Salsa (mexikói konyha) - Salsa (Mexican cuisine)
típus | Fűszer |
---|---|
Régió vagy állam | Mexikó |
Főbb összetevők | Váltakozik |
Salsa egy különféle szószok felhasznált fűszerek a taco és más mexikói és mexikói-amerikai ételek, valamint mártások a tortilla chips . Lehet nyers vagy főtt, és általában szobahőmérsékleten tálalják.
Bár a szó salsa : bármiféle szósz a spanyol , a angol , akkor kifejezetten utal a mexikói asztal szószok, különösen a vaskos paradicsom -és- chili alapú pico de gallo , valamint a salsa verde .
A salsa-val készült tortillachips mindenütt előétel a mexikói-amerikai éttermekben, de nem Mexikóban.
Egy étel mártás vagy ízlés olyan nélkülözhetetlen a mexikói asztalhoz, mint a só, a bors és a mustár.
Diana Kennedy , Mexikó konyhája
Történelem
A salsa asztali mártogatóként való használatát először az Egyesült Államok mexikói éttermei népszerűsítették. Az 1980-as években a paradicsomalapú mexikói stílusú salsák népszerűségre tettek szert. Míg egyes salsa rajongók nem tartják az üveges termékeket valódi salsa cruda -nak , széles körű elérhetőségük és hosszú eltarthatóságuk köszönhető a salsa óriási népszerűségének a délnyugati országokban, különösen olyan területeken, ahol a salsa nem a konyha hagyományos része. . 1992 -ben az Egyesült Államokban a salsa -eladások dollárértéke meghaladta a paradicsomos ketchupét .
A paradicsomalapú saláta később versenyt talált a gyümölccsel, kukoricával vagy fekete babbal készített salsák között . A 2000 -es évek óta a gyümölcsöket paprikával kombináló édes saláta , mint a habanero , a skót motorháztető és a datil népszerűsége nőtt, és fagyasztott desszerttel, sajttortákkal és font süteményekkel szolgálják fel. Az Egyesült Államokban a salsa -t pácokban , salátaöntetekben, pörköltekben és főtt mártásokban használják. A különféle hal-, baromfi- és húsételek mellé sült burgonya, tésztaételek és pizza fűszereként is használják.
Típusok
A salsa a mexikói konyha gyakori összetevője, fűszerként tácóval tálalva, levesekbe és pörköltekbe keverve, vagy tamale töltelékbe építve . A Salsa fresca friss salsa paradicsommal és csípős paprikával. A salsa verde főtt paradicsomból készül, és mártogatóként vagy mártásként szolgálják fel chilaquiles , enchiladas és más ételekhez. A chiltomate széles körben használt alapszósz paradicsomból és chiliből. A típus a paprika használt chiltomate régiónként változó, friss zöld chilit, hogy több közös, mint habanero a Chiapas . A Tamales -t gyakran a salsa típusától függően azonosítják, vagy salsa verde, salsa roja , salsa de rajas vagy salsa de mol .
Mexikói salsa hagyományosan előállított a mozsárban -szerű molcajete , bár turmixgép már használják. A mexikói salsák a következők:
- A salsa roja , a két leggyakoribb és legismertebb salsafajta egyike, a "vörös mártás", fűszerként használják a mexikói és délnyugati (amerikai) konyhákban; általában főtt paradicsomot , chilipaprikát , hagymát , fokhagymát és friss koriandert (koriandert) tartalmaz.
- A salsa cruda , a "nyers szósz", főzetlen keveréke apróra vágott paradicsomnak, hagymának , jalapeño chilinek és koriandernek.
A megfelelő tárolás fontossága
A WHO szerint óvatosnak kell lenni a salsa és más típusú mártások előkészítésében és tárolásában , mivel sok nyersen tálalt fajta potenciálisan veszélyes baktériumok növekedési közegeként szolgálhat, különösen hűtés nélkül.
2002 -ben a Texas -Houston Egyetem tanulmánya szerint E. coli -val szennyezett szószokat találtak :
- A mártások 66% -a Guadalajara -ban , Jalisco , Mexikó
- A texasi Houstonban tesztelt éttermekből érkezők 40% -a
2010 -ben a CDC beszámolt arról, hogy 1998 és 2008 között 25 -ből 1 élelmiszer -eredetű betegség 1 -re vezethető vissza (gondatlanul elkészített vagy tárolt) éttermi mártásokra.
A salsa élelmiszer -higiéniáról szóló 2010 -es tanulmány a hűtést a biztonságos mártások kulcsaként írta le. Ez a tanulmány azt is megállapította, hogy a friss lime juice és a friss fokhagyma (de nem porított fokhagyma) megakadályozza a szalmonella növekedését .
Lásd még
- Fűszerek listája
- A zuhanások listája
- A mexikói ételek listája
- Csípős szósz
- Vakondszósz
- Sofrito
- Matbukha
- Galayet bandora
- Ajika