Kanadai konyha - Canadian cuisine

Egy sorozat része
Kanadai konyha
Transparentcanadafood.png
Regionális konyhák
Italok
Hozzávalók
Stílusok és ételek
Vallási és etnikai
Rituálék és fesztiválok
Egy kis minta kanadai ételekből. Az óramutató járásával megegyezően, bal felső sarokban : montreali stílusú füstölt hús , juharszirup , poutine , Nanaimo bár , vajas torta , peazal szalonna

A kanadai konyha nagymértékben változik az ország régióitól függően. Kanada négy legkorábbi konyhája őshonos , angol, skót és francia gyökerekkel rendelkezik. Az angol Kanada hagyományos konyhája szorosan kapcsolódik a brit konyhához .

A hagyományos konyha a francia Kanada mára a 16. századi francia konyhát és a nehéz körülmények között Új-Franciaország gyarmati és Coureur des Bois szembe. A francia kanadai konyhát szintén gyakran osztják a québécois -i és az akadai konyhára .

A 19. és 20. században bekövetkezett bevándorlási hullámokkal Közép- , Dél- és Kelet -Európából , Dél -Ázsiából , Kelet -Ázsiából és a Karib -térségből a regionális konyhák érintettek.

Történelem

Definíciók

Annak ellenére, hogy bizonyos ételeket a felhasznált összetevők vagy eredetük miatt "kanadai" -nak lehet minősíteni, a kanadai konyha átfogó stílusát nehezebb meghatározni. Egyes kanadaiak, például Joe Clark volt kanadai miniszterelnök úgy vélik, hogy a kanadai konyha más kultúrák konyháiból származó ételek kollázsa. Clark maga is úgy fogalmazott, hogy megjegyezte: "Kanada konyhája konyhát kínál. Nem pörkölt, hanem füstölgő bordó ."

Míg Kanada hatalmas mérete és lakosságának sokszínűsége összetetté teszi az adott kanadai élelmiszer -azonosság azonosításának nehézségeit, Hersch Jacobs elismeri, hogy a hegemóniás definíció hiánya nem zárja ki a kanadai konyha létezését. Lenore Newman azt állítja, hogy van egy kifejezetten kanadai kreol konyha. Öt kulcsfontosságú tulajdonságot azonosít, amelyek együttesen meghatározzák a kanadai konyhát, nevezetesen a szezonalitásra , a multikulturalizmusra , a vad ételekre, a regionális ételekre való támaszkodást és az összetevők előnyeit a receptekhez képest.

Különösen a bennszülött ételeket tekintik nagyon kanadainak. A Métis ételek különösen így vannak, mivel a Métis nép különösen fontos szerepet játszott Kanada és a kanadai konyha eredetében. Az olyan ételek, mint a bannock, a jávorszarvas, a szarvas, a bölény, a pemmican, a juharos taffy és a Métis pörköltek, mint például az árpapörkölt, mind hagyományos őshonos ételek, vagy Kanadából származnak, őshonos konyhából erednek, és széles körben fogyasztják őket az egész országban.

Más, Kanadából származó ételeket gyakran a kanadai ételek ugyanazon átfogó csoportjában gondolnak, mint az őshonos ételeket, annak ellenére, hogy nem így van, mint például a fő szalonna, a cajun fűszer és a Nanaimo rúd.

Vannak nem kanadai eredetű ételek is, amelyeket nagyon gyakran fogyasztanak. Pierogies ( gombóc a közép- és kelet-európai származású) egy példa erre, mivel a nagyszámú korai ukrán és a lengyel bevándorlók .

Bizonyos regionális ételeket nem esznek olyan gyakran az ország egyik oldalán, mint a másikon, például dulse a tengerparton, pörkölt a területeken vagy poutine a kanadai frankofón területeken (nem csak Québecben ). Általában a kanadai ételek sok keményítőt, kenyeret, vadhúsokat (például szarvasokat, jávorszarvasokat, bölényeket stb.) Tartalmaznak, és gyakran sok pörköltet és levest tartalmaznak, leginkább Métis-stílusú és hasított borsó levest.

Regionális és kulturális hozzájárulások

A 1908 fotó egy Ojibwe nő megérinti az fanedvek , ami készült a juharszirup .

A kanadai ételeket az őslakosok, a telepesek és a bevándorlók formálták és befolyásolták.

Őslakosok

Főbb cikkek: Inuit konyha és Tlingit konyha

Kanada hagyományos bennszülött konyhája vadon élő állatok , takarmányozott élelmiszerek és tenyésztett mezőgazdasági termékek keverékén alapult . Kanada minden régiója saját első nemzeteivel és inuitjaival helyi erőforrásait és saját ételkészítési technikáit használta fel konyhájához.

A juharszirupot először a kelet -kanadai és az északkeleti amerikai őslakosok gyűjtötték össze és használták. Kanada a világ legnagyobb juharszirup -gyártója . A juharszirup előállításának eredete nem világos, bár az első szirupokat úgy állították elő, hogy az összegyűjtött juharlevet többször lefagyasztották, és eltávolították a jeget, hogy a cukrot a maradék nedvben koncentrálják. A juharszirup az egyik leggyakrabban fogyasztott kanadai őslakos étel.

Szárított hústermékek, például a pânsâwân és pemmikán általánosan fogyasztott a bennszülött népek az Plains. Különösen az előbbi volt az észak -amerikai stílusú marhahús rántásának elődje, a feldolgozási módszereket a marhahúshoz igazították.

A kanadai nyugati partvidék és a csendes -óceáni északnyugati részek nagy részén a csendes -óceáni lazac fontos táplálékforrás volt az első nemzetek népei, valamint bizonyos tengeri emlősök mellett . A lazacot íváskor frissen fogyasztották, vagy szárazon füstölték, hogy rántott étel jöjjön létre , amely egész évben tárolható. Ez utóbbi étel közismert és "lazac rántott" néven kerül forgalomba.

A felvert szappant , amelyet sxusem (sk-HOO-shum, "indiai fagylalt") néven ismerünk a British Columbia Interior Salish nyelvein, a fagylalthoz hasonlóan vagy áfonya-koktélszerű italként fogyasztják. Vese -tonikról ismert, amelyet agutaknak neveznek az Arctic Canada -ban (állati/ halzsírral ).

Szeletelt és előkészített muktuk

Az Északi -sarkvidéken az inuitok hagyományosan szárazföldi és tengeri emlősökből, halakból és takarmányozott növényi termékekből álló étrenden maradtak fenn. A húsokat frissen fogyasztották, de gyakran elkészítették, gyorsítótárazták, és hagyták erjedni igunaq vagy kiviak . Ezeknek az erjesztett húsoknak bizonyos lágy érlelésű sajtok állaga és illata van. Az olyan rágcsálnivalókat , mint a muktuk , amelyek bálnahéjból és zsírosodásból állnak, egyszerűen, bár néha szójaszószba mártva fogyasztják . A muktuk darabokat fogyasztás előtt vagy alatt ulu -val szeleteljük .

A halakat főtt, sült és a mai települések előtt gyakran szárított formában fogyasztják. Az úgynevezett " eszkimó burgonya " (inuit: tölgy-kuk : Claytonia tuberosa ) és más " egérételek " a sarkvidéken fogyasztott növények egy része.

Az első nemzetek és az inuitok körében népszerű " bannock " ételek tükrözik e kultúrák történelmi cseréjét a francia szőrme kereskedőkkel, akik új összetevőket és ételeket hoztak magukkal. A kanadai őslakosok általánosan elterjedt bannock, tejpor és bologna fogyasztása tükrözi a kanadai gyarmatosítás örökségét a vadászat és a halászat tilalmában, valamint az indiai tartalékok intézményi élelmiszer -adagját .

A gyarmatosítás idején a bánásmód hasonlóságai miatt a kontinens számos indián közössége hasonló élelmiszereket fogyaszt, némi hangsúlyt fektetve a helyi összetevőkre.

Európai telepesek és európai bevándorlók

Fő cikkek: amerikai konyha , konyha Quebec , fajhoz konyha , konyha a Maritimes , és Rocky Mountain konyha

A Brit -szigetekről származó telepesek és kereskedők számolnak be a korai angol Kanada kulináris hatásairól a Maritimes és Dél -Ontario tartományban (Felső -Kanada). Ontario délnyugati régiói erős holland és skandináv hatásokkal rendelkeznek.

A francia telepesek , akikből kanadai és acadiai lett , Dél -Quebec (Alsó -Kanada), Északkelet -Ontario és New Brunswick konyhájáért felelősek .

A kanadai préri tartományokban, amelyekben az első világháború előtti időszakban hatalmas bevándorlás történt Kelet- és Észak-Európából, az ukrán , német és lengyel konyha erős kulináris hatás. Szintén figyelemre méltó a British Columbia Interior és a Prairies egyes területein a doukhoborok , az orosz származású vegetáriánusok konyhája.

A Waterloo , Ontario , régió és Manitoba déli része hagyományai a mennonit és a germán konyha.

Newfoundland és a tengeri tartományok konyhája főként a brit és az ír főzésből származik, előnyben részesítve a sós pácolt halat, marhahúst és sertéshúst. Ontario , Manitoba és Brit Columbia is erős brit konyhai hagyományokat tart fenn.

Az 1800-as évek végén Kanadába irányuló zsidó bevándorlók jelentős kulináris szerepet játszottak Kanadán belül, elsősorban a montreali stílusú bejgli és a montreali stílusú füstölt hús miatt . Mindkettő regionális változata alakult ki Winnipegben, Manitoba zsidó közösségében, amely a winnipeg-féle sajttortát is New York-i receptekből származtatta. Winnipeg számos más egyedi ételnek adott otthont , mint például a schmoo torte , a füstölt goldeye és a "co-op" rozskenyér és krémsajt.

Ázsiai bevándorlók

Fő cikk: Kanadai kínai konyha

A Kanadában "kínai ételeknek" minősített anyagok nagy része inkább kanadai vagy észak -amerikai találmány, és minden régió kínai éttermei a helyi ízléshez igazítják hagyományos konyhájukat . Ez a " kanadai kínai konyha " széles körben elterjedt az egész országban, helyről-helyre nagy eltérésekkel, a Calgary gyömbéres marhahústól a montreali mogyoróvajas gombócokig és a Thunder Bay bonbonokig .

A kínai büfé , bár megtalálható az Egyesült Államokban és Kanada más részein, eredetileg Gastown , Vancouver , 1870 körül született. Ez a tálalás az abból a gyakorlatból jött létre, hogy sok skandináv dolgozott az erdőben és a malomban a kastély környékén, és rávette a kínai szakácsot, hogy tegyen ki egy gőzasztalt egy szekrényen .

Az egyedi indo-kanadai ételek közé tartozik a kelet-indiai roti, amely Torontóban népszerűvé vált az 1980-as és 1990-es években; alkalmazásával észak-indiai / pakisztáni kenyér és a curry, töltelék, a helyi szakácsok eredetileg inspirációt merítettek a nyugat-indiai roti , amely belépett a város élelmiszer-jelenet az 1960-as és 1970-es után hullám karibi bevándorlás. Vajas csirke roti néven is ismert, az ételt számos indiai étteremben és gyorséttermekben szolgálják fel Ontario déli részén .

Más kulturális közreműködőkkel összehasonlítva Dél-Ázsia a közelmúltban befolyásolta a kanadai konyhát, mivel az 1960-as évek utáni bevándorlási korszakban későn előtérbe kerültek . Az indiai ételek különösen népszerűek Kanadában, elsősorban észak -indiai konyhából származnak . Jellemzője, hogy kenyeret, curryt, valamint joghurtot és tejszínt használ hús alapú ételekhez; a dél -indiai konyhából is ihletet merít savanyú és fűszeres kombinációinak használatában.

Délkelet-Ázsiából a kanadai konyhába való hozzájárulás közé tartozik a közepes vastagságú kéreg pizzája, a Margherita Torontóban. Példa a fúziós konyhára , a pizza tetején fokhagyma és bazsalikomolaj van, az olasz pizzát ötvözik a vietnami hagyományokkal, amelyek szerint fűszernövényes önteteket használnak az ételekben.

Kanada nemzeti étele

A Kanadában jellemzően nemzeti ételeknek tartott ételek közé tartozik a poutine és a vajas torta .

A The Globe and Mail informális felmérése szerint a Facebookon keresztül , összegyűjtött megjegyzésekből, a felhasználók a következőket tekintették kanadai nemzeti ételnek, ha a juharszirupot mindenekelőtt az összes többi élelmiszerre tekintik, ha figyelembe vesszük:

  1. Poutine (51%)
  2. Montreali stílusú bejgli (14%)
  3. Lazac rántott (szárított füstölt lazac ) (11%)
  4. Perogy/Pierogi (10%)
  5. Ketchup chips (7%)
  6. Nova Scotian donair (4%)
  7. Kaliforniai tekercs (1%)

Kanada legikonikusabb ételeit a Canadian Broadcasting Corporation 2012 nyarán végzett felmérésében a következőképpen nevezték el :

  1. juharszirup
  2. Poutine
  3. Nanaimo rudak , füstölt lazac és vajas torta

Regionális

Míg sok összetevőt általában Kanadában találnak, minden régió saját történelmével és helyi lakosságával rendelkezik egyedi összetevőkkel, amelyeket egyedi ételek meghatározására használnak.

Hozzávalók és meghatározó ételek régiónként
Hozzávaló Meghatározó étel Békés hegy A préri Ontario Quebec atlanti Északi
Caribou Caribou pörkölt x x x
Krumpli Poutine x x x
Saskatoon bogyók Saskatoon bogyólekvár

Saskatoon bogyós pite

x x x
Fiddlehead páfrányok Főtt hegedűfejek x x x
Törpemálna Bakeapple pite x x
juharszirup Palacsinta öntet x x x
Dulse Tompa ropogós x
Hárfa pecsét Flipper pite x x
Sockeye Füstölt lazac x
Csendes -óceáni lazac Cédrus deszka lazac x
Atlanti lazac Füstölt lazac x x
Atlanti tőkehal Hal és sör x x
Homár Főtt rák x x
Winnipeg goldeye Füstölt goldeye x
Sertéshús Gazdakolbász x
Nyári sós Öltözködés x

Sokféle vadat még mindig vadásznak és esznek sok kanadaiak, bár nem gyakran a városközpontokban. Őz , honnan fehérfarkú szarvas , jávorszarvas , jávorszarvas ( amerikai szarvas ), vagy a karibu , fogyasztják szerte az országban, és ezt tartják elég fontos, hogy sok First Nations kultúrákban. A fókahúst eszik, különösen a kanadai Északon , a Maritimes -ben , valamint Newfoundlandben és Labradorban . Rendszeresen vadásznak a vadon élő szárnyasokra, mint a kacsákra és a libákra , a nyírfajdra (közismert nevén a fogolyra) és a pisztrángokra . Más állatokat, például a medvét és a hódot , elkötelezett vadászok vagy őslakosok fogyaszthatják, de a lakosság nagy része általában nem fogyasztja.

A nyugati parti lazacfajták közé tartozik a sockeye , a coho , a Tyee (más néven Chinook vagy király) és a rózsaszín . Az édesvízi halakat, mint például a faliszemű (más néven savanyúság) és a tavi fehér halak kereskedelmi forgalomban halásznak a Nagy -tavakban, és népszerűek Ontario déli részén. Mind a vadon fogott, mind a tenyésztett szivárványos pisztrángot Kanadában fogyasztják.

A vad rókagombát , a fenyőt , a morzsát , a homárt , a pufókot és más gombákat gyakran fogyasztják. Kanada gyárt jó sajtokat és sok sikeres sörök , és ismert a kiváló jég borok és jég almabor. Az egres , lazac , a körte, az áfonya és az eper vadon gyűjtött vagy termesztett.

Kanadai ételek

Az alábbiakban a legkiemelkedőbb kanadai ételekből válogatunk.

Sós ételek

Bár jelentős átfedések vannak a kanadai ételek és az észak -amerikai konyha többi része között, sok egyedi étel (vagy bizonyos ételek változata) található, és csak az országban kapható. Néhányat gyakrabban esznek, mint másokat.

Ételek régió szerint ("O" = eredeti és "X" = talált)
Tál Leírás Békés hegy A préri Ontario Quebec atlanti Északi
Calgary stílusú gyömbér marhahús Cukrozott és rántott marhahús, édes gyömbéres mártással. x O x
Marhasült és Yorkshire puding Hagyományosan közös vasárnapi vacsora a brit származású kanadaiak körében x x x x x x
Sült pulyka Észak -amerikai sült pulyka x x x x x x
Sült bab Juharsziruppal főzött bab x x x x x x
BC roll Különféle sushit tartalmazó lazac O x x
Kaliforniai tekercs Különféle sushi O x x x
Dinamit tekercs Különféle sushi, amelyek jellemzően garnélarák tempurát tartalmaznak O x x x
Sushi pizza Fúziós sushi étel, sült rizspogácsa alapként, sushi hozzávalókkal a tetején x x x O x x
Jiggs vacsora A New England főtt vacsorához hasonló vasárnapi étkezés O
Vissza vagy borsóliszttel szalonna Szalonna, amely magában foglalja a sertés hátsó részét a sertés hátsó részéből x x x O x
Tourtière Húspite sertéshúsból és zsírból x x x x O x
Montreali stílusú füstölt hús Deli stílusú pácolt marhahús x x x x O x
Kovásztalan zabkenyér Sült kenyér és tésztaétel x x x x x x
Bouilli Québécois marha és zöldség potroast O
Bolognai pörkölt Pörkölt bolognai kolbász kockákból O
Tőkehalnyelv és csikorgás Sült tőkehal nyelv és rántott sertészsír O
Sárgaborsó leves Hasított borsóleves, amelyet olyan telepesek ettek, mint a Habitant x x O x
Poutine Egy krumplis étel, sajtos túróval és mártással x x x x O x x
Montreali stílusú bagel Édes, szilárd, fatüzelésű bejgli x O
Pemmican Őrölt szárított hús, zsír és bogyók x x
Oka sajt A sajtot eredetileg trappista szerzetesek gyártották x x O
Flipper pite Pite hárfa pecsét flipperrel O
Forró csirke szendvics Csirke (vagy pulyka) szendvics szószban és borsóban x x x x x
Toutons Newfoundlandi sült kenyér O
Hal és sör Sós tőkehal és kemény tészta, sertés ropogtatnivalóval O
Rappie pite Reszelt burgonya és húsos rakott O
Kréták Sertéskrém hagymát és fűszereket tartalmaz x O
Poutine râpée Reszelt akádi töltött burgonyagombóc O
Nova Scotian donair Darált marhahús kebab édes tejmártással tálalva x x x O
Fokhagymás ujjak Tészta sajttal, fokhagymával és néha hússal a tetején, hasonlóan a pizzához x x x x O
Homár tekercs Homárhús majonézzel keverve, pirított hot -dog zsemlében tálalva x x O
Cipaille /tengeri pite Hal és hús lepénybe rétegezve x O x
Pictou megyei pizza Regionális pizza variáns Nova Scotia -ból , egyedi mártással O

Édesség

Hagyományos Nanaimo bárok
Vajas torta

Kereskedelemben készített ételek és italok

Kávé ropogós Mocha

Alkohol

Egy üveg érlelt kanadai whisky

Egyenes

Keverékek

gyorskaja

Míg Kanada legtöbb nagyvárosa (beleértve Montrealt is , kísérleti projekt keretében) különféle utcai ételeket kínál , a regionális "különlegességek" figyelemre méltóak. Míg a poutine az ország nagy részében kapható, Quebecben sokkal gyakoribb .

Hasonlóképpen, a kolbászállványok Kanadában is megtalálhatók, de sokkal gyakoribbak Ontarióban (gyakran mobil menzai teherautókból értékesítik őket, amelyeket általában "sütőkocsiknak" vagy "forgácskocsiknak" és a kolbászoknak "utcai húsnak" neveznek).

Nyugat-Kanadában széles körben elérhető és ünneplik az ukrán fokhagymás-sertés kolbász egyik változatát, amelyet "Kubasa" -nak (a "Kobasa" ukrán kolbász romlása) neveznek. A "füstös" vagy "füstös" kifejezés Kubasára utalhat, nem pedig frankfurtira.

A fúziós kulturális élelmiszerek folyamatosan fejlődnek, mint például a Japadog , amely egy hot -dog tetejére áll hagyományos japán összetevőkkel, mint például wasabi, teriyaki, aprított daikon retek vagy bonito (hal) pehely.

Minden kanadai régió rendelkezik utcai különlegességekkel, amelyek tükrözik a regionális kulturális hatásokat. A montreali élelmiszer -teherautók shish taouk -ot , montreali hot -dogot és dollár falafeleket kínálnak . Bár falafel kapható Vancouver ázsiai ihletésű kínálata sokkal elterjedtebb, beleértve sushi , samosas , vietnami banh km subs vagy Pho leves, filippínó kínálatát, és a különböző japán és a kínai konyha. A Victoria, British Columbia , vegan és vegetáriánus hamburgert kínálnak, csakúgy, mint a különböző tengeri konklúziói és mexikói befolyásolja utcai élelmiszer.

A pizzaszeletek gyakori utcai kínálat. A Shawarma meglehetősen elterjedt Ottawában és Windsorban , míg a Halifax a donair nevű döner kebab saját, egyedi változatát kínálja , amely sűrített tejből , cukorból, fokhagymából és ecetből készült jellegzetes mártást tartalmaz .

A fagylaltkocsik láthatók (és gyakran hallhatók a hangszórókból sugárzott csilingelés miatt) országszerte a nyári hónapokban. Winnipeg híres élelmiszer -teherautó -kereskedői sorával rendelkezik a Main street -en. 2007 óta Toronto városa arra buzdította az árusokat, hogy árusítsanak utcai ételeket a különféle konyhákból.

Étkezési formátumok

  • Favágó reggeli, más néven fakitermelői reggeli, más néven "The Lumby"-óriási reggeli három plusz tojásból, sonkából, szalonnából és kolbászból, valamint számos nagy palacsintából.
    Ezt J. Houston szállodatulajdonos találta ki 1870 körül, a Granville Hotelben, a Water Streeten, a vasút előtti Gastown-ban, Vancouverben, válaszul ügyfelei kérésére, hogy jobb "takarmányt" nyújtsanak egy hosszú, nehéz nap elején. munkában.

Lásd még

Maple Leaf (kerekből) .svg Kanada portál Élelmiszerportál
Foodlogo2.svg 

Hivatkozások

További irodalom

Külső linkek