Ősi izraelita konyha - Ancient Israelite cuisine

Az ókori izraelita konyha utal élelmiszer által fogyasztott ókori izraeliták időszakban több mint ezer éve, a kezdetektől a izraelita jelenléte az Izrael földjén , amely a késő bronzkori, amíg a római korban . Az étkezési alapanyagok kenyér , bor és olívaolaj voltak , de tartalmaztak hüvelyeseket , gyümölcsöket és zöldségeket , tejtermékeket , halat és húst is .

A vallásos hiedelmek, amelyek tiltották bizonyos élelmiszerek fogyasztását, alakították az izraelita étrendet. Az étrend fő összetevőiben jelentős folytonosság tapasztalható az idők folyamán, annak ellenére, hogy különböző szakaszokban új élelmiszereket vezettek be. Az ókori Izrael ételei hasonlóak voltak a többi ősi mediterrán étrendhez .

Források

Az ókori izraeliták ételeiről szóló információk írott forrásokon, régészeti feljegyzéseken és összehasonlító bizonyítékokon alapulnak az ókori Levant tágabb vidékéről . A korszak elsődleges írott forrása a héber Biblia , amely az ókori Izraelből fennmaradt legnagyobb írott dokumentumgyűjtemény. Más szövegek, például a Holt -tengeri tekercsek , az apokrif művek , az Újszövetség , a Misna és a Talmud is nyújtanak információt. Az epigráfiai források közé tartozik a szamáriai és aradi ostraca .

A Biblia olyan élelmiszerekhez használt növények és állatok nevét tartalmazza, mint például az engedélyezett és tiltott állatok listája (például 3Móz 11 és 5Mózes 14 ), valamint a király asztalára hozott élelmiszerek listája (pl. 1 Királyok 5: 2–3 ) vagy azok az ételek, amelyekre az izraeliták állítólag vágytak, miután elhagyták Egyiptomot ( 4Móz 11: 5 ). Ezek a listák jelzik a lehetséges élelmiszereket, amelyek rendelkezésre álltak, de nem feltétlenül azt, hogy milyen rendszerességgel ették az ételt, vagy mennyire volt jelentős a konyhában, amelyet más forrásokból kell levezetni.

A régészeti maradványok közé tartoznak az élelmiszerek előállításához használt tárgyak, például a bor- vagy olívaprések , az ételkészítéshez használt kő- és fémeszközök, valamint a tároláshoz használt amforák , üvegek, raktárak és gabonamagvak. Az állati csontok bizonyítják a húsfogyasztást, az elfogyasztott állatok típusát, valamint azt, hogy tejtermelésre vagy más célokra tartották -e őket, míg a paleobotanikus maradványok, például magvak vagy más szénsavas vagy kiszáradt növényi maradványok a növényi élelmiszerekről nyújtanak információt.

Mind írásos, mind régészeti adatok felhasználásával összehasonlításokat lehet tenni az ókori Izrael és szomszédai ételei között. Bár sok információ áll rendelkezésre az ókori Egyiptom és Mezopotámia ételeiről , a levonható következtetések korlátozottak a domborzati és éghajlati különbségek miatt ; Az izraelita mezőgazdaság is inkább a csapadéktól függött, mint e két civilizáció folyami alapú öntözésétől, ami a különböző növények előnyben részesítését eredményezte. Ugarit és Fönícia közeli szomszédai voltak az ókori Izraelnek, és az ókori Izraeléhez hasonló domborzat és éghajlat volt közös. Így ezekből a bizonyítékokból bizonyos bizalommal vontak le következtetéseket az ókori Izrael ételéről és italáról.

Történelem

Jelentős mérföldkövek álltak rendelkezésre az izraelita konyhára jellemző élelmiszertermelés elérésében és fejlesztésében jóval az izraelita időszak előtt. Másrészt a konyha nyoma és a hozzá kapcsolódó gyakorlatok továbbra is visszhangoznak a későbbi zsidó konyhában és hagyományokban, amelyek Izraelben és Babilóniában a Talmud-korszakban (200 CE-500 CE) alakultak ki , és még mindig felismerhetők a különböző a zsidó közösségek között azóta kialakult kulináris stílusok .

Izraelita előtti

Vadon élő árpa és tönkebúza arra háziasított és termesztett a Jordán-folyó völgyében már a 9. évezred ie. A régészek kétféle primitív búza, az einkorn és az emmer , valamint a kétsoros árpa szénsavas magjait találták meg az ásatások legkorábbi szintjén Jerikóban , a világ egyik első városában.

A fazekas neolitikus időszakban (i. E. 6000-4300) a kerámia fejlesztése lehetővé tette az emberek számára, hogy hordozható edényeket állítsanak elő élelmiszerek szállítására és tárolására, és a mezőgazdaságon és a terelésen alapuló gazdaság alakult ki. A régészeti bizonyítékok azt mutatják, hogy a füge , a lencse és a bab széles termesztése az újkőkorban történt. A kalkolitikus időszakban (i. E. 4300–3300) nagy, cserépedények jelennek meg a régészeti leletekben, amelyek a letelepedett népekre utalnak. A dátumpálma termesztése a Jordán folyó völgyében kezdődött, és a legkorábbi dátumgödröket Ein Gedi -nél fedezték fel a Holt -tengernél . A Golánban olajbogyófákat termesztettek, és olívaolajat termeltek ott.

A csicseriborsó termesztése a bronzkorig (i. E. 3300 - 1200) nyúlik vissza, a szőlő és az olajbogyó pedig fontos terményekké vált a hegyvidéken. A bort és az olajat búzáért cserélték a part menti síkság városaival, húsért és bőrért pedig fél nomád pásztorokkal. Ebben az időszakban bort és szentjánoskenyeret is exportáltak Egyiptomba. Abban Arad az északi Negev , a továbbra is a búza, az árpa és hüvelyesek találtak, valamint kő-bélelt tároló gödrök gabona ebben az időszakban. A kerámiát először Ciprusról és a görögországi Mükénéből importálták , valószínűleg jó minőségű edényként. A városi kultúra bronzkori összeomlása után megnövekedett a terelés és a kisebb mezőgazdasági közösségek eltűnése.

Izraelita korszak

Magtár egy vaskori izraelita erődből a Negevben, rekonstruálva Derech Hadorotban, Hecht Múzeum , Haifa .

Az izraelita jelenlét a korai vaskorban (i. E. 1200-1000) jelentkezett, először a középső hegyvidéken , Transzjordániában és Észak- Negevben , később pedig Galileában , míg a filiszteusok és más tengeri népek nagyjából ugyanabban az időben a part menti régiókban telepedtek le . A pásztorkodás és az állattenyésztés továbbra is fontos maradt, és felfedezték a falú, nyílt tereket a falvakban, amelyek valószínűleg karámként szolgáltak. A teraszok építése a dombokon és további vakolt ciszternák a víz tárolására lehetővé tette a korábbinál nagyobb művelést. A tárológödröket és silókat a földbe ásták a gabona tartására. Az egyesült izraelita monarchia alatt központi áruházvárosok épültek, és Negev északi részének nagyobb területei kerültek művelés alá. A Gezer mezőgazdasági naptár , amely részletezi a termesztett növényeket, ebből az időszakból származik.

Miután a szétválás az izraelita királyság , Jeruzsálem és számos más városban bővült támogatásával a környező falvak és tanyák. Ezeket a héber Bibliában a nagyvárosok „leányainak” nevezték (például Josh 17:11 és Josh 15:47 ). Nagy élelmiszertárolókat és magtárakat építettek, például Hazor városát . A későbbi vaskor (II. Vaskor) időszakában, nagyjából ugyanabban az időszakban, mint az izraelita és a júdeai monarchia, az olívaolajat és a bort nagy mennyiségben termelték a kereskedelem és az export, valamint a helyi fogyasztás céljából.

Az ókori izraeliták a kenyérre, a borra és az olajra támaszkodtak, mint alapvető táplálkozási alapanyagok, és ezt a hármast gyakran említi a Biblia (például 5Móz 7:13 és 2Királyok 18:32 ) és más szövegek, például Szamaria és Arad ostraca. Írásbeli és régészeti bizonyítékok azt mutatják, hogy az étrend más növényekből, fákból és állatokból származó termékeket is tartalmazott. A Biblia felsorolja a hét alapvető mezőgazdasági terméket, amelyeket hét fajnak neveznek : búza, árpa, füge, szőlő, olajbogyó, gránátalma és datolya ( 5Móz 8: 8 ). A Biblia Izrael földjét is gyakran "tejjel és mézzel folyó" földként írja le (például 2Móz 3: 8 ).

A konyha sok konzisztens vonást megőrzött a korai izraelita korszaktól a római korig kapható fő termékek alapján , annak ellenére, hogy új élelmiszerek váltak elérhetővé ezen hosszabb idő alatt. Például a rizst a perzsa korban vezették be ; a hellenisztikus időszakban a nabateusokkal folytatott kereskedelem növekedésével egyre több fűszer vált elérhetővé, legalábbis azok számára, akik megengedhették maguknak, és több mediterrán halat importáltak a városokba; a római korban pedig bevezették a cukornádat .

A második templom utáni korszak

Az ókori izraeliták szimbolikus ételei továbbra is fontosak voltak a zsidók körében, miután az i. E. 70 -ben a második templomot lerombolták és a zsidó diaszpóra elkezdődött . A kenyeret, a bort és az olívaolajat közvetlen kapcsolatnak tekintették az ókori Izrael három fő növényével - a búzával, a szőlővel és az olajbogyóval. A Biblia szerint ez a hármas az isteni választ jelenti az emberi szükségletekre ( Hóseás 2: 23–24 ), és különösen a szezonális esők szükségességét, amelyek e három növény sikeres termesztéséhez elengedhetetlenek. ( 5Mózes 11: 13–14 ). A bor, a kenyér és az olaj jelentőségét jelzi, hogy beépítették őket a zsidó vallási szertartásba , a bor és a kenyér áldásával a sabbat és az ünnepi étkezések alkalmával, valamint a vallási szertartásokon, például esküvőkön , valamint a sabbat és a fesztiválfények olívaolajjal történő meggyújtásával.

Jellemzők

A hétköznapi ókori izraelita napi étrendje főként kenyérből, főtt gabonafélékből és hüvelyesekből állt. Minden étkezéshez kenyeret ettek. A zöldségek kisebb, de jelentős szerepet játszottak az étrendben. A hüvelyeseket és zöldségeket jellemzően pörköltekben fogyasztották . Az izraeliták kecske- és juhtejet ittak, amikor tavasszal és nyáron kapható volt, valamint vajat és sajtot ettek. Méz, mind a méhek és a dátum a méz , szintén evett. A füge és a szőlő volt a leggyakrabban fogyasztott gyümölcs, míg a datolyát, a gránátalmát és más gyümölcsöket és dióféléket ritkábban fogyasztották. A bor volt a legnépszerűbb ital, és néha más erjesztett italokat is előállítottak. A húst, általában kecskét és birkahúst , a legtöbb izraelita ritkán fogyasztotta, és különleges alkalmakra tartogatta, például ünnepségekre, ünnepi ételekre vagy áldozati lakomákra. A gazdagok gyakrabban ettek húst. Az olajbogyót elsősorban olajukhoz használták, amelyet nyersen használtak, valamint húsok és pörköltek főzésére. Vadat , madarakat, tojást és halat is ettek, a rendelkezésre állás függvényében.

A legtöbb ételt frissen és szezonban fogyasztották. A gyümölcsöket és zöldségeket meg kellett enni, amikor megéretek, és mielőtt megromlottak. Az embereknek időszakos éhínség és éhínség epizódokkal kellett megküzdeniük; elegendő élelmiszer előállítása kemény és jól időzített munkát igényelt, és az éghajlati viszonyok kiszámíthatatlan termést és a lehető legtöbb élelmiszer tárolását eredményezték. Így a szőlőből mazsola és bor készült; az olajbogyóból olajat készítettek; füge, bab és lencse szárított; és a gabonákat egész évben tárolták használatra.

Egy izraelita étkezést szemlélteti a bibliai leírás arról, hogy Abigail milyen adagokat hozott Dávid csoportjának: kenyeret, bort, mészáros juhot, kiszáradt gabonát, mazsolat és fügetortát ( 1 Sámuel 25:18 ).

élelmiszerek

Gabona és kenyér

A durumbúza volt az ókori Izraelben leggyakrabban termesztett búza

Az ókori izraeliták által fogyasztott élelmiszerek nagy részét gabonafélék alkották. A fő étel a kenyér volt, és minden étkezésnek annyira fontos része volt, hogy a héber kenyér szó, a lehem általában az ételre is utalt. A kenyér legfőbb fontosságát az ókori izraeliták számára az is bizonyítja, hogy a bibliai héberben legalább egy tucat szó van a kenyérre, és a kenyér jellemzői számos héber közmondásban (például Példabeszédek 20:17 , Példabeszédek 28:19 ). A kenyeret szinte minden étkezéskor ették, és becslések szerint a hétköznapi ember napi kalóriatartalmának 50-70 % -át adta . Az izraelita monarchia végéig evett kenyér főleg árpa lisztből készült; a második templom időszakában a búzalisztből származó kenyér válik uralkodóvá.

Kása és zabkása darált gabonafélékből, vízből, sóból és vajból készült. Ez a keverék képezte a sütemények alapját is, amelyekhez sütés előtt néha olajat, úgynevezett shemen -t és gyümölcsöket adtak.

Az izraeliták búzát és árpát egyaránt műveltek ; ezt a két gabonát említik először Izrael földjének hét fajának bibliai listáján, és táplálékként betöltött jelentőségük látható az árpa betakarításának a Shavuot fesztiválon és a búza betakarításának ünneplésében a Sukkot fesztiválon .

A rizst a második templom elején vezették be a perzsákkal való érintkezés révén. A római korban a rizs fontos exportcikk lett, és a jeruzsálemi Talmud azt állítja a rizsről, hogy „nincs ilyen Izraelen kívül”, és hogy a nevezetes rabbik felszolgálták a rizst a húsvéti szedernél .

Árpa

Az árpa volt a gabona, amelyet leggyakrabban kenyérliszthez használtak a vaskori Izraelben.

Az árpa ( hordeum vulgare ) volt a legfontosabb gabona a bibliai időszakban, és ezt a húsvét második napján rituálisan felismerték az omeri kínálatban, amely az újonnan érlelt termény árpa lisztéből állt. Ezenkívül jelentőségét az izraelita társadalom számára - nemcsak táplálékforrásként - szemlélteti a bibliai módszer, amellyel a mezőt az árpa (nem a búza) mennyiségével mérik , amellyel be lehet vetni.

Az árpa kezdetben túlsúlyban volt, mert korábban érlelődött, és a búzánál is zordabb körülményeket tűrt, kevesebb csapadékkal és gyengébb talajjal rendelkező területeken, például Észak -Negevben és a hegyvidéken termett. Nagy termési potenciállal rendelkezett, és ellenállt a rovarfertőzésnek. Szántás nélkül vethető volt, és ezért olyan kis földterületeken termeszthető, ahová ökrök vagy akár szamarak sem tudtak eljutni, és nem volt szükség mesterséges öntözésre. Egy hónappal korábban érlelődött, mint a búza, és így rendelkezésre állt a télen elhasznált készletek hamarabbi pótlására, mint a búza, és némi élelmezésbiztonságot is nyújt, ha a sebezhetőbb búzatermés gyenge vagy kudarcot vallott. Két árpafajtát termesztettek: kétsoros és hatsoros . A kétsoros árpa volt a régebbi, hántolt forma; a hatsoros árpát hámozatlanul és könnyebben csépelték, és mivel a magok sértetlenek maradtak, hosszabb ideig tárolják. A hántolt árpa tehát a vaskorban elterjedt típus volt, de az abból készült pörköltnek az árpa kemény külső rétegei miatt szemcsés ízű lehetett.

A kenyeret elsősorban árpa lisztből készítették a vaskorban ( Bírák 7:13 , 2Királyok 4:42 ), mivel az árpa szélesebb körben és könnyebben termeszthető, így hozzáférhetőbb, olcsóbb, és kovász nélkül kenyérré is alakítható ügynök, annak ellenére, hogy a búzalisztet kiválónak tartották. Feltehetően olyan tésztából készült, amely árpa liszt és víz egyszerű keveréke volt, apró darabokra osztva, kézzel kerek formává formálva, majd megsütve. Az árpa azonban a bibliai időszak alapanyagaként a második templomi időszak végére szegénységi táplálékká csökkent, a talmudi korszakban pedig többnyire állati takarmánynak tekintették .

Búza

Az emmer búza ( Triticum dicoccum ) kezdetben a legelterjedtebb búzafajta volt, mivel a meleg éghajlaton jól termett és ellenálló volt a gombás rothadással szemben . Ezt a magas hozamú, nagy szemek és viszonylag nagy mennyiségű glutént , és a kenyér készült liszt tönkebúza tehát meglehetősen könnyű szerkezetű. Az emmer azonban héj eltávolításához időigényes dörömbölésre vagy pörkölésre volt szüksége , és a vaskorban az emmer leszármazottja , a durumbúza ( Triticum durum ) fokozatosan felváltotta az emmert, és a finomliszt készítésének kedvelt gabona lett. A Durum jól nőtt az ország középső és északi területeinek nagyobb völgyeinek gazdag talajában, ahol a csapadékmennyiség meghaladta az évi 225 millimétert, nagyobb hozamot produkált, mint az emmer, és szemei könnyebben szabadultak fel a pelyvától . Ezért el lehetett különíteni a héjától anélkül, hogy először pörkölés vagy dörömbölés lenne, ezáltal csökkentve a csépléshez szükséges munkát, és a szemek nagy részét is egészben hagyva, ami jobb volt a hosszabb tároláshoz.

A durum azonban kemény gabona, és nehéz volt őrölni a korai kézi őrlőkövekkel . A lisztet is többször szitálni kellett , hogy finom lisztet kapjunk (például a templom felajánlásában előírt alátétet ). Így a durumot elsősorban kásaikhoz használták, vagy főtték és szárították, vagy pörkölték és főzték, az árpa lisztet pedig továbbra is kenyérkészítésre használták, amíg az emmer, a közönséges vagy "kenyér" búza ( Triticum aestivum ) másik hibridje helyettesítette az árpát gabona Izrael földjének görög hódítása után ; ez a durumbúzával együtt a görög-római időszakban elterjedt, és a második templomi időszak végére a gabonatermés nagy részét képezte. A több keményítőt tartalmazó és magasabb gluténtartalmú közönséges búza bevezetése elterjedt a búza kenyérsütésben való felhasználásában, és olyan kenyerek előállításához vezetett, mint az árpa és a durumbúza kenyér.

Gabona előkészítése

A cséplésre , őrlésre és sütésre vonatkozó technológiai fejlesztések sorozata javította a gabona mennyiségét és minőségét, valamint az előkészítési eszközöket, amelyek a vaskor kezdetétől a második templomi időszak végéig rendelkezésre álltak. A korai vaskorban gabonát csépeltek, hogy pálcikával verve vagy ökrön taposva távolítsák el a szárairól. Ez általában tört legtöbb gabona mag , amely korlátozta a tárolási időt, mert törött szemek elrontani gyorsabban töretlen is. A cséplőlap kifejlesztése, amelyet ökrök húztak át a szárakra, a gabonamagok nagy részét érintetlenül hagyta, és megnövelte tárolási idejüket. Az ókori Izrael régészeti lelőhelyein számos cséplőpadot és cséplőasztalt fedeztek fel .

Miután elkülönítették a száraktól, a gabonát többféleképpen használták fel: A legegyszerűbben az éretlen gabonamagokat frissen fogyasztották, különösen tavasszal, mielőtt az érett gabona elérhető lett volna, és mind az éretlen, mind az érett gabonát tűzön sütötték azonnal használat. Az érett búzaszemeket szintén megfőzték és megszárították, mint a modern bulgurot , majd zabkása formájában készítették el. Egész vagy repedezett gabonát használtak a pörköltekben és a zabkása elkészítéséhez is. Leggyakrabban a szemeket lisztbe őrölték a kenyér elkészítéséhez.

Kenyérsütés

A bibliai időkben a kenyér volt a fő táplálékforrás, a kenyérsütés pedig napi tevékenység volt:

Felső kézzel őrölték a gabonát az alsó száron .

A kenyérsütés a gabona őrlésével kezdődött . Nehéz és időigényes feladat volt, amit nők végeztek. Minden háztartás saját gabonáját tárolta, és a becslések szerint legalább három óra napi erőfeszítésre volt szüksége ahhoz, hogy elegendő lisztet készítsen ahhoz, hogy elegendő kenyér legyen egy öttagú család számára. A legkorábbi őrlést egy mozsárral és habarccsal végezték , vagy egy kőborítással, amely egy nagy alsó kőből állt, amely a gabonát tartotta, és egy sima felső kőből, amelyet oda -vissza mozgattak a szemek felett ( 4Móz 11: 8 ). Ez gyakran apró darabokat hagyott a lisztben. A malomkő használata a vaskorban egyre elterjedtebb lett, ami nagyobb sebességet és fokozott liszttermelést eredményezett. A háztartási használatra szánt kisebb változatok, a forgó- vagy méhkasszár a korai perzsa időszakban jelentek meg. Miután a gabonát lisztté őrölték, vízzel elkeverték és nagy vályúban összegyúrták. Tészta készült búzaliszt, önindító , úgynevezett seor , adunk hozzá. Az indítót úgy készítették el, hogy egy kis adag tésztát egy előző tételből lefoglaltak, hogy felszívják az élesztőgombákat a levegőben, és ezáltal elősegítsék az új tészta kelesztését. Seor így kovászos ízt adott a kenyérnek .

Miután elkészült, a tésztát különféle módon lehetett sütni: eredetileg a tésztát közvetlenül a főzőtűz felmelegített köveire, vagy agyagból vagy vasból készült rostélyba vagy serpenyőbe tették ( 3Móz 7: 9 ). Az első templom idején kétféle sütőt használtak a kenyérsütéshez: a korsó-kemencét és a gödör-kemencét . Az üveges kemence egy nagy cserépedény volt, amely a teteje felé nyíló nyílásba szűkült; tüzelőanyagot égettek a belsejében, hogy felmelegedjenek, és a tésztát a külső oldalához nyomták, hogy megsüljön. A gödör-kemence agyaggal bélelt ásatás volt a talajban, amelyben az üzemanyagot elégették, majd félretolták, mielőtt a kenyereket a fűtött felületen megsült volna. Az emberek egy domború kupolát is kezdtek elhelyezni, kezdetben cserépből, később fémből a gödör-kemence fölé, és a lepényeket a kupolán főzték, nem pedig a hamuval borított felületen; valószínűleg ezt a sütőtípust értették a bibliai machabat alatt , amelyet gyakran " rács " -nak fordítottak.

A perzsák bevezettek egy tanur nevű agyagkemencét (hasonlóan az indiai tandoorhoz ), amelynek alján nyílás volt a tűz számára, és amelyen keresztül a kenyeret a felső kamra belső falára helyezték sütni. a sütőt és a hamut, miután a lángok elhaltak. A jemeni zsidók a mai napig így sütötték a kenyeret. Több régészeti feltárás során agyagkemencék maradványait és kenyértálca töredékeit találták. Mindezek a módszerek csak vékony kenyeret eredményeztek, és így az volt a szokás, hogy inkább kenyeret törtek , mint vágtak. A kenyér puha és hajlékony volt, és mártogatásra és felöntésre használták.

A rómaiak bevezetett kemencében úgynevezett kony ( purni a talmudi arámi ), egy nagy, fatüzelésű, kő-bélelt kemence egy alsó, amelyen a tészta vagy tepsibe helyezzük. Ez jelentős előrelépést jelentett a kenyér- és péksütemények sütésében, és lehetővé tette sokkal vastagabb kenyerek sütését.

Különféle kenyereket gyártottak. Valószínűleg a leggyakoribbak az ugah vagy kikkar nevű kovásztalan lapos kenyerek voltak . Egy másik típus egy vékony ostya volt, amelyet rakik néven ismertek . Egy vastagabb cipót, halla néven a legjobb minőségű lisztből készítettek, általában rituális célokra.

A kenyeret néha hüvelyesekből származó liszt hozzáadásával gazdagították ( Ezékiel 4: 9 ). A Misna ( Hallah 2: 2) víz helyett gyümölcslével készített kenyértésztát említ. A lében lévő cukor , kölcsönhatásba lépve a liszttel és a vízzel, némi kovászt adott, és édesítette a kenyeret. Az izraeliták időnként édesköményt és köményt is adtak a kenyér tésztájához ízesítés céljából, és kenyerüket ecetbe ( Ruth 2:14 ), olívaolajba vagy szezámolajba mártották .

Hüvelyesek

A gabona után a hüvelyesek , mint a lencse , a széles vagy fava bab , a csicseriborsó és a borsó voltak az étrend fő elemei és a fő fehérjeforrások , mivel a húst ritkán fogyasztották.

A Bibliában csak hüvelyesek említik a széles babot, a csicseriborsót és a lencsét, de a vaskori izraelita lelőhelyeken lencsét, széles babot, csicseriborsót, görögszéna , szántóföldi borsót és keserű bükkönyt találtak. A római korban a hüvelyeseket gyakran említik más szövegek. Ezek idézett egyik eleme a „feleség élelmiszer kosár” a Misna ( Ketubot 5: 8), amelyben a becslések szerint hüvelyesek szállított 17% -a napi kalória abban az időben.

Lencse volt a legfontosabb a hüvelyesek és arra használják, hogy a pottages és levesek, valamint a sült lencse sütemény úgynevezett ashishim , mint azok, amelyek Dávid király le terjeszti az emberek, amikor a frigyládát hozta Jeruzsálembe . Tova Dickstein, az izraeli Neot Kedumim kutatója szerint az asisim mézbe mártott palacsinta volt, zúzott vöröslencséből és szezámmagból.

A lencséből vagy babból készült pörköltek gyakoriak voltak, és hagymával, fokhagymával és póréhagymával főzték. Friss hüvelyeseket is pörköltek, vagy szárítottak és hosszú ideig tároltak. Ezután levesben vagy pörköltben főzték. A Biblia megemlíti a sült hüvelyeseket ( 2 Sámuel 17:28 ), és elmondja, hogyan készített Jákób kenyeret és egy pohár lencsét Ézsau számára ( 1Mózes 25: 29–34 ).

Zöldségek

Zöldségeket nem gyakran találnak a régészeti feljegyzések, és nehéz meghatározni a szerepüket, mivel a növényi élelmiszereket gyakran nyersen fogyasztották vagy egyszerűen forralták, anélkül, hogy különleges felszerelést kellett volna készíteniük, és így alig hagytak nyomot maga az étel típusa.

A zöldségeket sem említik gyakran az írásos feljegyzések, és amikor a Biblia említi őket, a hozzáállás vegyes: néha finomságnak tekintik őket, de gyakrabban alacsony becsben tartják őket (például ( Példabeszédek 15: 17 , Dániel 1: 11–15 ).

A zöldségek talán fontosabb élelmiszerek voltak a társadalom szélsőségeinél: a gazdagok, akik megengedhették maguknak, hogy földet és erőforrásokat szánjanak termesztésükre, és a szegények, akik attól függtek, hogy a vadon gyűjtötték őket, hogy kiegészítsék csekély készleteiket. Lehet, hogy többen gyűjtöttek vadon élő növényeket az éhínség idején.

Az általánosan fogyasztott zöldségek közé tartozott a póréhagyma , a fokhagyma , a hagyma , a fekete retek , a háló vagy a pézsmafű (néha rosszul azonosítva az uborkával ) és a görögdinnye . Más zöldségek kisebb szerepet játszottak az ókori izraeliták étrendjében. A szántóföldi zöldeket és gyökérnövényeket általában nem termesztették, és szezonálisan gyűjtötték őket, amikor a vadonban nőttek. A leveles növények közé tartozott a pitypangzöld és az orach növény fiatal levelei .

A póréhagymát, a hagymát és a fokhagymát pörköltben főzve, kenyér nélkül főtték, és népszerűségüket jelezheti a Biblia megfigyelése, miszerint azok közé az ételek közé tartoznak, amelyekre az izraeliták vágytak Egyiptom elhagyása után.

A tököt és a dinnyét nyersen vagy ecettel ízesítették . A fekete reteket nyersen is fogyasztották, amikor az őszi és téli szezonban. A Talmud megemlíti a retekmagok olajtermelésre való felhasználását, és a retek fogyasztását egészségügyi előnynek tartja.

Vad salátát vagy chazeretet keserű gyógynövényként ettek a húsvéti étkezéskor

A vadon termő gyógynövényeket összegyűjtötték, és nyersen vagy főzve fogyasztották. Ezek köztudottan tartalmaztak kerti rakétát és mályvát , valamint leveles cikóriát és endívát .

A chazeret néven ismert vadsaláta leveles gyógynövény volt, szúrós, vörös árnyalatú levelekkel, amelyek éréskor keserűvé váltak. Kr.e. 800 körül termesztették. Az édesebb fejes salátát csak a rómaiak fejlesztették ki és vezették be.

Keserű füvek evett a húsvéti áldozatot kovásztalanságában, Matza ismertek voltak, mint merorim . Chazeret szerepel a Misna ( Pesahim 2: 6), mint a preferált keserű gyógynövény erre húsvéti rituális, valamint más keserű gyógynövények, beleértve cikória vagy endívia ( ulshin ), peszterce ( tamcha ), reichardia vagy eryngo ( charchavina ), és a fehér üröm ( maror ).

Gomba , különösen a Boletus típusú gyűlt számos területen, különösen akkor, ha bőséges után jelentős csapadék. A Talmud a gombákat a tizedek alóli mentességük kapcsán említi, és desszertként a húsvéti szedernél.

A szezámmagot az olaj előállításához használták, szárazon fogyasztották, vagy ízesítőként adták hozzá olyan ételekhez, mint a pörkölt; az olaj kinyomása utáni maradékot tortaformában fogyasztották el. A héber szezám, shumshum rokon az akkád szamszammummal , azaz "olajnövény", mivel a magvak körülbelül 50% olajat tartalmaznak, amelyet a magokból préseltek. A szezámot nem említi a Biblia, de a Misna a szezámolajat a szombat fényének megvilágítására alkalmasnak sorolja, és az olajat sütéshez is használták.

Gyümölcs

A gyümölcs fontos táplálékforrás volt az izraeliták számára, különösen a szőlő, az olajbogyó és a füge. A szőlőt elsősorban bornak termesztették, bár néhányat frissen fogyasztottak a betakarítás idején, vagy szárításként mazsolaként tárolták, míg az olajbogyót kizárólag olaj miatt termesztették a római korig. Egyéb gyümölcsök, amelyeket megettünk, a datolya, a gránátalma és a platánfüge.

Az ókori izraeliták a hegyvidéken sík területek teraszát építették különféle növények, köztük gabonák, zöldségek és gyümölcsfák ültetésére . Az összes fa, az olajbogyó kivételével, gyümölcsöt termelt, amelyet szezonban frissen vagy gyümölcslével lehetett fogyasztani. A gyümölcsöket későbbi felhasználásra is sokféleképpen feldolgozták: a magas cukortartalmú gyümölcsöket erjesztették, hogy alkoholos italokat készítsenek; leggyakrabban szőlőt használtak ehhez. A gyümölcsöket sűrű, édes szirupmá is főzték, amelyet a Bibliában szellem (méz) néven emlegetnek . A szőlőt, a fügét, a datolyát és a sárgabarackot is egyenként szárították és tartósították, zsinegre tették, vagy süteményekbe préselték. Mivel az aszalt gyümölcs hatékony energiaforrás, ezeket utazások és hosszú menetek céljára készítették elő.

Olívaolaj és olívaolaj

Az olajbogyó a bibliai hét faj egyike, és az izraeli konyha " mediterrán hármasának " három eleme . Az olívaolajat nemcsak ételként és főzésként használták, hanem világításra, áldozati áldozatokra, kenőcsre és kenetre is a papi vagy királyi tisztségre.

Az olajbogyó az ókori Izrael egyik legfontosabb természeti kincse volt

Az olajfa jól illeszkedett az izraelita felvidék éghajlatához és talajához , és a hegyvidék jelentős részét olajfák termesztésére fordították, amelyek az ókori Izrael egyik legfontosabb természeti kincsei voltak. Az olívaolaj sokoldalúbb és tartósabb volt, mint más növények, például a szezámmag olaja, és azt is a legjobb ízűnek tartották.

Bár olajbogyót előállításához használt olajat a bronzkorból, csak a római korban, hogy a technikát vezettek be a gyógyulás olajbogyó a lúgot , majd sós eltávolítani a természetes keserűségét, és azokat ehető.

Az olajbogyót a nyár végén szüretelték, és az olajhoz feldolgozták, összetörve, a cefrét sajtolva és elválasztva az olajat a hústól. A kora vaskorban ezt úgy végezték, hogy az olajbogyót kőzetbe vágott medencékbe taposták, vagy habarccsal vagy kővel lapos födémen. A későbbi vaskorban a gerendaprés bevezetése lehetővé tette a nagyszabású feldolgozást.

Számos ősi olívaprés felfedezése különböző helyeken azt jelzi, hogy az olívaolaj-termelés nagyon fejlett volt az ókori Izraelben. Az olajtermelés központjában épült a 7. században felfedezett Ekron , filiszteus város, több mint száz nagy olíva prés és a legteljesebb olívaolaj termelési központja ősidők óta még fel. Ez azt jelzi, hogy az ókori Izrael jelentős olívaolaj -termelő volt lakói és az ókori Közel -Kelet más részein , például Egyiptomban és különösen Mezopotámiában. A kereskedelemre és exportra szánt nagyüzemi olívaolaj-termelés mellett a szokásos házakban is találtak préseket, jelezve, hogy ez is háziipar volt.

A Masada és más helyszínek régészeti maradványai azt mutatják, hogy a leggyakoribb olajbogyófajta a bennszülött Nabali volt , majd a Souri . A római korban más olajfajtákat importáltak Szíriából és Egyiptomból.

Van néhány írásos információ is az olívaolajról. A Biblia leírja használatát bizonyos áldozatokkal kapcsolatban, amelyekben olívaolajat használnak (például ( 3Móz 6: 13–14 , 3Móz 7: 9–12 ). Azonban feltételezhető, hogy ezek az áldozati „receptek” néhányat képviselnek. az olaj mindennapi felhasználását és a főzési és sütési módszereket. Az olívaolajat liszttel keverve kenyeret készítettek Illés és Zarephath özvegyének történetében ( 1Királyok 17: 12–13 ), és értékes termékként is említik. ( Ezékiel 16: 13,19 .) Olívaolajat is említenek a Szamarián és az Arad ostrakán .

Az olívaolaj fogyasztása társadalmi osztályonként változott: kevésbé volt elérhető a szegények számára, de később az izraelita időszakban elérhetőbbé válhatott, mivel a termelési eszközök javultak és elterjedtek. A korai római korban a Misna azt jelzi, hogy ez volt a négy alapvető étel egyike, amelyet a férjnek el kellett látnia feleségével, és a számítások szerint ez legalább az étel által szállított összes kalória körülbelül 11 százalékát tette ki kosár "akkor leírt.

Szőlő

A szőlő a bibliai hét faj egyike, és főleg bortermelésre használták , bár frissen és szárítva is fogyasztották. A szőlőt a napon szárították, hogy mazsolát kapjanak , amelyet aztán sokáig tárolhatnak. A mazsolát is fürtökbe préselték és süteményként szárították, ami a belső mazsolát puhábbá tette.

A szőlőből sűrű, mézszerű folyadékot is készítettek, amelyet szőlőméznek ( dvash anavim ) neveztek , és amelyet édesítőszerként használtak. A szőlőmézet úgy készítették, hogy a szőlőt kádakba taposták, de ahelyett, hogy a keletkező folyadékot erjesztették volna, felforralták, hogy elpárologjon a vize, és maga mögött hagyja a sűrű, szőlőszirupot.

Ábra

A szárított füge jelentős téli táplálékforrás volt

A füge fontos táplálékforrás volt. A fügét Izrael egész területén termesztették, a friss vagy szárított füge pedig a napi étrend része volt. A szárított füge előkészítésének általános módja az volt, hogy apróra vágtuk, és süteménybe nyomtuk.

A füge a bibliai hét faj egyike, és gyakran említik a Bibliában (például 1 Sámuel 25:18 , 1 Sámuel 30:12 és 1 Krónika 12:41 ). A szárított füge maradványait már az újkőkorban fedezték fel Gezerben, Izraelben és Gilgalban, a Jordán -völgyben .

A fügefa ( ficus carica ) jól nőtt a dombvidéken, és két termést hozott szezonban. A korai érésű füge édessége miatt finomságnak számított, és frissen fogyasztották. A későbbi betakarításkor érő fügeket gyakran szárították és lánccá fűzték , vagy kemény, kerek vagy négyzet alakú süteményekké préselték, amelyeket develah -nak hívtak, és a téli táplálék fő forrásaként tárolták. A szárított füge tömbjeit felszeletelték, és úgy fogyasztották, mint a kenyeret. A Mishna a fügeket az előírt "feleségkosár" egyik összetevőjeként említi, és becslések szerint a kosár összes kalóriájának 16% -át teszik ki.

Dátumok

A datolyát frissen vagy szárítva fogyasztották, de többnyire sűrű, tartós szirupot főztek belőle, „ datolyaméznek ” ( dvash temarim ), édesítőszerként. Ezt a szirupot úgy készítették el, hogy a datolyát egy ideig vízben áztatták, amíg szétestek, majd a kapott folyadékot sűrű szirupba forralták. A méz a bibliai utalásban "tejjel és mézzel folyó ország" valószínűleg datolyaméz .

Friss, érett datolya nyár közepétől későig volt kapható. Néhányat napon szárítottak, és tömbökbe préseltek, hogy teljesen megszáradjanak, majd egész évben használták őket, különösen az utazók étkezéseként. A datolyát is erjesztették a Bibliában "shechar" -ként emlegetett "erős italok" egyikévé.

A datolyapálma szükséges a forró és száraz éghajlat és többnyire nőtt és gyümölcsöt a Jordán Rift Valley Jericho a Galileai-tenger . Ezeken a száraz területeken a dátum néha az egyetlen növényi élelmiszer volt, amely az étrend elsődleges összetevője volt, de máshol kevésbé volt fontos.

Gránátalma

Ezüst fél sekel veretett során első zsidó-római háború mutatják három gránátalma a hátoldalon

A gránátalmát általában frissen fogyasztották, bár időnként gyümölcslé vagy bor készítésére használták, vagy napon szárították, amikor a friss gyümölcs szezonon kívül volt. Valószínűleg kisebb szerepet játszottak az izraelita konyhában, de szimbolikusan fontosak voltak, mint díszek a főpap köntösének szegélyén és a templom oszlopain, valamint dombornyomott pénzverésen; a Bibliában is Izrael földjének hét faja között szerepel.

Más gyümölcsök és diófélék

A platánfüge, a szentjánoskenyér, az eperfa és esetleg az alma is megették. Általában ezeket a gyümölcsöket nem termesztették, hanem a vadonban szedték, amikor szezonban voltak. A szikomorfa ( Ficus sycamorus ) nagyon gyakori volt a melegebb részein Izrael és termesztették, elsősorban a fa, de amennyiben a folyamatos ellátás kicsi füge, evett elsősorban a szegények.

Más gyümölcsöket termelő őshonos fák közé tartozott a szentjánoskenyér , amely valószínűleg édes íze miatt volt népszerű, és a fekete eperfa . A tapuah , amely a modern héberben "almát" jelent, szerepel a Bibliában, de nem világos, hogy ez más gyümölcsre, például sárgabarackra vagy birsre vonatkozik .

Mandulát , diót és pisztáciát ettek, és a Bibliában is szerepel. Mandula elterjedtek voltak a régióban a történelem előtti időkben, és a Biblia említi mandula ( rázzuk ) és pisztácia ( botnim ), mint az egyik „választás gyümölcseit a föld” által küldött Jacob, mint egy ajándék, hogy az uralkodó Egyiptom ( Genesis 43:11 ) . A mandulát és a pisztáciát valószínűleg elsősorban a gazdagok fogyasztották. A dió legalább i. E. 2000 -ben elérte Izraelt Mezopotámiából, és egyszer szerepel a Bibliában ( Salamon éneke 6:11 ). A dió általánossá vált a második templom időszakában, és annyira elterjedt, hogy a dió, az egoz szó abban az időben általános héber szó lett.

Bor és egyéb italok

Az izraeliták rendszerint kutakból , ciszternákból vagy folyókból vett vizet ittak . Tejet is ittak (például, amint a Biblia említi a Bírák 5:25 -ben ), gyakran savanyú tej , vékony joghurt vagy savó formájában , amikor tavasszal és nyáron kapható volt. A szezonban is gyümölcsből friss gyümölcslevet ittak. A legelőnyösebben kedvelt ital a bor volt, bár néhány sört is előállítottak, és a bor fontos része volt az étrendnek, és kalória-, cukor- és vasforrás. A borkészítés praktikus módja volt a gyümölcslevek tartós tárolására is. Általában a bort szőlőből készítették mindennapi használatra, valamint rituálékhoz, például áldozati felszabadításokhoz. Ritkábban gránátalmából és datolyából készítettek bort.

Bor

A térség hegyvidéki területeinek mediterrán éghajlata és talaja kiválóan alkalmas a szőlőtermesztésre , és mind a régészeti bizonyítékok, mind az írásos feljegyzések arra utalnak, hogy az ókori Izraelben jelentős szőlőtermesztés és a borivás népszerűsége volt. A régészeti maradványokból kiderülő termelési kapacitás és a bibliai gyakori utalások a borra utalnak arra, hogy ez volt az ókori izraeliták fő alkoholos itala . A bortermelő létesítmények és a raktárhelyiségek maradványai alapján a becslések szerint átlagosan naponta egy liter bort fogyaszthattak el az emberek fejenként.

Ősi izraelita borsajtó a Migdal HaEmek -en

Sok sziklafaragott borsajtót és kádat találtak, amelyek a bibliai időszakból származnak. A Gibeon egyik tipikus példája széles felülettel rendelkezik a szőlő taposásához és egy sor gyűjtőkádhoz. A régészeti leletek Ashkelonban és Gibeonban azt jelzik, hogy az i. E. 8. és 7. században nagyüzemi bortermelésre került sor, amely nagy valószínűséggel az asszír birodalom , majd a babiloniak , valamint a helyi lakosság ellátására alakult ki . A szőlőültetvényeket sokszor említi a Biblia, többek között a szőlőültetvény létrehozásának módszerének részletes leírásában ( Ézsaiás 5: 1–2 ) és a szőlőfajtákban ( Ezékiel 17: 6–8 ). A Biblia többféle bort említ , és az egyik aradi ostraca is említi a bort a katonák helyőrségéhez küldött készletek között.

Egy másik jelzés a bor fontosságáról az ókori Izraelben az, hogy a héber számos kifejezést tartalmaz a szőlő különböző szakaszaira és típusaira, szőlőfajtákra és szavakra a borra vonatkozóan . A yayin szót a bor általános szavaként és a bor kifejezéseként használták az első évben, miután a kezdeti szakaszban, amikor tirosh -nak hívták, megfelelő erjedésen ment keresztül . A bor típusát a szőlő, az erjedésre engedélyezett idő és a bor kora határozta meg .

Az ősi bor gyakran durva és finomítatlan ízét úgy állították be, hogy jobban iható legyen. Fűszereket adtak közvetlenül a borhoz, hogy javítsák az aromát , és más összetevőket, például mézet, borsot, gyógynövényeket, sőt lime-t , gyantát vagy tengervizet is hozzáadtak az íz javításához vagy a rossz ízű bor álcázásához. A bort szőlőlé szirup hozzáadásával is édesítették . A bornak olykor aromát is adtak, hogy a borosprést fagyantával dörzsölték. Bort is adhattak az ivóvízhez az íz javítása érdekében, különösen a nyár vége felé, amikor az esővíz legalább hat hónapig állt egy ciszternában. Ennek jótékony hatása is volt, hogy csökkentette a víz baktériumtartalmát.

A szőlő fontos volt az ókori Izrael bortermelésében

A nyár közepén a szőlő betakarítása után a legtöbb szőlőt borsajtókba vitték, hogy kivonják a levüket a borkészítéshez . Erjesztés után a bort borostyánba vagy nagy amforába helyezték tárolásra. Az izraelita amfórák jellemzően magasak voltak, nagy fogantyúval és kevés díszítéssel, és a fogantyúkon gyakran felirat szerepelt a város nevében, amelyben a bort termelték, a borász bélyegzőjével, és néha az évszámmal és az évjárattal . Az Amphorae lehetővé tette a hosszú távú tárolást, különösen barlangokban vagy hűvös pincékben. Az üvegpalackokat csak a Kr . U. 1. században vezették be a rómaiak .

Az amforák belsejét gyakran tartósítógyanta borította, például a terebinthből , és ez fenyő ízt és aromát kölcsönzött a bornak. Mielőtt az üvegeket szurokkal lezárták, teljesen megtöltötték, és gyakran felöntötték egy vékony réteg olívaolajjal, hogy megakadályozzák a levegőtől való romlást .

A görög időszakban megváltozott a borkészítés stílusa. Az érett szőlőt először a cukrok koncentrálására szárították , majd ezekből egy sokkal édesebb és magasabb alkoholtartalmú bort kaptak , amelyet vízzel kell hígítani, hogy iható legyen. Ezt megelőzően a vizezett bort megvetették, de a Talmud idejére a bort, amely nem igényel vízzel hígítást, fogyasztásra alkalmatlannak tartották.

Sör

A sör , amelyet árpafőzéssel állítottak elő , egy másik alkoholos ital volt az ókori Közel -Keleten. A sör volt az ókori Egyiptom és Mezopotámia elsődleges itala, és feltételezhető, hogy Izraelben, amely a kettő között található, a sör is ismert volt. A bibliai sekhar kifejezés utalhat a sörre vagy általában az alkoholos italokra.

A kenyér és a sör előállítása szoros kapcsolatban állt egymással, mivel az árpa ugyanazt a kulcsfontosságú összetevőt használta mindkettőnél, és a sörgyártásban használt eszközök többsége, mint például a habarcs, a túró és a nyerőkosarak ugyanolyanok voltak, mint a kenyérkészítésnél. A sörkészítésre vonatkozó régészeti bizonyítékok tehát ritkák, és a korábbi jelek szerint az ókori izraelita nem gyakran ivott sört. Újabban Izraelben, a vaskori lelőhelyeken maradványokat, például söröskorsókat, üvegeket, szűrőket és dugókat állítottak elő, amelyek mind bizonyítják, hogy az izraeliták sört ittak. Mindazonáltal a szőlőtermesztés széles körben elterjedt, elsősorban borkészítésre használt, azt jelzi, hogy a borfogyasztás valószínűleg sokkal gyakoribb volt, mint a sörivás.

Hús

Az izraeliták általában háziasított kecskék és juhok húst ettek . A kecskehús volt a leggyakoribb. Az ókori Izraelben a kövérfarkú juhok voltak a domináns fajok, de mivel a juhokat jobban értékelték, mint a kecskéket, ritkábban ették őket. A farok zsírja finomságnak számított. A marhahúst és a szarvashúst elsősorban az elit ette meg, a hízott borjak pedig borjúhúst szolgáltattak a gazdagoknak (például, amint a Biblia említi, Ám 6: 4 ).

A legtöbb ember számára évente csak néhányszor ettek húst, amikor állatokat vágtak le a nagy ünnepekre , vagy törzsi gyűlésekre, ünnepségekre, például esküvőkre és fontos vendégek látogatására ( 1 Sámuel 28:24 ). A Biblia szerint csak a király asztalánál szolgáltak fel naponta húst. Bár a legtöbb húst háziasított állatokból szerezték be, néha vadászott állatok húsa is rendelkezésre állt, mint Izsák és Ézsau története ( 1Mózes 27: 3–4 ), bizonyos bibliai listák (például 5Mózes 14: 5 ) és régészeti bizonyítékok jelezze. A továbbra is a gazella , gímszarvas és a dámvad a leggyakrabban talált a régészeti leletek.

Régészeti bizonyítékok egy Iron-Age piaci feltárt Askalont azt mutatja, hogy a játék is eladta, hogy aki nem tudott vadászni, vagy csapdába őket magukat. A vadon élő állatok húsai azonban gyakoribbak voltak a gazdasági nehézségek idején és az északi területeken, ahol az erdők és a nyílt területek több vadon élő állatnak adtak élőhelyet.

A húst többféle módon készítették el. A leggyakoribb az volt, hogy vízzel főzték húslevesként vagy pörköltként (például Ezékiel 24: 4–5 ). A hagymával, fokhagymával és póréhagymával párolt, kömény és korianderrel ízesített húst az ősi babiloni ékírásos táblák írják le , és valószínűleg az ókori Izraelben is hasonló módon készítették. A párolt húst olyan ételnek tartották, amely méltó a kitüntetett vendégek kiszolgálására ( Bírák 6: 19–20 ). A hús előállításának kevésbé gyakori módja a nyílt tűzön való pörkölés volt , de ez különösen a pászka bárányhús esetében történt . Hosszú távú tárolás céljából a húst füstölték, szárították vagy sózták, a szövegekben és a néprajzi tanulmányokban szereplő jelzések szerint.

Baromfi és tojás

Az izraeliták evett háziasított madarak, mint a galambok , gerlét , kacsa és liba , és a vadon élő madarak, mint a fürj és a fogoly . A jeruzsálemi Ophelben és más vaskori lelőhelyeken végzett régészeti ásatások maradványai azt mutatják, hogy házi madarak rendelkezésre álltak, de a fogyasztás csekély volt. A galambok és a teknős galambok felvétele a bibliai áldozati listákba azt jelenti, hogy belföldön nevelkedtek, és ezt a görög és római korszakból felfedezett galambmaradványok is megerősítik. A bibliai utalások és a régészeti bizonyítékok is bizonyítják, hogy vadon élő madarakat vadásztak és ettek.

A teknősbéka körülbelül áprilistól októberig volt jelen, míg a sziklagalamb egész évben elérhető volt. A galamb úgy tűnik, hogy már háziasították Sumériában és Kánaán során a második évezred , és maradt az uralkodó szárnyas ókori Izraelben végéig a Második Templom időszakban. Mindazonáltal a betegségek terjedésének elkerülése érdekében a galambokat csak kis számban lehetett nevelni, és így meglehetősen költségesek voltak, és nem rendszeres részét képezték az étrendnek.

Az eredetileg az ókori Egyiptomban háziasított libákat az ókori Izraelben nevelték. Nagy valószínűséggel ők a "hizlalt szárnyasok" Salamon király asztalán ( 1Királyok 5: 3 ). A libatenyésztésről is szó esik a Misnában. Más állatokhoz hasonlóan a madarakat különleges alkalmakkor és a gazdagok számára is fogyasztották.

Nem világos, hogy a csirke mikor lett az étrend része. Vannak régészeti maradványok a vaskori lelőhelyekről, de ezek valószínűleg kakasoktól, mint harci madártól származnak, amelyeket a korszak pecsétjein is ábrázolnak, mint a hevesség szimbólumát, például a Kr.e. 6. századi Jaazaniah ónixpecsétjén . A csirke a Kr. E. 2. század környékén vált általánossá, és a római korban a csirkék a konyha fontos jellemzőivé váltak, a Talmud pedig "a madarak válogatottjának" minősítette. A római korban a galambok és a csirkék voltak a fő baromfi.

A csirke háziasításáig a tojás korlátozott mennyiségben volt kapható, és finomságnak számított, mint az ókori Egyiptomban. A leggyakoribb madarakat - teknős galambokat és galambokat - a húsuk miatt tenyésztették, és nem a nagyon kicsi tojásaik miatt. A bibliai utalások a tojásokra csak a vadon élő állatok összegyűjtésére vonatkoznak (például 5Mózes 22: 6–7 és Ézsaiás 10:14 ). Úgy tűnik, hogy a tojásokat csak a csirkék táplálékként való bevezetésével növelték élelmiszerként, és a római korban általában élelmiszerként használták.

Hal

Az izraeliták régészeti és szöveges bizonyítékok szerint különféle friss és sós vizű halat ettek. A Yarkon és a Jordán folyókból, valamint a Galileai -tengerből származó édesvízi halak maradványait találták meg az ásatásokon, köztük a Szent Péter -halakat és a szájtörőket is . Az ásatások során felfedezett sósvízi halak közé tartozik a tengeri keszeg , a csoportos , a sovány és a szürke márna . Ezek többsége a Földközi -tengerről származik , de a későbbi vaskorban néhány a Vörös -tengerből származik . Bár a Tóra megtiltja az uszonyok és pikkelyek nélküli halak fogyasztását, a régészeti bizonyítékok azt mutatják, hogy sok izraelita felháborodott, vagy nem tudott ezekről a korlátozásokról, és nem kóser tenger gyümölcseit evett, többnyire harcsát, de cápát , angolnát és rúdot is , és hogy a tenger gyümölcseire vonatkozó vallási korlátozások században kezdték szigorúbban betartani.

A halászok halakat szállítottak a belvízi közösségekbe, mivel számos szárazföldi területen találtak halmaradványokat, beleértve a csontokat és a pikkelyeket. A szállításhoz való megőrzés érdekében a halakat először füstölték vagy szárították és sózták. A kereskedők halat is importáltak, néha egészen Egyiptomból, ahol a pácolt ikra exportcikk volt. Az egyiptomi nílusi sügér maradványait találták, és ezeket füstölni vagy szárítani kellett, mielőtt importálták volna az ókori közel -keleti társadalmakat összekötő kereskedelmi hálózaton keresztül. A kereskedők halat szállítottak Jeruzsálembe, és nyilvánvalóan jelentős halkereskedelem folyt; Jeruzsálem egyik kapuját Halkapunak hívták, amelyet a közeli halpiacról neveztek el ( Zefániás 1:10 , Nehémiás 3: 3 , Nehémiás 12:39 , Nehémiás 13:16 , 2 Krónikák 33:14 ).

Nem világos, hogy a halak milyen mértékben játszottak szerepet a konyhában, de nyilvánvaló, hogy a halak folyamatosan hozzáférhetőbbek lettek az izraelita és a júdeai monarchia idején. A haltermékeket sózták és szárították, és nagy távolságokat küldtek. A halak megőrzésének és szállításának költségei azonban még a későbbi perzsa, görög és római időszakban is azt jelentették, hogy csak a felvidéki városok gazdagabb lakosai engedhették meg maguknak, vagy azok, akik a források közelében éltek, ahol ez volt. kevésbé költséges. Galileában a kisüzemi halászat az agrárgazdaság alapvető alkotóeleme volt .

Tejtermékek

A kecskék, és kisebb részben a juhok az év egy részében tejet szolgáltattak, a tej és tejtermékek pedig jelentős táplálékforrásnak számítottak. A tejtermékek szerepelnek a Bibliában (például 1Mózes 18: 8 , Bírák 4:19 és 2 Sámuel 17:29 , Izrael földjének ismételt leírása pedig a Bibliában "tejjel és mézzel folyó ország") (például 2Móz 3: 8 , 2Móz 33: 3 és Joel 4:18 )).

A friss tejet nem lehetett sokáig tárolni romlás nélkül. Jellemzően a laban nevű sűrű savanyú tejet itatták, mert az izraeliták a tejet bőrtartályokban tárolták, amelyekben gyorsan megpirult.

A tejet feldolgozni kellett, hogy megőrizze. Ezt úgy végezték, hogy először felforgatták , kecskebőrből vagy agyagtartályból elválasztva a vajzsírt a savótól . A vajzsírt forralással, majd hűtéssel feldolgozták, hogy tisztított vajat kapjanak , amelyet aztán sokáig tárolhatnak. A tisztított vajat elsősorban főzéshez és sütéshez használták. Vajdarabokat tártak fel Beersebában , amely a Kr. E. 4. századból származik, és más ókori izraelita helyszíneken.

A kecsketej és a juhtej sajtok voltak a legelterjedtebb sajtfajták. A lágy sajtot savanyított tejjel töltött textilzacskókból készítették. A vékony folyadékot addig engedtük a ruhán keresztül, amíg puha sajt nem maradt a zsákban. Erjesztett savanyított tejből kemény sajtot készítettek: a tejet speciális formákba öntötték, amelyekben meggörbült, majd napfényben történő szárítással vagy számos kicsi sajtformát hevítettek, lyukakkal a tejsavó leeresztéséhez. A sajtot nem említi gyakran a Biblia, de egy esetben Dávidot elküldik, hogy vigyen ajándékba sajtot a hadsereg parancsnokának ( 1 Sámuel 17:18 ). A Misna és a Talmud megemlíti, hogy gyümölcsfák, például füge nedvének felhasználásával keményítik a sajtot (ezt a módszert a régió nomád pásztorai a mai napig is használták). A sajt készítéséhez állati enzimek helyett fügelevet is alkalmaztak a hús és a tej keverésének tilalmához .

édesem

A szellemh nevű gyümölcsszirup szolgált elsődleges édesítőszerként, és leggyakrabban datolyából készült. Nem volt egészen talmudi időkben, hogy a „ dvash ” most fordították a „méz”, általában azt értjük, méz . A bibliai szellemh kifejezés általában nem a mézelő mézet jelentette, hanem a szőlőből, fügeből vagy datolyából nyert sűrű szirupot . Ez a szirup hasonlított a datolyasziruphoz vagy a halekhez , amelyet sok zsidó továbbra is használ a modern időkben.

A bibliai utalások a „méz a sziklából ” ( 5Mózes 32:13 ) vagy a „méz a szikláról” ( Zsoltárok 81:17 ) vonatkozhatnak akár a fügemézetre is, mivel a fügefák általában sziklás felszínen nőttek, vagy a vad méheket, amelyek ezeken a helyeken fészkelték magukat, mint a régióban a mai napig. A Biblia utal mézet a méhek csak néhány esetben, például, amikor Sámson eszik méz méhek tett tetemét egy oroszlán ( Bírák 14: 8-9 ), és amikor Jonathan eszik mézet méhsejt ( 1 Sámuel 14: 25–27 ), és ezek a hivatkozások a vadon élő mézre vonatkoznak.

Mindazonáltal a méhészettel kapcsolatos legrégebbi régészeti lelet , amelyet eddig felfedeztek, egy méhészet, amely ie 900 körül keletkezett Rehovban , a Jordán-völgy bronz- és vaskori lelőhelyén . A szalmából és sütetlen agyagból készült kaptárakban több mint egymillió méh helyezkedhetett el, és arra utalnak, hogy a mézet nagy mennyiségben állították elő. Valószínűleg Tel Rehov lakói importálták a méheket Anatóliából , mert kevésbé voltak agresszívak, mint a helyi méhek, és nagyobb termést produkáltak. Az is lehetséges, hogy a méhek háziasítását méztermelés céljából Egyiptomból vezették be a vaskorban, és a mézet a vaskori korszak végétől kezdve szerezték háziasított méhektől .

Fűszerek

Az ezop nevű izsópot fűszerként használták.

A leggyakoribb és legfontosabb fűszer a só volt ( Jób 6: 6 ), amit az is bizonyít, hogy hogyan hivatkoznak rá a Bibliában, és hogy a legtöbb áldozattal kötelező volt használni ( 3Móz 2:13 ). A sót a Földközi -tengerből vagy a Holt -tengerből nyerték . A tengervíz elpárologtatásával állították elő mind a természetes, mind a mesterségesen létrehozott szárítóedényekből a Földközi -tenger partján. Azt is elő bányászat só betétek , mint például az AT Sodoma közel a Holt-tenger. A sót más helyekre kellett szállítani, ezért a legtöbb közösségnek meg kellett vásárolnia.

Az ételeket szintén a régióban őshonos növények ízesítették, vagy termesztették, vagy vadon gyűjtötték, bár néhány fűszert importáltak. Fokhagymát, hagymát és esetleg görögszéna főtt ételek fűszerezésére használták, valamint zöldségként fogyasztották. A gyógynövények és fűszerek közé tartozott a kapribogyó , a koriander , a kömény , a fekete kömény , a kapor , a törpe cikória , az izsóp , a majoránna , a menta , a fekete mustár , a reichardia , a sáfrány és a kakukkfű . Néhány fűszert importáltak, például mirhát , galbanumot , sáfrányt és fahéjat , de magas költségeik korlátozták széles körű használatukat. A különleges lakomákhoz fűszereket a gazdagok importáltak, a királyi személyek pedig Arábiából és Indiából, és nagyra értékelték őket. Ezek közé tartozott a különféle bors és gyömbér .

Egy másik fűszer az ecet volt, amelyet újbor extra erjesztésével állítottak elő. Élelmiszerek fűszerezésére, zöldségek pácolására és gyógyászati célokra használták.

Az ételek tárolása és elkészítése

Tárolóedények a vaskori Megiddo-tól

A víz és az élelmiszer tárolása kritikus fontosságú volt a túléléshez, és különösen az, hogy elegendő élelmiszert tudtak tárolni az egyik aratásról a másikra. A gabona nedvességtől és kártevőktől való védelme érdekében földalatti magtárakat használtak a gabona ömlesztett tárolására. A családok gabonát, bort és olajat is tároltak házaikban nagy cserépedényekben. Ha jól védett, a búza, árpa, hüvelyesek és diófélék hosszú ideig tarthatók. A tetőkből és udvarokból származó esővizet ciszternákban gyűjtötték össze, hogy kiegészítsék a természetes forrásokat, például a forrásokat és kutakat.

Az erjesztés , az olajkivonás és a szárítás minden módja annak, hogy az élelmiszereket tárolható termékekké alakítsák át. A növények állatoknak való etetése a "patán való tárolás" eszköze is volt, amikor az állatok a takarmányt hússá vagy tejjel alakították át.

Az ételeket agyagból készült edényekben főzték, és patkó alakban épített cserépállványokra helyezték, így a tüzet a nyíláson keresztül, az edény alatt lehetett meggyújtani, vagy az edényeket a tűz fölé függesztették az állványokról.

A főtt ételek leveseket és pörkölteket tartalmaztak, amelyek hús és zöldség keveréke voltak. A babot és a lencsét valószínűleg hetente többször főzték. Zöldségeket, például dinnyét, fokhagymát, póréhagymát és hagymát azonban nyersen is fogyasztottak.

Étkezés

Az izraeliták által elfogyasztott ételek két kategóriába sorolhatók: napi étkezés és ünnepi vagy rituális étkezés.

Napi étkezések

Kerámia tálaló kancsók a vaskori Megiddo-tól

A napi ételeket nők készítették. A család napi két étkezést szokott megenni, akár otthon, akár szántóföldön. Az első étkezést késő reggel, a munkanap szünetében fogyasztották el, és tartalmazhat pörkölt gabonát, olajbogyót, fügét vagy más gyümölcsöt, olívaolajba vagy ecetbe mártott kenyeret, vagy fokhagymával, hagymával vagy fekete retekkel elfogyasztott kenyeret. ízért, vízért vagy borért. A Ruth könyvében található leírás példát mutat erre a fajta étkezésre: a betakarító munkások ecetbe mártott kenyeret és kiszáradt vagy pörkölt gabonát esznek ( Ruth 2:14 ). A mezőgazdaságban dolgozók, akik a lakosság legnagyobb részét alkották, szintén kora reggel könnyű ételt fogyasztottak, mielőtt a szántóföldi munkába indultak volna ( Példabeszédek 31:15 ).

A második étkezés a nap főétkezése volt, és este elfogyasztották. A kenyér mellett jellemzően levest vagy zöldség- vagy hüvelyes pörköltet tartalmazott, közös edényben tálalva, amelybe mindenki a kenyerét mártotta. Szintén időnként tálaltak sajtot és gyümölcsöket, például friss füge és dinnye szezonban, valamint szárított gyümölcsöket. Az ételt víz, bor és tej is kísérheti.

Kicsi tálakat használtak evésre és ivásra. A kis kancsók olyan fűszereket tartalmaztak, mint az olívaolaj, az ecet és az édesítőszerek. Széles szájú kancsók tartott víz és a tej, míg spouted hordókkal keskeny, barázdás nyak beépített szűrők tartott bor.

Ünnepi ételek és lakomák

Az ünnepi étkezéseket jelentős alkalmakkor, fontos vendégek szórakoztatására vagy áldozati vagy rituális étkezésként tartották. Az ételt férfiak és nők is készítették. Ezeken az étkezéseken mindig húst szolgáltak fel, és sokan vettek részt, hogy ne maradjon hulladék.

A rituális lakomák és lakomák az ókori Izraelben és általában az ókori Közel -Keleten fontosak voltak a társas kapcsolatok kiépítéséhez és a státusz demonstrálásához, az üzleti ügyletek lebonyolításához és a megállapodások megkötéséhez, az isteni segítség igénybevételéhez, vagy hálaadáshoz, odaadáshoz vagy engedelmességhez egy istenség számára, valamint a közvetítéshez. társadalmi utasítás. Ezeket az ételeket az alkalom jelentőséggel töltötte el, és a szórakozás és az élvezet ideje volt.

Ételek, tálak és tálalókancsók egy rekonstruált izraelita házban

Ünnepi étkezéseket csak időnként tartottak, de ezek azok, amelyeket bibliai és bibliai források jegyeznek fel. Sok bibliai történet egy étkezés összefüggésében játszódik le, például az elbeszélések arról az ételről, amelyet Ábrahám készít a látogatóinak ( 1Mózes 18: 1–8 ), a pörkölt, amelyet Jákob készít az apjának, Izsáknak és a húsvéti étkezésnek ( 2Móz. 12 ).

A három látogatót fogadó Ábrahám történetében Ábrahám süteményeket, jól előkészített fiatal borjút, túrót és tejet kínál. Ez az étel hasonló elemekkel rendelkezik, mint egy korábbi étel, amelyet Sinuhe , egy egyiptomi nemes, aki i. E. 1900 körül egy ideig Kánaánban élt, történetében leírtak, ahol kenyeret, bort, főtt húst, sült tyúkot és tejtermékeket szolgáltak fel.

A gazdagabb társadalmi osztály étkezéseinek egyik megkülönböztető jellemzője, amint azt Ábrahám és Sinuhe történetei is szemléltetik, a gyakoribb húsfogyasztás volt. A Salamon konyhájára vonatkozó rendelkezések leírása is ezt szemlélteti: "Salamon napi ellátása 30 kor finomlisztből és 60 kor lisztből, 10 kövér ökrből, 20 legelőn táplált ökréből és 100 juhból és kecskéből állt, a szarvasokon és gazellák, őzbakok és hízott libák ”( 1Királyok 5: 2–3 ). Ez a beszámoló leírja azokat a rendelkezéseket, amelyeket meg lehetett szerezni azok számára, akik rendelkeznek a megvásárláshoz szükséges forrásokkal, és jelzi, hogy elegendőek voltak ahhoz, hogy több ezer embernek bőséges ételt biztosítsanak.

Egy másik példa a pazar étkezésre, amely egy fontos alkalmat ünnepel, Salamon által a templom felavatása ( 1Királyok 8:65 , 2Krónika 7: 8 ). Hasonló ételeket írnak le Ezékiás templomszenteléséről ( 2Krónika 29: 31–35 ) és húsvét ünnepéről ( 2Krónika 30: 23–24 ).

A hétköznapi emberek napi viteldíjának egyszerűségével ellentétben az ókori Közel -Kelet királyi udvarainak konyhája kifinomult volt, és feltételezik, hogy Salamon király és más izraeli királyok asztalánál felszolgált ételek is kidolgozottak. Dávid királynak voltak tisztviselői, akik a borospincékért, olajbogyóraktárakért, szarvasmarhákért, olajfákért és fügefákért feleltek ( 1Krónika 27: 27–31 ), a királyi konyha pedig összetett szervezet volt.

Izrael királyai a királyi vendégszeretet rendkívüli mértékét mutatják, mint az ókori Közel -Kelet más királyai, akik bonyolult banketteket tartottak. Salamon királyi asztaláról azt írják, hogy olyan sokféle ételt kínál, hogy Sába királynője állítólag csodálkozott azon, hogy Salamon gazdagságáról szóló jelentések nem haladták meg a látottakat ( 1Királyok 10: 4–7 ). Az izraeli királyi szórakoztatás magában foglalta a zenét ( Prédikátor 2: 8 ), a nagyszámú vendéget ( 1Királyok 18:19 ), és feltehetően sok kiszolgálót és pohárhordozót, bár ezeket nem említi kifejezetten a Biblia.

Az ünnepek és lakomák fontos társadalmi és politikai eszközök voltak Izrael történetében, különösen az izraeli monarchia első éveiben, amikor a király asztalához való meghívás fontos volt a politikai támogatás megteremtéséhez és fenntartásához, valamint a társadalmi státusz és befolyás fontos jelzője is volt.

A rendszeres étkezéseket is a közös identitás, a társadalmi egység és a közösségi ünneplés kifejezéseként fejlesztették ki. A római korban a zsidó közösségek banketteken gyűltek össze, étkezésre és társaságra egyaránt, és a heti szombati étkezés alkalom volt arra, hogy a családok összegyűljenek és élvezzék az ételt és a társaságot.

Vendégszeretet

Ábrahám ábrázolása a vendégek fogadásában

A vendéglátás gyakorlata az izraelita társadalom alapvető szokása volt, és az ételek felszolgálása szerves része volt a vendégek fogadásának. Ezenkívül az ókori Izraelben az a hit, hogy Isten megszabadította Izraelt a rabszolgaságból, azt a társadalmi kényszert és vallási parancsot eredményezte , hogy a vendégek és az idegenek felismerésére és hálájaként vigyázzanak.

A vendéglátás fontosságára az izraeliták számára számos esetben a Biblia szövegeiből lehet következtetni, többek között Ábrahám történeteiből, akik fogadták a hírnököket, Gideon vezetésre való felszólításából ( Bírák 6:19 ), valamint a Zarephath -i nő vendégszeretetéből. Illés próféta ( 1Királyok 17: 8–16 ) és a sunámita asszony Elizeus felé ( 2Királyok 4: 8–11 ), Dávid házigazdája Mefibósetnek, Jonatán fiának ( 2Sámuel 9: 6–7 ) és Ezékiás meghívása az emberekhez Izrael északi királyságából, hogy megünnepeljék a húsvétot Jeruzsálemben ( 2Krónika 30 ).

Azokat az ételeket, amelyeken fontos vendégek voltak jelen, különleges alkalmaknak tekintették, és így húst szolgáltak fel. A vendégek kiszolgálásának sorrendje jelezte a vendég társadalmi státuszának elismerését. A húsok és ételek választéka jelezte az alkalom fontosságát. A Biblia ezt illusztrálja abban, hogy Sámuel vendégül látta Sault , aki a terem élén ülve szolgál fel először a hús egy részével, amelyet kifejezetten neki tartogattak ( 1 Sámuel 9: 22–24 ).

Az állat bizonyos részeit, például a mellét és a jobb combját a legjobb adagoknak tartották, és az étkezés legelőkelőbb résztvevői számára tartották fenn. A vendégeket mindig a családtagok előtt szolgálták ki. A házigazda a vendégekkel is együtt ülve bátorította őket, hogy egyenek és gondoskodjanak minden szükségletükről, amint ez Ábrahám történetében is elhangzik, aki várta látogatóit, amíg ettek.

Áldozati ételek

Az áldozati ételeket akkor ették, amikor az áldozat egy részét a papnak ( kohen ) tartották fenn, vagy a felajánlást hozó közönséges izraelita megengedte, hogy egy adagot elfogyasszon a családjával ünnepi vacsorán. A „legszentebbnek” tartott áldozatokat a papok hímei megették a templom szentélyének udvarában ( 3Móz 7: 9–10 ). Az étkezést a pap kötelességeinek tekintették. Más felajánlásokat a papok családjukkal együtt bármilyen rituálisan tiszta helyen megehettek ( 3Móz 10:14 ). A hétköznapi izraelitának meghatározott időn belül el kellett fogyasztania a részét, családjával, vendégeivel, valamint az általa meghívott levitákkal és idegenekkel.

Az áldozat típusától függően az állatok, amelyeket áldozatul hoztak, lehetnek bárány, kölyök, kecske, kos, borjú, bika vagy tehén; a madáráldozatok galambok és teknős galambok (galambok) voltak. Ezek közül a vétekért ( Asham ) ( Mózes 5 ), valamint a kommunális békeajánlatot ( shalmei tzibur ) ( Mózes 23: 19-29 ) ettek csak a férfi papok ( kohanim ). Más felajánlásokat, például az elsőszülött áldozatot ( 4Móz 18: 17–18 ) a papok és háztartásaik más tagjai megehetik , míg a személyes békeáldozatért ( shalmei yachid ) ( 3Móz 3 ) és hálaáldozatért ( 3Móz 7) : 31–34 ), a mell- és combhúst a papok és háztartásuk más tagjai, a maradékot pedig a közönséges izraeliták ette meg. A tizedáldozatot ( 3Móz 27:32 ) bárki megehette , a húsvéti áldozatot ( 2Mózes 12 ) pedig mindenki megette, aki részesedést vásárolt az áldozatban.

A mincha nevű étkezési felajánlások elsősorban lisztből álltak, és vagy teljesen vagy részben elégették az oltáron . Azokat, akik nem égtek le teljesen az oltáron, megették a papok. Néhány mincha kínálatot sültek vagy sütöttek, mielőtt felajánlották. Típusai mincha tartalmazza finomliszt ( Solet ) olajjal kevert és amelynek egy része kapott az kohen; lisztet olajjal elkeverve, rácson vagy serpenyőn megsütve; challot nevű kenyér olajjal keverve és kemencében megsütve ; és sütőben megsült olajjal megkenett ostya ( rekikim ).

Voltak pékáruk is, mind búzalisztből készültek, és kemencében sültek, amelyeket nem égettek el az oltáron. Ez volt a tizenkét kovásztalan és különleges formájú bemutató kenyér , amelyet a papok evés után ettek meg; két kenyér kovászos kenyeret, amelyet a Shavuot ünnepére készítettek és a papok megették; hálaadó kenyerek, amelyek kovászos kenyeret, kovásztalan kenyeret, kovásztalan ostyát és forrázott kenyeret tartalmaztak, mindegyikből egyet -egyet a papoknak, a maradékot pedig a tulajdonos és a vendégek megették; és a kovásztalan kenyerek és ostyák a názír áldozati kosának kíséretében , mindegyik fajtából egyet a papoknak, a maradékot pedig a názírok és a vendégek.

Egész nagycsaládok vagy klánok is részt vettek egy olyan áldozatban, amelyet olyan alkalmakkor ajánlottak fel, mint például az Újhold , és ezt „napok áldozataként” és rokonsági áldozatként is emlegetik. A korai izraelita időszakban, mielőtt az áldozati áldozatokat a templomi szolgáltatások kizárólagos részeként központosították, ezeket az áldozatokat különböző helyeken mutatták be. David le hagyva Saul asztal, hogy részt családjával Bethlehem ( 1 Sámuel 20: 6 ), és Elkána megy Shiloh , hogy részt vegyenek az ő háztartás éves áldozat ( 1 Sámuel 01:21 ).

Talán a legrégebbi és legfontosabb ünnep, amelyet a zsidók ünnepelnek, a húsvét. Az eredeti ünnep, amely a Kivonulás történetéből származik, áldozati bárányból, keserű gyógynövényekből és kovásztalan kenyérből állt, amelyet minden család otthon evett. Az izraelita monarchia alatt és a jeruzsálemi templom létrehozásával a húsvét áldozata és ünneplése a három zarándokünnep egyike lett . Azok a családok, akik el tudtak utazni Jeruzsálembe, együtt ették meg a húsvéti ételt Jeruzsálemben. Akik nem tudtak elzarándokolni, különleges étkezéssel és a kovásztalan kenyerek ünnepének megünneplésével ünnepelték az ünnepet .

Tiltott ételek

Amellett, hogy bizonyos ételeket szent célokra kellett fogyasztani, az izraelita étrendet olyan vallási gyakorlatok alakították ki, amelyek megtiltották bizonyos élelmiszerek fogyasztását, mind az ehető állatok , mind az elkészítés módja tekintetében. Az izraeliták konyhája tehát jelentős mértékben különbözött szomszédaitól. Például az ősi mezopotámiai receptek leírják az állati vérrel és a húspörköltekhez hozzáadott tejjel főzött ételeket; ezt az ókori izraeliták elkerülhették volna.

Csak kifejezetten élelemre vagy áldozati szolgálatra levágott állatokat lehetett enni. A Biblia részletes listákat tartalmaz arról, hogy mely állatokat, madarakat és halakat lehetett megenni, és melyek tiltottak voltak ( 3Móz 11 és 5Mózes 14: 3–21 ), és a régészeti jegyzőkönyvben talált állatcsontok ezt néhány kivétellel alátámasztják. Az izraeliták számára az étel volt az egyik módja az önmeghatározásnak. Bár lehetetlen tudni, hogy milyen mértékben tartották be a táplálkozási törvényeket , az önmeghatározás nagy valószínűséggel az alapja bizonyos bibliai listáknak, amelyekben a fogyasztásra engedélyezett vagy tiltott különböző állatok fajtái szerepelnek. A tabu bizonyos állatok, különösen a sertés evése ellen a korai vaskorból alakulhatott ki.

A különböző helyszínekről származó régészeti bizonyítékok azt mutatják, hogy a sertéshús fogyasztása , bár korlátozott volt, magasabb volt a kora vaskorban, de többnyire eltűnt a későbbi vaskorban. A felvidéki és a part menti síkságon található lelőhelyeken a korai vaskorban alacsony a sertéskihasználtság szintje, de a part menti síkságon az ásatások, mint például az Ekron, nagyobb sertésfogyasztást mutatnak; ez általában a filiszteusok érkezésével függ össze. Azonban még a filiszteus helyeken is disznómaradványok voltak a feltárt csontok kis része, és ezek a kezdeti letelepedési időszak után csökkennek. Ennek oka a sertések tenyésztésére alkalmatlan környezeti tényezők lehetett.

Régészeti ásatások Ebál hegyén a Samaria , a közvetlenül követő időszakban az izraeli hódítás, állati csontok felfedezett csak állatokból származó tekinthető megengedhető, mint a szarvasmarha, juh, kecske és szarvas.

Ezenkívül egyes tabuk nem az étel forrására vonatkoztak, hanem az elkészítésük módjára, például abban a tilalomban, hogy egy fiatal kecskét anyatejben fel kell forralni (és ezt a Biblia három különböző esetben említi: 2Móz 23) : 19 , 2Móz 34:26 , 5Móz 14:21 ). A tej és melléktermékei felajánlásként szolgáltak a közel-keleti pogány istentiszteletben istenek és királyok előtt. A szaporodás jelenségével összefüggésben tejet használtak, és a kecskegyereket anyja tejében főzték meg. Így az izraelita gyakorlat volt, hogy elkerülje cselekmény hasonló végzi a Kananeus részeként kultikus imádat ( Ezra 9: 1 ).

Az izraeliták úgy vélték, hogy mivel egy állat vére képviseli az életét, a vérét nem szabad elfogyasztani ( 5Mózes 12: 23–24 ). A levágott állat vérét így leeresztették a hús felhasználása előtt, és magát a vért nem használták főzőfolyadékként vagy italként.

Nincsenek tiltott növényeket tartalmazó bibliai listák, így feltételezhető, hogy bármely növény vagy gyümölcs megengedett volt élelmiszerként, használatukat csak az íz vagy a toxicitás korlátozza (például 2Királyok 4: 39–40 ) és a vallási követelmények, például a tized .

Lásd még

Hivatkozások

Hivatkozott hivatkozások

Borowski, Oded (2003). Mindennapi élet a bibliai időkben . Atlanta, GA: Bibliai Irodalmi Társaság. ISBN 1-58983-042-3.
Borowski, Oded (2002). Mezőgazdaság Izrael vaskorában . Amerikai Keleti Kutatási Iskolák. ISBN 0-89757-054-5.
Borowski, Oded (1999). Minden élő dolog: Állatok napi használata az ókori Izraelben (1. kiadás). Walnut Creek, CA: Alta Mira Press. ISBN 0-7619-8918-8.
Brothwell, Don R .; Brothwell, Patricia (1997). Food in Antiquity: A Survey of the Diet of Early People (Bővített szerk.). Johns Hopkins Egyetemi Kiadó. ISBN 0-8018-5740-6.
Cooper, John (1993). Egyél és légy elégedett: A zsidó ételek társadalomtörténete . New Jersey: Jason Aronson Inc. ISBN 0-87668-316-2.
Feinberg Vamosh, Miriam (2007). Ételek a Biblia idején: Ádám almájától az utolsó vacsoráig . Izrael: Palphot. ISBN 978-965-280-115-9.
Hareuveni, Nogah (1980). A természet a bibliai örökségünkben . Izrael: Neot Kedumim. ISBN 965-233-002-7.
Király, Fülöp J .; Stager, Lawrence E. (2001). Élet a bibliai Izraelben . Louisville, KY: Westminster John Knox Press. ISBN 0-664-22148-3.
Macdonald, Nathan (2008). Mit ettek az ókori izraeliták? Diéta a bibliai időkben . WB Eerdmans Publishing Company. ISBN 978-0-8028-6298-3.
Marks, Gil (2010). A zsidó ételek enciklopédiája . New Jersey: John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-470-39130-3.
Miller, J. Maxwell; Hayes, John H (1986). Az ókori Izrael és Júda története . Louisville, KY: Westminster John Knox Press. pp. 51-53 . ISBN 0-664-21262-X.
Roden, Claudia (1997). A zsidó ételek könyve: Odüsszeia Samarkandtól New Yorkig . New York: Knopf. ISBN 0-394-53258-9.
Zohary, Daniel; Hopf, Maria (2000). A növények háziasítása a régi világban: A termesztett növények eredete és elterjedése Nyugat -Ázsiában, Európában és a Nílus völgyében (3. szerk.). Oxford University Press. ISBN 0-19-850356-3.

További irodalom

Frank, Raphael; Avitsur, Shmuel; Ayalon, Etan (1994). Az olívaolaj története és technológiája a Szentföldön . Tel Aviv: Oléarius Editions. ISBN 0-917526-06-6.
Matthews, Victor H. (2006). Manier & Customs in the Bible: Illustrated Guide to Daily Life in Bible Times (3. kiadás). Hendrickson Publishers. ISBN 1-59856-059-X.

Külső linkek

Kenyér - a napi őrlés a „Kánaán és az ókori Izraelben” - Pennsylvaniai Egyetem Régészeti és Antropológiai Múzeuma
Bibliai ételek - Neot Kedumim bibliai tájrezervátum

Languages

In other projects