Rutabaga - Rutabaga
| Svéd karórépa | |
|---|---|
 Svéd karórépa
| |
| Faj | Brassica napus |
| Kultúrcsoport | Napobrassica csoport |
Karórépa ( / ˌ r u t ə b eɪ ɡ ə / ; észak-amerikai angol), vagy káposztarepce (Brit angol és néhány Commonwealth angol) egy gyökérzöldség , egyfajta Brassica napus (amely magában foglalja a repce ). Más elnevezések közé tartozik a svéd fehérrépa , a neep (skót) és a fehérrépa (kanadai angol, észak -angol , ír angol , manx angol és korni angol ) - máshol azonban a "répa" név általában a kapcsolódó fehér fehérrépara utal . A faj Brassica napus származik , mint egy hibrid közötti káposzta ( Brassica oleracea ), és a tarlórépa ( Brassica rapa ). A Rutabaga gyökereit különféle módon fogyasztják emberi táplálékként, a leveleket pedig levélzöldségként . A gyökereket és a tetejét állattenyésztésre is használják , vagy télen közvetlenül etetik, vagy a többi évszakban a szántóföldön táplálkoznak. Skóciában, Észak -Angliában, Nyugat -Angliában, a Man -szigeten és Írországban hagyománya volt, hogy Halloweenkor lámpásokba faragja a gyökereket .
Etimológia
A Rutabaga számos nemzeti és regionális nevet tartalmaz. A Rutabaga a növény általános észak -amerikai kifejezése. Ez a rotabagge svéd nyelvjárási szóból származik , a rothadásból ( gyökér ) + zsákból (csomó, csomó). Az USA-ban, a növény is ismert svéd fehérrépa vagy sárga répa .
A svéd kifejezést ("svéd fehérrépa" -ból) számos Nemzetközösségi Nemzet használja , beleértve Anglia , Ausztrália és Új -Zéland nagy részét . A fehérrépa elnevezést Észak- és Közép -Anglia egyes részein, a West Country -on (különösen Cornwall ), Írországban , a Man -szigeten és Kanadában is használják. A Wales szerint régióban, különbözőképpen nevezik meipen , rwden vagy erfinen a walesi és a karórépa vagy fehérrépa angolul.
A Scotland is ismert fehérrépa , tumshie (használatos pejoratív kifejezés ostoba vagy hülye emberek), vagy neep (az óangol NAKP , latin napus ). Délkelet-Skócia egyes területein, mint például Berwickshire és Roxburghshire, még mindig használják a baigie kifejezést , amely valószínűleg a svéd nyelvjárási rotabagge szó származéka . A fehérrépa ( Brassica rapa ssp rapa ) kifejezéshez a fehérrépa kifejezést is használják .
Néhányan a svédre és a (fehér) fehérrépára is csak fehérrépa néven hivatkoznak (ez a szó is a næp -ből származik ). Északkelet-Angliában a karalábét és a svédet köznyelven rágcsálónak , rágcsálónak (archaikusnak) vagy narkinak nevezik . A Rutabaga a Man -szigeten is vitatott néven ismert, és a manx nyelvű fehérrépa szó napin .
Általános neve Svédországban a kålrot (szó szerint "káposzta/kelkáposzta gyökér"). Hasonlóképpen, Dániában ez az úgynevezett kålroe és kålrabi , míg Norvégiában ez ismert kålrabi vagy kålrot és Észtországban , mint kaalikas . Hollandul hasonlóan koolraap -nak hívják . Dániában, Norvégiában és Hollandiában néha összetévesztik a karalábéval . A finn kifejezés lanttu . A román kifejezés nap . A Rutabaga németül számos különböző regionális névvel ismert, amelyek közül a Kohlrübe és a Steckrübe a legelterjedtebb és leggyakrabban használt összetevők listái; előbbi jellemzően Ausztriában a karalábé .
Történelem
A rutabaga első ismert nyomtatott utalása Gaspard Bauhin svájci botanikustól származik 1620 -ban, ahol megjegyzi, hogy Svédországban vadon termett. Gyakran úgy vélik, hogy Skandináviából , Finnországból vagy Oroszországból származik . A Finnországi Természeti Erőforrások Intézete (Luke) szerint a rutabaga -t vagy lanttu -t valószínűleg többször is tenyésztették Észak -Európában, a 16. század környékén. A korábbi MTT (ma Luke) tanulmányai kimutatták, hogy a lanttu -t Finnországban és Svédországban önállóan fejlesztették ki, fehérrépából és káposztából a vetőmag -termesztés kapcsán. Ellentmondásosak a beszámolók arról, hogy a rutabaga hogyan érkezett Angliába. Egyes források szerint Németország útján érkezett Angliába, míg más beszámolók a svéd származást támogatják. Szerint John Sinclair a gyökérzöldség Angliába érkezett Németországból 1750 körül Rutabaga érkezett Scotland útján Svédország körül 1781.
A The Gardeners 'Chronicle -ban megjelent cikk a témáról azt sugallja, hogy a rutabaga -t 1790 -ben szélesebb körben vezették be Angliába. Észak -Amerikába a 19. század elején került sor, amikor 1817 -ben jelentették be az illinois -i rutabaga -terményeket . 1835 -ben a Rutabaga takarmánynövényt ajánlottak a New York -i gazdáknak a Genesee folyó völgyében.
Rutabaga volt egykor egy élelmiszer végső mind Németországban és Franciaországban miatt együtt élelmiszerhiány I. világháború és a második világháború . Főtt pörkölt rutabaga és a víz, mint az egyetlen összetevőjére ( Steckrübeneintopf ) volt jellemző ételt Németországban alatt éhínség és az élelmiszerhiány az I. világháború okozta Allied blokád (a Steckrübenwinter vagy karalábé Winter of 1916-1917), valamint 1945 és 1949 között Ennek eredményeként sok idősebb németnek boldogtalan emlékei voltak erről az ételről.
Botanikai történelem
A Rutabaga komplex rendszertani történettel rendelkezik. A legkorábbi beszámoló a svájci botanikustól, Gaspard Bauhintól származik , aki 1620 -as Prodromus című könyvében írt erről . Brassica napo először érvényesen közzé Carl Linnaeus az ő 1753 munka Faj Plantarum a különböző a B. oleracea : B. oleracea var. napobrassica . Azóta átkerült más taxonokba, mint fajta, alfaj , vagy emelték a fajok rangjára. 1768 -ban egy skót botanikus a Linnaeus fajtáját a Brassica napobrassica kategóriába sorolta a The Gardeners Dictionary -ban , amely jelenleg elfogadott név.
A Rutabaga kromoszómaszáma 2 n = 38. A fehérrépa ( Brassica rapa ) és a Brassica oleracea keresztezéséből származik . A kapott kereszt ezután megkétszerezte a kromoszómáit, és allopoliploid lett . Ezt a kapcsolatot először Woo Jang-choon tette közzé 1935 - ben, és az U háromszög néven ismert .
Konyha
Finnország
A finnek sokféleképpen esznek és főznek rutabagát. A Rutabaga a népszerű karácsonyi étel, a lanttulaatikko ( rutabaga rakott) fő összetevője, a finn karácsony alatt felszolgált három fő rakott egyike, a burgonya és a sárgarépa rakott.
A főzetlen és vékonyan apróra vágott rutabagát gyakran szolgálják köret salátának az iskolai és munkahelyi ebédeken. A rutabaga salátához gyakran adnak mazsolát vagy konzerv ananászt könnyű szirupban. Néha vékonyra szeletelt nyers sárgarépát kevernek össze rutabaga -val.
A finnek a rutabagát használják a legtöbb olyan ételben, amely gyökérzöldséget igényel. A finn levesbázisok nagy része burgonyából, sárgarépából és rutabagasból áll. Az állományt gyakran borsszemekkel és babérlevéllel ízesítik , és néha tejet vagy gyógynövényeket, például kaprot adnak hozzá. Ehhez a leves alaphoz lazac vagy marhahús kerül. Időnként a húst helyettesítik vegán hús alternatívával, például Nyhtökaura húzott zabbal vagy széles bab (fava bab) fehérje darabokkal.
A finn konyha rusztát is süt, süt, főz és grillez. A kemencében sült gyökérzöldségek Finnországban egy újabb házi főzési klasszikusok: a rutabaga, a sárgarépa, a cékla és a burgonya a sütőben sóval és olajjal sül. A karjalanpaisti (karéliai forró edény) népszerű lassú főzésű pörkölt gyökérzöldségekkel és húsokkal, amelyeket hosszú ideig főznek holland sütőben.
A finn szupermarketek alternatív burgonyaforgácsokat árulnak , amelyek gyökérzöldségekből készülnek, például rutabagas, cékla és sárgarépa.
A rutabagokat a Lanttukukko (Rutabaga-kukko, hagyományos savoni és karéliai étel) összetevőjeként is használják.
Svédországban és Norvégiában a rutabagát burgonyával és néha sárgarépával főzik , majd vajjal és alaplével vagy esetenként tejjel vagy tejszínnel pépesítik , hogy rotmos (svéd, szó szerint: gyökérmassza) vagy kålrabistappe (norvég) nevű pürét kapjanak . A hagymát időnként hozzáadjuk. Norvégiában kålrabistappe egy kötelező kiegészítője számos ünnepi ételek, köztük smalahove , pinnekjøtt , raspeball és sózott hering . Svédországban a rotmót gyakran eszik pácolt és főtt sonkás csülökkel , mustárral együtt . Ezt a klasszikus svéd ételt fläsklägg med rotmosnak hívják . Walesben egy hasonló krumplit és rutabagát felhasználva előállított cefrét ponsh maip néven ismertek az ország északkeleti részén, mwtrin néven a Llyn-félszigeten és más helyeken stwnsh rwden néven .
Európa
Hollandiában a rutabagát hagyományosan főzve és összetörve szolgálják fel. Ha burgonyapürét (és egyes receptekben hasonlóan zúzott zöldségeket vagy gyümölcsöket) adunk hozzá, stamppot ( angolul : mash pot ) lesz az étel, amelyet gyakran a füstölt kolbász mellé szolgálnak fel.
Skóciában külön főtt és pépesített, rutabaga ( neeps ) és burgonya szolgálnak "nee and tatties " -ként ("tatties" a skót burgonya szó), hagyományos Burns vacsorán , a haggis főételével (skót Nemzeti étel). A sárgarépával vagy burgonyával összetört neepeket clapshotnak nevezik . Nagyjából azonos mennyiségű neepet és tattit főzünk össze sós vízben, és vajjal pürésítjük. A fűszereket fekete borssal is kiegészíthetjük. A hagymát soha nem használják. Regionálisan a levesek a levesek és pörköltek gyakori összetevői.
Angliában a svédet sárgarépával együtt forraljuk fel, vagy habarva vagy vajjal és őrölt borssal pürésítve tálaljuk. Az ízesített főzővizet gyakran megtartják levesként, vagy a mártás kiegészítéseként. A svéd elengedhetetlen zöldség -összetevője a hagyományos walesi bárányhúslevesnek, amelyet cawl és ír pörköltnek neveznek, mint Angliában. A Swede szintén a népszerű fűszer, a Branston Pickle összetevője . A svéd a Cornwallból származó pépesítés négy hagyományos összetevőjének egyike .
Más országok
A kanadai tekintik őket a téli zöldségek, mint együtt hasonló zöldségek képesek tartani hideg helyen, a pincében néhány hónapig. Elsősorban köretként használják. Töltőanyagként is használják olyan élelmiszerekben, mint a darált hús és a karácsonyi sütemény .
Az USA-ban , rutabagas széles körben nem evett, de meg lehet találni részeként pörköltek vagy húsos , sült pépesítjük sárgarépa, vagy sült pépes . Gyakran megtalálhatók a New England főtt vacsorájában .
Az Ausztráliában , karórépa használják ízfokozóként húsos, pörköltek és levesek.
Fitokémia
| Tápérték 100 grammonként (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 157 kJ (38 kcal) |
8,62 g |
|
| Cukrok | 4,46 g |
| Élelmi rost | 2,3 g |
0,16 g |
|
1,08 g |
|
| Vitaminok |
Mennyiség
%DV †
|
| Tiamin (B 1 ) |
8% 0,09 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
3% 0,04 mg |
| Niacin (B 3 ) |
5% 0,7 mg |
| Pantoténsav (B 5 ) |
3% 0,16 mg |
| B -vitamin 6 |
8% 0,1 mg |
| Folát (B 9 ) |
5% 21 μg |
| C vitamin |
30% 25 mg |
| Ásványok |
Mennyiség
%DV †
|
| Kalcium |
4% 43 mg |
| Vas |
3% 0,44 mg |
| Magnézium |
6% 20 mg |
| Mangán |
6% 0,131 mg |
| Foszfor |
8% 53 mg |
| Kálium |
6% 305 mg |
| Cink |
3% 0,24 mg |
|
| |
|
† A százalékok nagyjából hozzávetőlegesek, a felnőttekre vonatkozó amerikai ajánlások alapján. Forrás: USDA FoodData Central | |
A Rutabaga és más cianoglukozid tartalmú élelmiszerek (beleértve a manióka , kukorica , kukorica , bambuszrügy , édesburgonya és lima bab ) cianidot szabadítanak fel , amelyet később tiocianáttá méregtelenítenek . A tiocianát gátolja a pajzsmirigy -jodid transzportját, és nagy dózisok esetén verseng a jodiddal a pajzsmirigy szövetének szerveződési folyamatában. A golyva akkor alakulhat ki, ha a tiocianát-tartalmú élelmiszerek táplálkozási egyensúlyhiánya meghaladja a jódfogyasztást , és lehetséges, hogy ezek a vegyületek hozzájárulnak a hypothyreosishoz . Mégsem számoltak be arról, hogy a Brassica zöldségek normál mennyiségéből származó glükozinolátok fogyasztása káros hatással lenne az emberekre . A Brassica zöldségek glükozinolát -tartalma körülbelül a szárazanyag egy százaléka. Ezek a vegyületek a rutabaga keserű ízét is okozzák.
Akárcsak a vízitorma, a mustárzöld , a fehérrépa, a brokkoli és a torma esetében, az emberi keserűség észlelését a rutabaga -ban a TAS2R keserű receptort befolyásoló gén szabályozza , amely kimutatja a rutabaga glükozinolátjait. A PAV/PAV genotípusú érzékeny egyének ( supertaszterek ) kétszer keserűbbnek találják a rutabaga -t, mint az érzéketlen alanyok (AVI/AVI). A vegyes típus (PAV/AVI) esetében a különbség nem szignifikáns a rutabaga esetében. Ennek eredményeképpen az érzékeny egyének túl keserűnek találják a rutabagákat enni.
Egyéb kémiai vegyületek, amelyek hozzájárulnak az ízhez és a szaghoz, a glükocheirolin, glükobrassikanapin, glükoberteroin, glükonapoleiferin és glükoerizolin. Számos növényi kórokozókkal szembeni védekezést segítő fitoalexint is izoláltak a rutabaga -ból, köztük három új fitoalexint, amelyekről 2004 -ben számoltak be.
A Rutabaga jelentős mennyiségű C -vitamint tartalmaz: 100 g 25 mg -ot tartalmaz, ami a napi ajánlott adag 30% -a.
Egyéb felhasználások
Állatállomány
A "svédek" gyökereit és tetejét a XIX. Század elején takarmánynövényként használták, és téli takarmányként használták az állatok számára . Lehet etetni közvetlenül (aprítva vagy garatból ), vagy megengedni, hogy az állatok közvetlenül a szántóföldön táplálkozzanak.
Halloween
Az Észak -Angliában, Nyugat -Angliában, Írországban és Skóciában élő emberek már régóta faragtak karalábét, és gyakran lámpásként használták őket a káros szellemek elűzésére. A középkorban a gyerekek zaklatott csoportjai kóboroltak az utcákon álarcban, faragott karalábét hordozva, amelyet Skóciában "tumshie heads" néven ismernek. A modern időkben a karalábét gyakran a lehető baljóslatúnak és fenyegetőnek faragják, és Halloweenkor az ablakba vagy a ház küszöbére teszik, hogy elűzzék a gonosz szellemeket.
Amióta a tökök az 1980 -as években könnyen elérhetővé váltak Európában, nagymértékben átvették ezt a szerepet. A Man-szigeten még fehérrépa-lámpásokat faragnak a Hop-tu-Naa-n (a Halloween manx-i megfelelője), gyertyával vagy elektromos fáklyával világítanak, és néhány gyerek házról házra viszi, a kísérő Hop tu Naa dallal; pénzben vagy ételcsemegékben reménykedve. Az égő karalábé szaga az esemény hangulatos része.
Fesztiválok
A helyi termelői piac Ithaca városában , New Yorkban évente megrendezi az úgynevezett " Nemzetközi Rutabaga Curling Bajnokságot " a piaci szezon utolsó napján. A minnesotai Askov és a wisconsini Cumberland falvak augusztusban évente „rutabaga fesztivált” tartanak.
Lásd még
Hivatkozások
Külső linkek
- Alternatív szántóföldi növények kézikönyve: Rutabaga - Új termények és növényi termékek központja, Purdue Egyetem
- Smillie, Susan. - A „neeps” svéd vagy fehérrépa? , The Guardian , 2010. január 25.