Evőeszközök - Tableware
.JPG)
Az étkészlet minden olyan edény vagy edény, amelyet asztalterítésre, ételek felszolgálására és étkezésre használnak. Tartalmaz evőeszközöket , üvegárukat , tálalóedényeket és egyéb tárgyakat praktikus és dekoratív célokra. A tárgyak minősége, természete, változatossága és száma kultúrától, vallástól, étkezők számától, konyhától és alkalomtól függően változik . Például a közel -keleti, indiai vagy polinéz étkezési kultúra és konyha néha korlátozza az edényeket az ételek felszolgálására, kenyeret vagy leveleket használva egyedi tányérként. A különleges alkalmak általában a jobb minőségű étkészletekben tükröződnek.
Az evőeszközöket az Egyesült Államokban inkább ezüst- vagy evőeszközöknek nevezik, ahol az evőeszközök általában kést és kapcsolódó vágóeszközöket jelentenek; máshol az evőeszközök tartalmazzák az összes villát, kanalat és egyéb ezüstárut. Az Egyesült Államokon kívül az evőeszközök olyan "nyitott alakú" edényeket jelentenek, mint például tányérok, edények és tálak (szemben a "zárt" formákkal, például kancsókkal és vázákkal). „Étkészlet” egy másik kifejezés utal, hogy edények, és „edények” kifejezés kerámia edények, ma gyakran porcelán vagy porcelán . Az ételkészleteket asztali kiszolgálásnak, vacsorázásnak vagy szervizkészletnek nevezik . Asztali vagy teríték a hivatalos és kötetlen étkezéshez használt edények, evőeszközök és üvegáruk. Írországban az ilyen tételeket általában delph -nek nevezik , a szó a Delft szó angol nyelvű fonetikus helyesírása , a város, ahonnan annyi delftware származott. Az ezüst vagy inas szolgáltatás az inas vagy a pincér étkezésének módja.
Az asztal terítése az edények elrendezésére vonatkozik, beleértve az egyes terítékeket minden étkezőnek az asztalnál, valamint az asztal díszítését az alkalomnak megfelelő módon. Az étkészletek és az asztaldíszek jellemzően bonyolultabbak különleges alkalmakra. A szokatlan étkezési helyekhez evőeszközöket kell igazítani.
Anyagok
Az utóbbi évszázadokban az edényeket általában kerámiából , kerámia anyagokból, például cserépedényekből , kőedényekből , porcelánból vagy porcelánból készítik . A kerámia diadala valószínűleg a kerámiamázak elterjedésének köszönhető , amelyek Európában lassan fejlődtek; az üveges felület nélkül cserépedényeket adnak, kevésbé higiénikusak. Az asztali edények más anyagokból is készülhetnek, mint például fa , ón , rács , ezüst , arany , üveg , akril és műanyag . Mielőtt tömeggyártású edényeket lehetett volna vásárolni, azokat a rendelkezésre álló anyagokból, például fából készítették. Az iparosítás és a kerámiagyártás fejlődése olcsó mosható edényeket tett elérhetővé. Eladó vagy darabonként, vagy hozzáillő készletként számos étkezőnek, általában négy, hat, nyolc vagy tizenkét terítéknek. Nagy mennyiségben vásárolnak éttermekben való használatra. Az egyes darabokat, például a törött edények cseredarabjait, a boltokban lévő „ készletnyilvántartásból ” vagy a régiségkereskedőktől lehet beszerezni , ha a mintát már nem gyártják.
Az evőeszközök általában valamilyen fémből készülnek, bár a nagy darabok, mint például a tálalókanál , fából készülhetnek.
Történelem
Lemezek és egyéb edények
Úgy tűnik, hogy a világon a kultúrák legkorábbi kerámiája nem tartalmaz evőeszközöket, amelyek edényekre és üvegekre koncentrálnak a tároláshoz és a főzéshez. A fa a legtöbb helyen nem él túl jól, és bár a régészet kevés fából készült tányért és edényt talált az őskorból , gyakoriak lehettek, ha már rendelkezésre álltak a formázáshoz szükséges eszközök.
Az ókori elitek a legtöbb kultúrában előnyben részesítették a nemesfémből készült evőeszközöket ("tányér") az asztalnál; Kína és Japán két fő kivétel volt, lakkozott edényeket és később finom kerámiát, különösen porcelánt használtak . Kínában mindig a tálakat részesítették előnyben a tányérokkal szemben. Európában az ónt gyakran a kevésbé jómódúak, végül a szegények, az ezüstöt vagy aranyat pedig a gazdagok használták. A vallásos megfontolások befolyásolták az anyagválasztást. Mohamed ellenezte az arany asztalnál való használatát, ahogy Perzsa és a Bizánci Birodalom korabeli elitje tette, és ez nagyban ösztönözte az iszlám kerámia fejlődését . Másrészt a hinduk kerülik a kerámia elfogyasztását.
Európában az elit fémből vacsorázott, általában ezüstből a gazdagoknak, és ónból a közepes osztályokban, az ókori görögöktől és a rómaiaktól a 18. századig. Az árokásó nagy, lapos darab volt kenyérből vagy fából. A középkorban ez volt az étel felszolgálásának szokásos módja, a kenyeret is megették; még az elit étkeztetésben sem váltották ki teljesen Franciaországban az 1650 -es években, bár Olaszországban a maiolica -t a 15. századtól használták. A megrendelések fennmaradnak a nagy szolgáltatásokért. Egy Este családi esküvőjén Ferrarában 1565 -ben 12 000 Este karral festett tányért használtak, bár a "felső asztal" valószínűleg nemesfémből eszik.
Az edények birtoklását nagymértékben az egyéni vagyon határozza meg; minél nagyobbak az eszközök, annál jobb minőségű edényeket birtokoltak, és annál több darabja volt. A felhasznált anyagokat gyakran pazar törvények szabályozták . A késő középkorban és a kora újkor nagy részében egy nagy ember eldobható vagyonának nagy része gyakran "tányérban", edényekben és nemesfémből készült edényekben volt, és amit nem használtak egy adott étkezéshez, gyakran kirakták egy dresszóra de parement vagy büfé (hasonló egy nagy walesi komódhoz ) az ebédlő falának támasztva. Az esküvő Jó Fülöp , Burgundia hercege , és Isabella Portugália 1429-ben volt egy kredenc 20 láb hosszú mindkét oldalán a szoba, mindegyik öt sor lemez; hasonló kiállítást három dresszornál lehetett látni a Buckingham -palotában tartott állami banketten Donald J. Trump elnöknek 2019 -ben. V. Károly francia király (r. 1364–1380) leltárai szerint 2500 darab tányérja van.
A lemezt gyakran háborúk vagy építkezések finanszírozására olvadták fel, vagy a 19. századig csak azért, hogy divatosabb stílusban készítsék újra, és a későbbi középkorban rögzített hatalmas mennyiségekből alig marad fenn. A British Royal Gold Cup, amely most a British Museumban található , tömör aranyból, valamint zománccal és gyöngyökkel díszítve, a kevés világi kivétel egyike. A több mint két kilós súlyt talán ünnepélyes koccintásra adták át. A másik a sokkal letisztultabb angol ezüst Lacock -kupa , amely fennmaradt, mivel korán egy templomra hagyták, kehelyként való használatra.
Ugyanez vonatkozik a francia ezüstre is a francia forradalom előtti 150 évből , amikor a francia stílusokat - akár eredeti, akár helyi másolatokat - Európa összes bírósága használta. A londoni ezüstművesek messze elmaradtak, de ők voltak a többi fő exportőr. Francia ezüst most már megmarad szinte teljesen formájában exportált darab, mint az Germain Service a portugál király .
A 13. században Londonban a tehetősebb polgárok finom bútorokkal és ezüsttel rendelkeztek, "míg a szűkebb körűek csak a legegyszerűbb kerámiát és konyhai eszközöket birtokolták". A 16. század végén "még a szegényebb polgárok is ónból vacsoráztak, nem pedig fából", és tányérokat, üvegeket és edényeket "zöld mázas cserépből" készítettek. A nemesség gyakran heraldikai porcelánon használta a karját .
Az ezüst edények végleges cseréje porcelánra, mint a francia arisztokrata étkezés normája, az 1770 -es évekre megtörtént. Miután ez a hatalmas fejlődés az európai porcelán és olcsóbb finom earthenwares mint fajansz és creamware , valamint az újbóli nagy behozatala kínai export porcelán , gyakran armorial porcelán díszített érdekében vezetett megfelelő „Kína” szolgáltatások egyre megfizethető hogy egyre szélesebb nyilvánosság. 1800-ra ezek olcsó változatait gyakran fényesen díszítették kék színű transzfernyomtatással , és kezdték megfizetni a jobb helyzetű munkásosztály háztartását. A 19. század közepéig az amerikai piacot nagyrészt a Nagy-Britanniából származó behozatal szolgálta ki, néhány pedig Kínából és az európai kontinensről.
A forró italok - többnyire, de nem csak tea és kávé - bevezetése, mint az étkezés és a szórakoztatás rendszeres jellemzője, az étkészletek új osztályához vezetett. Leggyakoribb anyagában, a különféle fazekasságokban ezt gyakran teaedénynek nevezik . A 17. század végén alakult ki, és egy ideig a tálalóedények, a tejeskancsók és a cukrotálak gyakran ezüst színűek voltak, míg a csészék és a csészealjak kerámiák voltak, gyakran kínai exportporcelánból vagy annak megfelelő japánból . A 18. század közepére minden edényben megszokott európai "kínai" készletek voltak szokásosak, bár ezek gyakran a következő századig nem tartalmaztak süteménytányérokat stb. Ezt a lépést a helyi Kínába meglehetősen késleltette az európai lágy paszta porcelán egyes korai típusainak hajlama, hogy tönkremegy, ha túl forró folyadékot öntenek bele.
Evőeszköz
A kés az evőeszközök legrégebbi típusa; a koraiokat általában mindig az egyén hordozta. A villák és a kanalak később érkeztek, és kezdetben csak a gazdagoknak szólnak, akik jellemzően saját személyes készletüket hordják. Miután a rómaiak, akik nagyszerűen használták a kanalakat, később villákkal csatlakoztak hozzájuk , a középkor nagy részében csak kések és talán fakanalak voltak. Csak a 17. században kezdték el az elit házigazdái ismét evőeszközöket teríteni az asztalnál, bár egy 1536 -ban tartott olasz banketten V. Károly, Szent Római császár számára feljegyezték, hogy minden vendéget késsel, kanállal és villa, nyilvánvalóan ritkaság. Az asztalvillát a 16. században újjáélesztették Olaszországban, és Thomas Coryat az 1590 -es években leírta angol olvasói számára, hogy „nem használták más országokban, amelyeket utazásom során láttam”. Angliában és Franciaországban csak az 1660 -as évek után vált általánossá, még XIV. Lajos udvarában is, és egy ideig úgy tűnik, hogy leginkább a hölgyek használták, és különösen rendetlen ételekhez, például a szirupos gyümölcsökhöz .
Asztaldísz
Az étkészletek általában az étkezőasztalok beállításainak funkcionális részei, de nagy figyelmet szenteltek a pusztán dekoratív szempontoknak, különösen akkor, ha az étkezést a szórakozás részének tekintik, például fontos emberek által szervezett banketteken vagy különleges eseményeken, például állami rendezvényeken. Az asztaldísz mulandó lehet, és cukrászárukból vagy viaszból készült tárgyakból állhat - ezek olyan anyagok, amelyeket a 17. századi római lakomainál gyakran használnak. Az Egyesült Királyság III . György uralkodása alatt az asztali dekorációt az "asztali fedélzetek" néven ismert férfiak végezték, akik homokot és hasonló anyagokat használtak az egyszer használatos dekorációhoz használt marmotinto művek ( homokfestés ) készítéséhez. A modern időkben a mulandó asztaldíszeket továbbra is cukorból vagy jégből faragják .
A porcelán figura elején kezdődött 18. századi Németországban állandó helyettesítő cukor szobrok az étkezőasztal.
A gazdag országokban, például a 17. századi Franciaországban, az arisztokrácia asztaldíszeit néha ezüstből készítették. Az egyik leghíresebb asztaldísz a Cellini sópince . A mulandó és ezüst asztaldíszeket porcelán tárgyakkal váltották fel, miután Európában újra létrejött a 16. században.
Western stílus
Táblázat beállításai
A teríték a nyugati országokban főleg a két stílus egyikében áll: service à la russe (franciául " orosz stílusban "), ahol az étkezés minden fogását meghatározott sorrendben hozzák ki; és a szolgáltatás à la française (franciául "francia stílusban"), ahol az étkezés minden fogását az asztalra rendezik, és a vendégek leülésével egy időben mutatják be. Az à la russe szolgáltatás a legtöbb étteremben szokássá vált, míg az à la française szolgáltatás a családi környezetben a szokás .
Az à la russe étkezés kiszolgálásának területi beállításai az étkezések száma szerint vannak elrendezve. Az étkészletek meghatározott sorrendben vannak elrendezve. Az első fogással minden vendég az asztalnál a terítéken kívül elhelyezett edények használatával kezdődik. Amikor minden fogás befejeződött, a vendég a használt evőeszközöket a használt tányéron vagy tálban hagyja, amelyeket a kiszolgáló eltávolít az asztalról. Bizonyos esetekben az eredeti készletet megtartják a következő tanfolyamra. A következő tanfolyam megkezdéséhez az étkező a teríték külső oldalán lévő következő elemet használja, és így tovább. A villákat az étkező tányér bal oldalán, a késeket a tányér jobb oldalán, a kanalakat pedig a teríték jobb külső oldalán helyezik el.
Tányérok és tálak
Tányérok Vacsoralemez tekercselt asztali szalvétával; kis kenyeretál a villák fölött.
Poharak Kicsi pohár vízhez, egy nagyobb mögött vörösborhoz, és kisebb borospohár fehérborhoz.
Evőeszközök (kívülről a tányér felé) Hal evőeszközök (kés és villa, mivel a halat szósz nélkül tálalják, különben halkanál lenne (cuillère à gourmet)); hús evőeszközök és sajt vagy gyümölcs evőeszközök, a kés vége késtartón nyugszik. A tányér felett desszert evőeszközök (kanál és villa).
Az étkészlethez különféle tányérok , tálak tartoznak ; vagy csészék az egyes étkezőknek, valamint számos tálalóedény az ételek konyhából történő elszállításához vagy kisebb edények elválasztásához. A lemezekhez tartoznak a töltőlemezek , valamint a különleges vacsora-, ebédtányérok, desszerttányérok, salátalemezek vagy oldallapok. A tálak közé tartoznak a leveshez, gabonafélékhez, tésztához, gyümölcshöz vagy desszerthez használt edények. A tányérokat és tálakat számos csészealj kíséri, amelyeket teáscsészékhez, kávéscsészékhez, demitassákhoz és krémleves tálakhoz terveztek. Vannak egyedi fedett rakott ételek is.
Az edények szabványos méretűek, a gyártó szerint vannak beállítva. Az egész iparágban hasonlóak. A lemezeket a funkciótól függően az átmérő méretének csökkenő sorrendjében szabványosítják . Az egyik szabványos sorozat a töltő (12 hüvelyk); vacsora tányér (10,5 hüvelyk); desszert tányér (8,5 hüvelyk) saláta tányér (7,5 hüvelyk); oldaltányér , teátányér (6,75 hüvelyk).
Italok
A különféle típusú poharak és bögrék az étkészletek fontos részét képezik, mivel az italok az étkezés fontos részei. A hajók tartani alkoholtartalmú italok, mint a bor , akár piros , fehér , csillogó hajlamosak meglehetősen szakosodott formában, például a portói bor szemüveg, sör szemüveg , brandy léggömbök , aperitif és likőr pohár összes, különböző alakzatokat. A vizespoharak , gyümölcslevek és forró csokoládé bögrék is megkülönböztethetők. Megjelenésük az étkészlet részeként az étkezéstől és az asztali elrendezés stílusától függ.
A tea és a kávé általában erős társadalmi rituálékkal jár, így a teáscsészék és a kávéscsészék (beleértve a demitasse csészéket) alakja az ital kultúrájától és társadalmi helyzetétől függ.
Evőeszköz
Az evőeszközök az étkészlet fontos részét képezik. Az alapvető formai terítéknél általában egy vacsora tányér áll a közepén, töltőn . A teríték többi része az első fogástól függ, amely lehet leves, saláta vagy hal.
- Ha az első fogás a leves, akkor az étkező tányértól balra, az óramutató járásával megegyező irányban haladva, egy kis saláta villát helyeznek el az étkező tányértól balra; egy nagy vacsoravilla a salátavillától balra; oldalsó lemez a villák felett; egy bor- vagy vízpohár az étkező tányér felett és jobb oldalán; egy nagy vacsorakés az étkező tányértól jobbra; egy kisebb vajas kés a vacsorakéstől jobbra; egy evőkanál a kések jobb oldalán; egy leves kanál a vacsorakanál jobb oldalán.
- Ha az első fogás a saláta , akkor a leves kanál kihagyásra kerül. Az étkezővillát közvetlenül a tányér bal oldalán kell elhelyezni; a saláta villát a teríték külső bal oldalára helyezzük.
Bármelyik elrendezésben a szalvéta vagy összehajtva pihenhet a villák alatt , vagy összehajtható, és az étkezőlapra helyezhető.
Ha több tanfolyamot szolgálnak fel, a teríték bonyolultabbá és az evőeszközök speciálisabbá válhatnak. Ilyen például a gyümölcskanál vagy gyümölcskés, a sajtkés és a tésztavilla . Más típusú evőeszközöket, például csontozóvillákat használtak, amikor a hivatalos étkezések olyan ételeket tartalmaztak, amelyek azóta ritkábbak. A faragókések és -villák sülteket faragnak az asztalnál.
Tálalás ételek
A tálalóedények széles választékát használják az ételek konyháról asztalra szállítására vagy asztalhoz való tálalására, annak érdekében, hogy az ételek kiszolgálása könnyebb és tisztább, vagy hatékonyabb és kellemesebb legyen. A kiszolgáló ételek a következők: vajas ételek ; rakott edények ; gyümölcstálak ; ramekin vagy fedett tálalótál; kompót ; kancsók vagy kancsók ; tányérok , saláták és tálcák ; só- és borskeverők vagy sópincék ; mártással vagy mártással csónakok ; levesestálak és tajines ; zöldség vagy saláta tálak.
A tea vagy kávé tálalására jellemző termékek sora szintén hosszú kulturális hagyományokkal rendelkezik. Ezek közé tartozik teáskannák és kávéskannák valamint szamovár , cukor tálak ; tej- vagy tejszínkorsók .
Helyezzen jelzőket
A helyjelzők a vendégek számára kijelölt helyek kijelölésére szolgálnak. Általában nagy hivatalos rendezvényeken, például esküvőkön, méltóságok, politikusok vagy diplomaták bankettjein, valamint különleges alkalmakkor, például nagy gyermekbulikon használják. Néhány gyűjthető
Kínai stílus
A kínai asztali beállítások hagyományos stílusúak. Japánban és Kelet -Ázsia más részein az asztalterítési gyakorlatokat a kínai asztalterítő szokások befolyásolták . A kínai asztali beállításokban a hangsúly az egyes ételek tetszetős megjelenítésén van, általában külön tálakban vagy edényekben. A formális asztali beállítások a családi környezetben alkalmazott elrendezéseken alapulnak, bár sok étel mellett rendkívül bonyolulttá válhatnak. A tálaló tálakat és edényeket az asztalra hozzák, ahol a vendégek választhatnak saját adagokat. A hivatalos kínai éttermek gyakran használnak egy nagy forgó kereket az asztal közepén az ételek forgatásához a könnyebb kiszolgálás érdekében.
Családi környezetben az étkezés általában tartalmaz egy legyezőtálat , amely az étel alapját képezi (hasonlóan a kenyérhez, különféle szendvicsek alapját képezi), és számos kísérő főáramot , az úgynevezett cai ételt ( choi vagy seoung kantoni nyelven). Pontosabban, a ventilátor általában a főtt rizsre utal, de lehet más alapvető gabonaalapú élelmiszer is. Ha az étkezés könnyű étel, akkor általában tartalmazza az alapot és egy főételt. Az alapot gyakran közvetlenül a vendégnek szolgálják fel egy tálban, míg a főételeket a vendég választja az asztalon lévő közös kiszolgáló ételek közül.
- Hely beállítás
A "bonyolult" hivatalos étkezés a következő terítéket foglalja magában:
- Középső lemez, körülbelül 6 hüvelyk átmérőjű
- Rizses tál, a középső tányértól jobbra helyezve
- Kis csésze tea , a tányér vagy a rizstál fölé helyezve
- Pálcika a középső tányértól jobbra, pálcika támaszon
- Egy hosszú nyelű kanál kanáltartón, az evőpálcikák bal oldalán
- Kis fűszeres edények, a középső tányér fölé helyezve
- Leveses tál, balra a középső tányér fölé
- Egy leves kanál , a leveses tál belsejében
japán stílus
A japán kerámia edények sok évszázados iparág. Ellentétben a nyugati kultúrákkal, ahol az edényeket gyakran megfelelő készletekben gyártják és vásárolják, a japán edényeket úgy helyezik az asztalra, hogy minden étel kiegészítse az abban felszolgált étel típusát. Mivel a japán ételek általában személyenként több kis mennyiséget tartalmaznak minden ételből, ez azt jelenti, hogy minden személynek van egy terítéke, ahol több különböző kis edény és tál található az egyedi ételek és fűszerek tárolására. A japán asztali környezetben a hangsúly az étel megjelenésének javításán van, ami részben az elemek közötti kontrasztok megjelenítésével érhető el. Minden tálnak és edénynek eltérő alakja, színe vagy mintája lehet.
- Hely beállítás
Japánban egy személy teljes alapbeállítása a következőket tartalmazza:
- Forró tészta tál
- Rizs tál
- Leveses tál
- Két-három sekély, 3-5 hüvelyk átmérőjű edény
- Két-három 3-5 hüvelyk átmérőjű, 1-3 hüvelyk mély tál
- Két négyzet vagy téglalap alakú darab, hagyományosan halak tálalására szolgálnak
- Három 2-3 hüvelyk átmérőjű fűszerlemez
- Hideg tészta tálca bambusz szűrővel
- Mártásos mártásos csésze
- A pálcika és a pálcika pihen
Nem mindegyik tányérra és tálra lenne szükség egy étkezéshez. Jellemző lenne egy rizses tál, egy leveses tál, két vagy három kis étel kísérő ételekkel, valamint két vagy három fűszerétel a személy számára. Különféle tálakat és tányérokat is leraknak az asztalra egy tipikus étkezéshez, egy szójaszószos krumplit , egy kis kancsót tempura vagy más mártáshoz, valamint egy teáskanna, teáscsésze és teáscsészealj teát.
Alkalmazkodások
A különleges körülmények között használható edényeket hozzá kell igazítani. A szabadban történő étkezéshez, például szabadidős célokra, például piknikre, vagy utazás, projekt vagy küldetés részeként speciális étkészletekre van szükség. Hordozhatónak, robusztusabbnak és lehetőleg könnyebbnek kell lennie, mint a beltéri edények. Általában gondosan becsomagolják a felhasználás helyére történő szállításhoz.
Lásd még
- Fegyveráru
- Kategória: Kerámiagyártók
- Kategória: Fazekas díszítés típusai
- Mosogatógép
- Mosogatógép
- Mosogatógép
- Mosogatószappan
Megjegyzések
Hivatkozások
- Osborne, Harold (szerk.), The Oxford Companion to the Decorative Arts , 1975, OUP, ISBN 0198661134
- Strong, Roy , Feast: A History of Grand Eating , 2002, Jonathan Cape, ISBN 0224061380
További irodalom
- Von Drachenfels, Suzanne (2000). Az asztal művészete: Teljes útmutató az asztalok beállításához, az asztali szokásokhoz és az étkészletekhez . Simon és Schuster. ISBN 0-684-84732-9 .
Külső linkek
-
Asztali eszközökkel kapcsolatos média a Wikimedia Commons -ban - Jones, Edward Alfred (1911). . Encyclopædia Britannica . 21 (11. kiadás). 789–804.
