Orosz tea kultúra - Russian tea culture
A tea az orosz kultúra fontos része . Részben Oroszország hideg északi éghajlata miatt ma a de facto nemzeti italnak tekintik , az ország egyik legnépszerűbb italának, és szorosan kapcsolódik a hagyományos orosz kultúrához . Az orosz teát főzzük, és édes, hideg vagy meleg tálalásban is felszolgálható. Hagyományosan délutáni teánál fogyasztják, de azóta egész napos italként terjed, különösen az étkezések végén, desszertként tálalva. Az orosz teakultúra figyelemre méltó aspektusa a szamovár , amelyet főzéshez használnak.
Történelem
Van egy széles körben elterjedt legenda, amely azt állítja, hogy az orosz emberek először 1567-ben kerültek kapcsolatba a teával, amikor a kozák Atamans Petrov és Yalyshev Kínába látogatott. Ez volt népszerűsítette a népszerű és széles körben olvasott mesék az orosz emberek által Ivan Szaharov , de a modern történészek általában úgy a kéziratot, hogy hamis, és a nagykövetség Petrov és Yalyshev maga kitalált.
A teakultúra 1638 -ban felgyorsult, amikor egy mongol uralkodó négy púdió (65–70 kg) teát adományozott I. Mihály cárnak . Szerint Jeremiah Curtin , ez volt talán 1636-ban, hogy Vaszilij Starkov küldték megbízottja az Altyn Khan . A cár ajándékaként 250 font teát kapott. Sztarkov először visszautasította, nem látva hasznát egy halott levélnek, de a kán ragaszkodott hozzá. Így került a tea Oroszországba. 1679 -ben Oroszország szerződést kötött a rendszeres teaellátásról Kínából , tevekaravánon keresztül, prémekért cserébe. A moszkvai kínai nagykövet több láda teát ajándékozott I. Alekszisznek . A nehéz kereskedelmi út azonban rendkívül magasra emelte a tea árát, így az ital csak a jogdíj és a nagyon gazdag Oroszország számára vált elérhetővé. 1689 -ben aláírták a Nercsinski békeszerződést, amely hivatalossá tette Oroszország szuverén szuverenitását, és egyben a tea út létrehozását is jelentette, amelyet a kereskedők Oroszország és Kína között használtak.
A Nercsinski békeszerződés és a Kyakhta -i békeszerződés (1727) között Oroszország növelné a lakókocsijait, amelyek Kínába mennek teázni, de csak állami kereskedők útján. 1706 -ban Nagy Péter törvénytelenné tette, hogy minden kereskedő Pekingben kereskedjen. 1786-ban Nagy Katalin újra rendszeres teaimportot hozott létre. Katalin 1796 -ban bekövetkezett haláláig Oroszország több mint 3 millió fontot importált tevekaravánnal laza tea és teátégla formájában , ami elegendő tea volt ahhoz, hogy jelentősen csökkentse az árat, hogy a közép- és alsóbb osztályú oroszok megengedhessék maguknak az italt.
Az orosz nyelvű „tea” szóval a 17. század közepének orvosi szövegeiben találkoztunk először, például az „Anyagok az orvostudomány történetéhez Oroszországban” című részben: „gyógynövények teához; ramon szín (?) - 3 marék minden”(2. kiadás, No. 365, 1665, 291),„főtt chage (valószínűleg chaje vagy azonos, hanem a görög »méretarányos«), hogy egy levél Khinskiy (elírás: khanskiy ) ”.
A Kiakhta teakereskedelem csúcs éve 1824 volt, a teakaravánok csúcs éve 1860. Ettől kezdve hanyatlásnak indultak, amikor a Transzszibériai Vasút első szakaszát 1880-ban befejezték. A gyorsabb vonatközlekedés lehetővé tette teát importálni csaknem másfél év és végül alig több mint egy hét között. A kínai tea hanyatlása a 19. század közepén azt jelentette, hogy Oroszország több teát importált Odesszából és Londonból . 1905 -re a lóvontatású tea szállítása véget ért, 1925 -re pedig a karaván, mint a tea egyetlen szállítóeszköze. 2002 -ben Oroszország mintegy 162 000 tonna teát importált.
A 19. század végére a Wissotzky Tea az Orosz Birodalom legnagyobb teacégévé vált . Század elején Wissotzky volt a világ legnagyobb teagyártója.
A 18. század végére a tea ára mérsékelten csökkent. Az első helyi teaüzemet 1814 -ben a nyikitski botanikus kertben helyezték el , míg az első ipari teaültetvényt 1885 -ben alapították. A teaipar csak az első világháborúban indult útnak , és a második világháborút követően jelentősen kibővült . A kilencvenes évek közepére azonban a teagyártás megtorpant. Ma Oroszországban a tea előállításának fő területe Szocsi közelében található .
Fajták
Hagyományosan a fekete tea a leggyakoribb tea Oroszországban, de a zöld tea egyre népszerűbb.
Az oroszországi hagyományos tea magában foglalja az orosz karaván néven ismert hagyományos típust, mivel eredetileg tevekaravánon keresztül importálták Kínából. Mivel az utazás nagyon hosszú volt, általában tizenhat -tizennyolc hónapig tartott, a tea a lakókocsi tábortüzeiből nyerte jellegzetes füstös ízét. Manapság ez a tea gyakran füstös ízét kapja oxidáció után, vagy kemun vagy "fekete vagy oolong Dél -Kínából vagy Formosa -ból ( Tajvan ), füstös Lapsang Souchong vagy Tarry Souchong csipetkével".
Sörfőzés
Az orosz teakultúra figyelemre méltó jellemzője a kétlépcsős főzési folyamat. Először a zavarka ( oroszul : заварка) nevű teakoncentrátumot készítik el: egy kis teáskannában több személy számára elegendő mennyiségű száraz teát főznek. Ezután mindenki öntsön bizonyos mennyiségű koncentrátumot a csészébe, és keverje össze forró vízzel; így az ember ízlésének megfelelően olyan erősre készítheti a teáját, amennyit akar. Ezután szabadon hozzáadhat cukrot , citromot , mézet vagy lekvárt .
Tea kultúra
Szerint Viljam Vasziljevics Pohljobkin , tea Oroszország nem tekinthető önálló függő ital; így még a jómódú osztályok is lekvárral, szörppel, süteményekkel, süteményekkel, cukorkákkal, citrommal és más édességekkel díszítették. Ez hasonló az ősi idióma "чай да сахар" (tea és cukor, translit. Chay da sakhar ). Az orosz nyelv bizonyos mémeket használ a teafogyasztáshoz, beleértve a "чайку-с?" ("egy kis tea?" archaikus módon, transzlit. chayku s ), amelyet a forradalom előtti kísérők használtak. A többi a "гонять чаи" (üldözi a teákat, azaz túlságosan hosszú ideig issza a teát; transzlit. Gonyat 'chaii ) és a "побаловаться чайком" (teába kényszerül, transzlit. Pobalovat'sya chaykom ). A teát a kulturális élet jelentős elemévé tették a karamzini kör írói . A 19. század közepére a tea megnyerte a városi osztályt, a kereskedőket és a kispolgárságot. Ez tükröződik Alekszandr Osztrovszkij drámáiban . Osztrovszkij ideje óta felértékelődött az időtartam és az elfogyasztott tea mennyisége. Alekszandr Puskin az Eugene Onegin című filmben a tea szerepét mutatta be a romantikus kapcsolatok kialakításában:
- Egyetlen unalomból, rögtön
- Beszélnek - de ravasz módon.
- A szamovárjukhoz hívják -
- Senki, csak Dunya fogja felönteni a teát;
- Azt suttogják neki: "Dunya, lásd!"
- Aztán készítsd el édes gitárját.
- Ó, Krisztus! Aztán sírni kezd:
- - Gyere, nézz meg az aranyhalmomban!
A szovjet időszakban a teaivás rendkívül népszerű volt az irodai dolgozók (női titkárok, laboratóriumi asszisztensek stb.) Mindennapi életében. A korabeli tea márkákat "seprűnek" (grúz) és "tea elefántnak" (indiai) becézték. A tea a konyhai élet megváltoztathatatlan eleme volt az értelmiség körében az 1960-as és 70-es években.
A forradalom előtti Oroszországban volt egy vicc "что после чаю следует?" ('mi következik a tea után?', fordítva. chto poslye chayu slyeduyet ), a helyes válasz a " halottak feltámadása " a nikei hitvallásból . Ennek alapja a „чаю” ( chayu ), a homograf kijelölő korábban „Elvárom” ( „keresni” a hitvallás) és a birtokos esetben a szó „tea”, még mindig használatban van.
Oroszországon belül a teakészítés eltér, de általában citromot, cukrot vagy lekvárt tartalmaz. A tea tasakok széles körben népszerűek, de ha teáskannát használnak, nagyon gyakori, hogy erős főzetet készítenek, majd öntsenek egy csészébe, és töltsék fel forró vagy forrásban lévő vízzel, majd tejet és cukrot adva hozzá.
A 19. században az oroszok a fogaik között tartott kockacukorral ( cukorlevesből ) itták a teájukat . A hagyomány ma is fennáll.
A tea nagyon népszerű az orosz börtönökben . A hagyományos tudatmódosító szerek, mint például az alkohol, általában tilosak, és nagyon magas koncentrációban, az úgynevezett chifirben helyettesítenek.
Az orosz teaeszközök hagyományos formái közé tartozik a szamovárnak nevezett orosz teafőző urnák , a kobaltkék hálóval és 22 karátos arannyal díszített Lomonoszov teáskészletek, valamint a hagyományos orosz teapoharatartók .
"Orosz tea" más országokban
Egyesült Államok
Van egy "orosz tea" nevű ital, amely valószínűleg Amerikából származik. Ez az ital különösen népszerű az Egyesült Államok délkeleti részén, ahol hagyományosan társasági rendezvényeken szolgálják fel az adventi és karácsonyi időszakban . A receptek változatosak, de a leggyakoribb összetevők a laza fekete tea, a narancslé (vagy narancshéj), a fahéj és a szegfűszeg; egyes receptek instant teaport használnak. Néha más gyümölcsleveket, például citromot és ananászt is igényelnek. Tálaláskor tejszínt is adhatunk hozzá. A házi készítésű „instant” fajta, gyakran Tang -ot használva , az utóbbi évtizedekben népszerű harisnyatöltővé vált .
Az italt melegen, gyakran esti vagy étkezés utáni italként szolgálják fel. A kávézók étkezéséhez azonban néha jeges változatokat kínálnak.
A név ellenére az "orosz tea" valószínűleg nincs kapcsolatban a névadójával. Amerikai újságokban és szakácskönyvekben már az 1880 -as években találtak utalásokat az "orosz teára" és az utasításokra.
Japán
Japánban az "orosz tea" kifejezést kifejezetten arra a cselekvésre használják, amikor fekete teát fogyasztanak egy kanál lekvárral, függetlenül attól, hogy a csészébe adják -e, vagy a nyelvre helyezik ivás előtt. A tipikus választás az eperlekvár, de nem kizárólagosan.