porok (mint például az alacsony zsírtartalmú fehérjék) és a lipofil porok (például a kakaópor ) nedvesítő tulajdonságait , szabályozza a port, és segíti a vízben való teljes eloszlást. A lecitin megakadályozza , hogy a cukorka bárban lévő kakaó és kakaóvaj elváljon . Használható főző spray -k összetevőjeként a tapadás megelőzésére és felszabadító szerként.
A lecitin által jóváhagyott Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal az emberi fogyasztásra állapota „ általánosan biztonságosnak elismert ”. Az EU engedélyezte a lecitint élelmiszer -adalékanyagként , E322 néven .
Étrend-kiegészítő
Mivel foszfatidil -kolinokat tartalmaz , a lecitin kolinforrás , alapvető tápanyag. A klinikai vizsgálatok előnyösnek bizonyultak a pattanások , a májműködés javítása és a koleszterinszint csökkentése terén, de a demenciával és diszkinéziakkal kapcsolatos régebbi klinikai vizsgálatok nem mutattak hasznot.
Egy korábbi, kis mintán (20 férfi 3 csoportra osztott férfi) végzett vizsgálat nem mutatott ki statisztikailag szignifikáns rövid távú (2–4 hetes) hatást a koleszterinre hiperlipidémiás férfiaknál.
A La Leche League javasolja annak használatát, hogy megakadályozza a tejcsatornák eltömődését vagy eltömődését, ami tőgygyulladáshoz vezethet a szoptató nőknél.
A tojásból származó lecitin általában nem okoz gondot a tojásra allergiás betegek számára, mivel a kereskedelmi forgalomban kapható tojáslecitin erősen tisztított, és nem tartalmaz allergiát okozó tojásfehérjéket. Hasonlóképpen, a szója lecitin nem tartalmaz elegendő allergén fehérjét a legtöbb szójára allergiás ember számára, bár az amerikai FDA csak néhány szója lecitin terméket mentesít a kötelező allergén forrás címkézési követelmények alól.
Vallási korlátozások
A szójából származó lecitint egyesek kitniyotnak tartják, és az askenázi zsidók számára húsvétkor tiltják, amikor sok gabonaalapú étel tilos, de máskor nem. Ez nem feltétlenül érinti a szefárd zsidókat , akiknek nincsenek azonos korlátozásai a rizsre és a kitniyotra húsvétkor.
A muszlimoknak önmagukban nem tilos lecitint enniük; mivel azonban állati és növényi forrásokból is származhat, ügyelni kell arra, hogy ez a forrás halal legyen . A növényekből és tojássárgájából származó lecitin megengedett, csakúgy, mint a dhabihah szabályai szerint levágott állatokból .
Kutatás
A kutatások azt sugallják, hogy a szójából származó lecitin jelentős hatással van a szérum koleszterin- és trigliceridszint csökkentésére , miközben növeli a HDL ("jó koleszterin") szintjét patkányok vérében. Azonban egyre több bizonyíték jelzi, hogy a foszfatidil-kolin lecitin alakítja bélbaktériumok be trimetil N -oxid (TMAO), ami felszívódik a bélben, és idővel hozzájárulhat érelmeszesedés és a szívinfarktus. Van néhány előzetes bizonyíték arra is, hogy a lecitin túlzott fogyasztása, akár élelmiszereken, akár kiegészítőkön keresztül, depresszióhoz vezethet érzékeny egyéneknél.
Lásd még
Hivatkozások
- Címke hozzáadva a https://dailyhelping.in/for-a-more-intimate-life-use-red-ginseng/ webhelyhez
{{dead link}}
- Címke hozzáadva a https://dailyhelping.in webhelyhez
{{dead link}}